Экзотические специи: куркума, панч форон, хмелевой сунели, карри, альпиния галант, 5 вкусов, гарам масала, шичими тогараси

Экзотические специи превратят даже самые обычные блюда в шедевр. Куркума, панчфорон, хмель, сунели, карри, альпиния галант, 5 вкусов, гарам масала, шичими тогараси - это специи, которые присутствуют в рецептах китайской, тайской, японской и индийской кухни. Вы знаете, из чего состоят эти специи? И как они используются?

Экзотические специи, такие как куркума, панч форон, хмель, сунели, карри, альпиния галант, 5 вкусов, гарам масала, шичими тогараси, теперь доступны в супермаркете. Благодаря им вы можете попробовать рецепты мировой кухни. Но знаете ли вы, как использовать экзотические специи и каков их состав?

Куркума длинная

Куркума, приготовленная из куркумы, веками ценилась в азиатской кухне. Специя не имеет хорошего вкуса, но окрашивает пищу в желтый или оранжевый цвет и входит в состав карри. Благодаря своим лечебным свойствам, он используется при желтухе, простуде, для улучшения кровообращения и в качестве профилактического противоракового средства.
Как использовать куркуму

Прежде всего, куркума используется для окрашивания риса и лапши, хотя в тайской и индийской кухнях она является популярным ингредиентом соусов, салатов и блюд из морепродуктов. Куркума - более дешевый заменитель шафрана. Щепотку его следует добавлять в рис или макароны во время приготовления. В зависимости от количества используемых специй цвет пасты и риса будет варьироваться от светло-желтого до темно-оранжевого. Не забудьте тщательно вымыть сосуд после приготовления, так как он может испачкать воду при следующем использовании.

Панч форон

Panch phoron - это смесь специй, происходящая из Бангладеш, состоящая только из семян. Содержит пажитник, тмин, черную горчицу, укроп и черный тмин.
Как пользоваться?
Традиционно панчфорон используется для ароматизации говядины, курицы, рыбы, чечевицы и других овощей. Часто именно эта пряность придает особый вкус индийским блюдам.

Хмель сунели

Хмиели-сунели - экзотический купаж, который ценится у народов Закавказья. Его часто используют в грузинской кухне (например, в супе чарчо или пасте из аджики). Традиционная грузинская пряность состоит из десятка ингредиентов, но в польских магазинах продаются смеси, содержащие только самые важные специи: базилик, майоран, острый перец, базилик, укроп, кориандр, шафран.
Как пользоваться?
Смесь легко приготовить в домашних условиях - специи смешиваются в равных пропорциях, за исключением паприки и шафрана, которых вы добавляете немного. Хмель-сунели следует использовать для заправки рагу, мясных блюд, салатов и салатов, а также для кровяной колбасы. Придает блюдам сильный травяной вкус и интенсивный аромат, поэтому не стоит перебарщивать с дополнительными приправами.

Карри

Карри, пожалуй, самая известная смесь специй в мире. В Индии его ценили на протяжении тысячелетий, и теперь он популярен не только за свой изысканный вкус, но и за свои противораковые и противоугревые свойства. Наиболее распространенные ингредиенты: имбирь, черный или красный перец, куркума, кориандр, черная горчица, тмин и перец чили.
Как пользоваться?
Карри имеет широкий спектр применения - его можно использовать для приправки мясных и рыбных блюд, овощей и соусов. Иногда его используют для окрашивания макарон и риса.

Alpinia galant - вместо имбиря

Альпиния галант - это пряный овощ, также называемый диким кардамоном, культивируемый из-за его ценного корневища. Также в Польше можно выращивать альпийский - в отапливаемых теплицах. Это растение на протяжении тысячелетий было известно в Китае как афродизиак. Также он благотворно влияет на организм при желудочных недугах.
Как пользоваться?
Alpinia galant можно использовать вместо имбиря (часто в тайской кухне) для ароматизации многих блюд, таких как супы, соусы, мясные блюда и блюда с фасолью. Интересно, что дикий кардамон используется для ароматизации знаменитой русской настойки «Настойка». Перед употреблением корневища следует очистить от кожуры. Альпинию можно использовать измельченную, кусочками или молотую - как в свежем, так и в сушеном виде. Однако его не следует употреблять в больших количествах, потому что он имеет жгучий горький вкус.

5 вкусов китайских специй

В его состав входят доступные и всем известные специи: фенхель, черный перец, молотая гвоздика, корица и тмин. Смешанные в равных пропорциях, они обогащают блюда пятью основными вкусами: сладким, горьким, соленым, кислым и острым. Смесь была самой популярной (кроме Китая) во Вьетнаме.
Как пользоваться?
Смесь добавляют в мясные блюда, соусы, маринады и ароматные супы. Добавлять специи следует в конце варки.

гарам масала

Гарам масала, смесь индийских специй, обычно содержит кардамон, тмин, кориандр, черный перец, молотую гвоздику и корицу. Смесь можно приготовить самостоятельно или купить уже в готовом виде.
Как пользоваться?
Обычно его используют для приправки мяса и других острых блюд, но его также можно использовать для ароматизации напитков: кофе, чая, шоколада и какао. Смесь следует добавлять в посуду по окончании варки, а в напитки через несколько минут после заливки кипятка. Под воздействием температуры специи теряют часть своих вкусовых и лечебных свойств.

Ситими тогараси

Ситими тогараси - это японский ответ на китайскую приправу с пятью вкусами. Смесь «7 вкусов» включает красный перец, имбирь, молотую кожуру мандарина, черный кунжут, водоросли, белый кунжут и сычуаньский перец. В зависимости от пропорции он имеет более или менее интенсивный пикантный вкус.
Как пользоваться?
Ситими тогараси - очень хорошая приправа к блюдам на гриле. Кроме того, стоит заправлять соусы, супы, мучные блюда и салаты. При варке или жарке его следует использовать в последнюю очередь. Его не следует употреблять в больших количествах, чтобы не преобладать во вкусе блюда.

ежемесячно "Здровие"