Бульон полезный! Согревает, утоляет аппетит и лечит

Домашний бульон - замечательное изобретение. Мгновенно согревает, утоляет аппетит, восполняет дефицит полезных веществ и даже лечит. Этот ароматный бульон из мяса и овощей приготовит любой, независимо от его кулинарного мастерства.

Для бульона подходит любое мясо. В старой Польше его готовили на говяжьих и телячьих костях, а также на нескольких видах мяса - говядине, оленине и птице. Сегодня диетологи призывают нас выбирать те виды, в которых меньше жиров и больше полезных ненасыщенных жирных кислот, чем вредных насыщенных жирных кислот. Это белое мясо: курица и индейка без кожи, телятина, кролик, страус. А среди красного мяса - только лучшего качества, нежирнейшего.

Когда бульон становится бульоном

Необычный аромат бульона исходит от овощей и специй. Основа - морковь, петрушка, сельдерей, лук, лавровый лист, перец, душистый перец. Некоторые добавляют пикантную капусту, чеснок, веточки петрушки и тимьяна, гвоздику или немного куркумы или шафрана, чтобы придать супу золотистый цвет. Классический бульон должен быть прозрачным. Следовательно, во время варки собирается пена, то есть творожный белок. Но это не обязательно.
Незаменимый нежирный прозрачный бульон превращается в бульон. Затем он служит основой для соусов и супов. Прекрасно хранится в холодильнике - в закрытых банках несколько недель, замороженных до 2-3 месяцев. Изысканный вид бульона - это специально осветленное французское консоме (рецепт напротив).

Узнайте секреты хорошего бульона

Бульон полон еды, но не толстеет

Вопреки расхожему мнению, бульон, приготовленный на нежирном мясе или птице без кожицы, сытный, но не калорийный. Чтобы он получился более постным, после приготовления уберите его в холодильник - жир стечет вверх и свернется, и вы сможете легко его удалить. Если у вас нет времени остыть, положите на поверхность бульона бумажное полотенце, чтобы он впитал жир.
В стакане постного куриного бульона всего 72 ккал (от курицы с кожей - 215 ккал). Столько же кислого супа с картошкой - 320 ккал. В бульон с лапшой или налитые вареники добавляется больше калорий - поэтому используйте их в умеренных количествах.
Блюдо с бульоном, приготовленным с большим количеством супового супа, дает нам все необходимое. В нем много минералов, попавших в него из овощей и мяса во время приготовления. Наиболее важными из них являются калий (регулирует водный баланс и кровяное давление), а также фосфор, кальций и магний (необходимые для костей и зубов, сердца, почек и нервной системы). В бульоне много железа: как из овощей, так и из мяса лучше усваивается. Он содержит витамины Е, А и бета-каротин (сильные антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами). Есть также полезный белок, полученный из мяса.
Из-за долгой варки витамина С в нем мало (потери составляют 75%). Вы заполните пробелы, посыпав бульон петрушкой, кориандром и укропом перед подачей на стол.

Отвар снижает артериальное давление

Японские ученые обнаружили, что куриный бульон может предотвратить высокое кровяное давление и даже способствовать его лечению. Он содержит коллаген, полученный из куриного мяса, в основном из ножек, предотвращает сужение артерий.
Но будьте осторожны: целебной силой обладает только бульон с небольшим количеством соли. Поэтому для приготовления не используйте бульонные кубики и приправы типа овощей или магги. Хотя они усиливают вкус супа, они содержат много соли, которая удерживает воду в организме, повышает кровяное давление и нарушает функцию почек. Вместо этого добавьте любисток и петрушку для слегка соленого вкуса.

Отвар от гриппа и улучшения настроения

Люди, которые целый день не едят ничего теплого, легче заражаются. Нет лучшего способа согреться в морозный день, чем таз горячего бульона. Те, кто регулярно ест куриный суп, говорят, что реже болеют простудой и гриппом.
Горячий бульон также является отличным средством от сезонных инфекций. Обеспечивает необходимые питательные вещества, укрепляя организм в борьбе с болезнями. Оказывается, бульон влияет на выработку иммунных клеток, уменьшая воспаление в организме и ослабляя симптомы инфекции. Отвар эффективно увлажняет слизистые в носу, успокаивает насморк и кашель. Пар от горячего супа и содержащийся в нем жир действуют как бальзам от раздраженного горла.
Лучшими целебными свойствами обладают нежирный куриный, индейский или говяжий бульон с большим количеством зелени, картофеля и забытого пастернака. Еще больше укрепит организм, если в конце приготовления добавить нарезанный лук и чеснок.
По мнению канадских ученых, отвар также способствует повышению уровня серотонина в крови, улучшая самочувствие. Так что съедим его для хорошего настроения и здоровья!

Важный

Бульон не для всех

Бульонов и супов на основе мясных бульонов следует избегать людям, страдающим ревматоидным артритом, камнями в почках и подагрой. Присутствующие в бульоне пуриновые соединения расщепляются на мочевую кислоту во время пищеварения. Его избыток в крови способствует развитию этих заболеваний и может усугубить их симптомы.

Солить или не солить?

Бульон, который вначале подсоленный, более существенный и вкусный (это касается и мяса), но немного мутнее. Но даже несоленое станет мутным, если приготовить на сильном огне. Если вы солите вначале, делайте это умеренно, потому что во время приготовления много жидкости испарится.

ежемесячно "Здровие"