Типы и типы сыров

В настоящее время около 4 тыс. видов сыра, которых в Польше почти 90. Взгляните на краткий справочник по видам сыров и узнайте, чем, например, голубой рокфор отличается от горгонзолы.

ROQUEFORT - французский король голубых сыров, приготовленный из свежего овечьего молока, твердый, слегка хрустящий, кремовый, с равномерно распределенными зеленовато-синими прожилками, оранжево-желтой кожицей, пряный со вкусом овечьего молока. Он не должен иметь серых пятен и быть слишком резким.

ГОРГОНЗОЛА - итальянская, плесень, мягкая, кремообразной консистенции. У него мягкая красная кожура и мякоть кремового цвета с вкраплениями сине-зеленых прожилок, мягкий вкус, менее соленый, чем у других голубых сыров. Старый крошится, острый, с большим количеством плесени.

СТИЛТОН - английский с защищенным названием и способом производства, твердый, менее соленый, чем рокфор. Цвет от светло-кремового до янтарного, с сеткой голубых мраморных прожилок, морщинистой темно-золотистой кожицей, запахом груши и острым вкусом.

DANISH BLUE - датский, синий, из коровьего молока, консистенции сливочного масла, цвета молока, с равномерно расположенными сине-зелеными прожилками.

Узнайте о самых популярных сортах сыров. Что отличает каждого из них? Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

BRIE - французский, мягкий, созревающий, изготовлен из коровьего молока, имеет эластичную мягкую мякоть (внутри незрелая, с творожной консистенцией и более светлого цвета), несколько маленьких глазков и трещинок, слегка морщинистая кожа с налетом белой плесени, мягкий грибной вкус и аромат.

КАМЕМБЕР - французский, созревания, с плесенью, из коровьего молока. У него однородная мякоть, без глазков, внутри тверже (должен таять во рту), грибной вкус острее, чем у бри. Польские сыры с плесневым лишайником: бри, камамбер и гетман немного уступают французским по качеству.

ГОУДА - голландский, желтый, из коровьего молока, формы невысокого цилиндра, с ярко выраженным запахом, сливочным вкусом и плотной мякотью с несколькими отверстиями.

ЭММЕНТАЛ - швейцарский твердый сыр, сделанный из коровьего молока, с большими круглыми или овальными глазами, размером с вишню, мягким сладко-ореховым вкусом и ароматом, эластичной плотной мякотью.

ЧЕДДАР - английский, твердый, длительной выдержки, из коровьего молока, без глазков, кисловатый на вкус. Польский аналог более острый и кислый.

ЭДАМ - голландский, твердый, из коровьего молока, скрученный в шарики. У него упругая мякоть с правильными глазками размером с горошину, вкус тонкий, кислый (молодой сыр), слегка пряный (спелый).

МОЦЦАРЕЛЛА - сыр Pasta filata (творог нагревают и растягивают до тех пор, пока он не станет эластичным) из буйволиного или коровьего молока, шарообразной или яйцевидной формы, хранится в сыворотке, имеет мягкий вкус и аромат молодого сыра.

Читайте также: ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: диета для гурманов БЕЛЫЙ СЫР СОРТОВ Как купить хороший сыр? Научитесь распознавать сыры хорошего качества Это пригодится

Остерегайтесь поддельного сыра осцыпек!

Сегодня овечий осцыпек - один из самых поддельных сыров в Польше. Этот региональный сыр, как и брынза, получил статус охраняемого происхождения. Это означает, что его можно производить в основном в Подхале с мая по октябрь, когда овцы, выкормленные травой, дают молоко.

Настоящий сертифицированный ЕС сыр осципек должен быть достаточной длины (17–23 см) и веса (60–80 грамм). Между тем, по всей Польше поддельный сыр осцыпек (копченый сыр из коровьего молока) можно купить круглый год.

ежемесячно "Здровие"