Семена арбуза: полезные свойства и применение в кулинарии

Семена арбуза - это суперпродукт, богатый питательными веществами и благотворно влияющий на здоровье. Семена содержат много белка и полезных жиров, а также магния, железа, витаминов группы В и антиоксидантов. Они имеют очень широкий оздоровительный эффект - они снижают уровень сахара в крови, обладают противовоспалительными и обезболивающими свойствами, излечивают язвы желудка и защищают печень от токсинов. Семена арбуза можно есть как закуску, жареные и со специями.

Семена арбуза - это то, от чего мы аккуратно избавляемся, когда едим фрукты, или, по крайней мере, стараемся их не жевать. Часто вы сталкиваетесь с вопросом, безопасно ли глотать семена арбуза, и детям говорят, что их нельзя есть, потому что арбуз вырастет у них на животе.

Между тем выясняется, что семена арбуза не только безопасны, но и очень полезны для здоровья. Сушеные и жареные семечки - это вкусная и питательная закуска, которая с успехом заменяет чипсы и соленые палочки.

По вкусу семена арбуза напоминают семечки подсолнечника, но они немного более ореховые. Они традиционно используются в кухнях Ближнего Востока и Азии, а также в Судане, Египте и Нигерии. Чаще всего семена едят без кожи в качестве закуски, но их также превращают в муку и прессуют в масло.

Пищевая ценность семян арбуза

Семена арбуза имеют питательную ценность, аналогичную другим семенам и семенам, и значительно превышают питательную ценность мякоти плодов. Они достаточно калорийны. В 100 г сушеных семян содержится 557 ккал, много жира и белка - их почти в два раза больше, чем в семенах подсолнечника и миндале.

В то же время они содержат много аргинина - аминокислоты, которая поддерживает регуляцию артериального давления и снижает риск ишемической болезни сердца. Жиры, содержащиеся в семенах арбуза, представляют собой насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты и жирные кислоты омега-6.

Ненасыщенные жиры положительно влияют на кровеносную систему. Жирные кислоты омега-6 необходимы для правильного функционирования организма, но вы должны помнить о том, чтобы поддерживать правильное соотношение потребления к жирным кислотам омега-3.

Слишком много омега-6 может отрицательно сказаться на здоровье. Семена арбуза содержат значительное количество магния. 30 г, добавленных, например, в овсянку, покрывают потребность в этом ингредиенте на 38 процентов.

Они также являются важным источником железа, цинка, меди и марганца, а также витаминов группы B, которые контролируют энергетические изменения организма и влияют на функционирование нервной системы.

В семенах арбуза было обнаружено очень большое количество антиоксидантных соединений, которые защищают клетки, белки и ДНК от атак свободных радикалов, тем самым снижая риск рака, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, нейродегенеративных заболеваний и преждевременного старения.

Антиоксиданты, присутствующие в семенах, включают сапонины, алкалоиды, дубильные вещества, флавоноиды и фенольные соединения. Также были обнаружены небольшие количества оксалатов и фитатов, которые препятствуют усвоению минералов.

Пищевая ценность 100 г сушеных семян арбуза.

Масло семян арбуза

Масло косточек арбуза обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, что было подтверждено в исследовании на крысах. Экстракт вызывает значительное уменьшение отека лап у животных в течение максимум 3 часов.

Его эффективность сравнима с эффектом, полученным при применении диклофенака - известного противовоспалительного средства. Семена арбуза подавляют синтез серотонина, гистамина и простагландинов - основных медиаторов воспаления.

Более того, масло семян арбуза оказывает защитное действие на клетки печени. После введения крысам соединения четыреххлористого углерода, токсичного для печени, с последующим приемом масла в течение 10 дней, наблюдалось заметное падение уровня ферментов печени в крови, что является индикатором недостаточности органа.

Активность масла косточек арбуза сопоставима с активностью силимарина, соединения, которое, как известно, защищает печень.

Лечебные свойства семян арбуза

Семена арбуза используются для лечения инфекций мочевыводящих путей и для замачивания на ночь. Также они эффективны при гельминтозах желудочно-кишечного тракта.

Традиционно семена арбуза использовались для лечения пищеварительных камней, отеков, алкогольного отравления, регулирования артериального давления, снижения уровня сахара, диареи и гонореи. Из семян арбуза можно приготовить лечебный чай. 20-30 семян необходимо просушить, измельчить и прокипятить 15 минут в 2 литрах воды.

Напиток нужно выпить в течение 2-х суток, затем сделать выходной. Пить чай в течение нескольких недель - это поддержать работу почек. Согласно аюрведической медицине, употребление 1 чайной ложки семян арбуза ежедневно в течение 3-4 недель утром и вечером снижает артериальное давление.

В народной медицине семена арбуза используются как успокаивающее и тонизирующее средство.

Очень широкий спектр действия семян также все чаще подтверждается научными исследованиями. В настоящее время установлено, что семена арбуза обладают антибактериальным, противопаразитарным, слабительным, антиоксидантным, противовоспалительным, обезболивающим, ингибирующим действием на простату, антидиабетическим средством, снижающим кровяное давление, поддерживающим функцию почек и регенерацию печени.

Антибактериальное и противогрибковое действие

Экстракт семян арбуза эффективен против бактерий и грибков, в том числе Escherichia coli и Candida albican. Его активность сравнивают с такими лекарствами, как клотримазол и гентамицин.

Антиоксидантный эффект

Сильный антиоксидантный потенциал экстрактов семян арбуза был продемонстрирован в исследованиях с использованием свободных радикалов - DPPH и перекиси водорода.

Антидиабетическая активность

Семена арбуза защищают клетки поджелудочной железы и не дают им погибнуть. В результате они могут иметь важное значение при лечении диабета 1 типа.

Они снижают уровень глюкозы в крови и повышают уровень инсулина. Танины, сапонины и флавоноиды, а также растворимая клетчатка, вероятно, ответственны за это действие.

Влияние семян арбуза на лечение язв желудочно-кишечного тракта

Исследования на крысах показали, что экстракт семян арбуза эффективен при лечении язв желудка, сравнимо со стандартными лекарствами.

Его положительный эффект может быть связан с подавлением секреции сока и пищеварительных ферментов, а также с защитным действием на клетки.

Подавление гипертрофии простаты

Влияние экстракта семян арбуза на уменьшение простаты было продемонстрировано в исследованиях на крысах.Гистологические исследования ясно показали, что экстракт семян метанола является потенциальным кандидатом для лечения расстройств, вызванных мужскими половыми гормонами, в т.ч. гипертрофия простаты.

Какие вы экзотические фрукты?

Преимущества использования семян арбуза

Помимо полезных для здоровья свойств, подтвержденных научными исследованиями, семена арбуза могут также проявлять другие эффекты, связанные с присутствием в них витаминов, минералов и антиоксидантов. Потенциальные преимущества употребления семян арбуза включают:

• Укрепление волос - железо, содержащееся в семенах арбуза, способствует более быстрому росту волос, а магний и медь отвечают за их здоровый вид и насыщенный цвет. Жирные кислоты, напротив, увлажняют волосы, предотвращают их высыхание, ломкость и сечение.
• Блестящая кожа - ненасыщенные жирные кислоты предотвращают высыхание и появление пятен на коже, делают ее не серой и здоровой. Антиоксиданты защищают от морщин, обесцвечивания и преждевременного старения.
• Повышение потенции у мужчин - благодаря содержанию аргинина и других важных аминокислот семена арбуза могут положительно влиять на потенцию.
• Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему - магний, калий и железо необходимы для правильного функционирования сердца и системы кровообращения, а аминокислота аргинин помогает снизить уровень артериального давления.
• Положительно влияет на нервную систему за счет содержания магния и витаминов группы В.
• Обеспечение потребности в белке при веганской диете - семена арбуза являются отличным источником белка и могут быть ценной частью веганской диеты.

Кулинарное использование семян арбуза

В Западной Африке популярно использовать муку из семян арбуза, которую используют для загущения супов. Семена также ферментируются для получения подсластителя под названием «огири». Другой подсластитель («игбало») изготавливается из обжаренных бобов, завернутых в листья и подвергнутых тепловой обработке.

Употребление в пищу не только мякоти арбуза, но и семян и кожуры имеет давнюю традицию в странах Азии и Африки.

Чаще всего употребляют в пищу жареные и приправленные пряностями семена арбуза в качестве закуски. Лучше всего запекать и очищать семена. Их также можно есть в скорлупе, но затем их следует тщательно пережевывать, чтобы использовать ценные питательные вещества, скрытые в семенах.

В противном случае семена полностью проходят через пищеварительный тракт и могут только облегчить опорожнение кишечника. Семена арбуза можно есть сами по себе, добавлять в смесь орехов и сухофруктов и заливать, например, в кашу или посыпать супы и салаты.

Как жарить семена арбуза?

Жарить семечки арбуза в домашних условиях очень просто. Разложите семена на противне, застеленном бумагой для выпечки, и поставьте в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.

Сушеные семена арбуза можно приобрести в магазине. Вы должны заплатить около 12 злотых за 300 г.

Семечки можно жарить немного дольше, чтобы они стали более хрустящими. Рекомендуется приправить их по вкусу, например, оливковым маслом и небольшим количеством соли, соком лайма и острым перцем или сладким с корицей и щепоткой сахара. Жареные семечки арбуза - прекрасная закуска вместо чипсов или крекеров.

Да, они содержат примерно такое же количество калорий, но питательная ценность семян несравнимо выше, чем у соленых закусок. Кроме того, 30 г чипсов, которые дают около 160 ккал, это всего 15 штук, а 30 г семян арбуза с такой же теплотворной способностью - около 400, что заставляет семена есть намного дольше и их можно есть меньше.

Семена арбуза, которые мы хотим добавить в салаты, должны быть проросшими. В результате содержащиеся в них питательные вещества легче доступны для организма, лучше усваиваются, а щавелевая и фитиновая кислоты, препятствующие усвоению минералов, переходят в воду, в которой замачивались семена.

Рекомендуемая статья:

Источники:

1. Данные о питании SELF, семена, ядра семян арбуза, сушеные, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. и др., Лечебная ценность Citrullus lanatus (арбуз): фармакологический обзор, Международный журнал исследований в области фармацевтических и биомедицинских наук, 2013 г., 4 (4), 1305-1312
3. Джонсон Дж. Т. и др., Оценка содержания антинутриентов в арбузе Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Мадхави П. и др., Оценка противовоспалительной активности масла семян Citrullus lanatus на моделях in vivo и in vitro, Международный исследовательский журнал фармацевтических и прикладных наук, 2012; 2 (4): 104-108
5. Омиги И.О. и др., Влияние семян арбуза (Citrullus Lanatus) на уровень глюкозы в крови и электролитные параметры у диабетических крыс линии Wistar, J. Appl. Sci. Environ. Управление, 2014, 18 (2) 231-233