Пектины

Пектины - это натуральные растительные ингредиенты, которые классифицируются как водорастворимые пищевые волокна. Среди прочего можно найти пектины во фруктах, где они выполняют различные функции. Их желирующие свойства используются в промышленности, поэтому пектины чаще всего используются в качестве добавки к джему или желе. Пектины также способствуют укреплению здоровья. Проверьте, какими еще свойствами обладают пектины и где они встречаются.

Пектины - это натуральные растительные ингредиенты, которые классифицируются как водорастворимые пищевые волокна. Пектины являются компонентами клеточной стенки растений (особенно средней листовой пластинки) и в большем количестве содержатся в фруктах. Пектины обладают желирующими свойствами, поэтому их чаще всего используют при приготовлении желе, мармелада и фруктовых джемов. Пектины также полезны для здоровья - в первую очередь они способствуют регуляции холестерина и углеводного обмена.

Оглавление:

1. Что такое пектины? Функции пектинов
2. Пектины - применение в пищевой промышленности
3. Пектины и холестерин
4. Пектины и углеводный обмен
5. Пектины и похудение
6. Пектины для уменьшения диареи
7. Список продуктов, богатых пектином

Что такое пектины? Функции пектинов

Пектины - это полисахариды (полисахариды), содержащиеся в клеточных стенках растений. Они входят в состав фракции пищевых волокон. Они представляют собой цепочечные полимеры, состоящие из множества различных сахаров и молекул D-галактуроновой кислоты. Эти природные вещества были впервые обнаружены в 1790 году в плодах тамаринда, а в 1825 году были выделены из яблок. Название пектинов происходит от греческого «pectos», что означает «затвердевать, затвердевать». Он указывает на основное физико-химическое свойство этих веществ, используемых в промышленности, то есть на способность образовывать гель. Пектины работают:

На упаковке пищевых продуктов пектин встречается под маркировкой E440.

• гелеобразование
• утолщение
• эмульгирующий

поэтому они используются в производстве продуктов питания. Самые известные продукты, содержащие эти соединения, - это джемы и желе.

Пектины также используются в косметической и фармацевтической промышленности. Все растения содержат соединения пектина, но в очень разных количествах в зависимости от вида, сорта, степени зрелости и типа ткани. Пектины в растениях играют очень важную роль: они защищают их от высыхания, отвечают за пористость, pH и активируют иммунную систему растений, защищая их от микробных атак.

Пектины - применение в пищевой промышленности

Пектины используются в пищевой промышленности. Их желирующие свойства используются при производстве джемов, мармеладов, кондитерских начинок, концентратов, десертов, фруктовых заготовок для молочных продуктов и диетических продуктов с пониженным содержанием сахара. В свою очередь, стабилизирующие способности используются в мутных соках, нектарах и напитках. Пектины также добавляют в творог, сливочный сыр и плавленый сыр, кетчуп, майонез и добавки без глютена. Они также используются как глазурь и для предотвращения поглощения чрезмерного количества жира. Пектины также могут быть носителями биологически активных веществ.

Применение пектинов в пищевой промышленности:

D-галактуроновая кислота Читайте также: Инулин - сахар, помогающий похудеть. Свойства и применение инулина Резистентный крахмал - свойства и источники. Продукты, богатые клетчаткой

Пектины и холестерин

Как растворимое волокно, пектин обладает способностью связывать холестерин в кишечнике и предотвращать его всасывание в кровоток. Рекомендуемое количество пектина при проблемах с холестерином - 15 г в день. Исследование 2014 года показало, что пектины снижают скорость переваривания липидов, что связано с их способностью связываться с различными веществами в пищеварительном тракте. Большие молекулы жира медленнее расщепляются на более мелкие, что делает их менее доступными для ферментов, переваривающих липиды, и выводит их из организма. Диета, богатая пектином, снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и уровень холестерина в печени и крови. Эти выводы были сделаны на основе исследований на крысах и людях. Один из них проводился в течение 16 недель на добровольцах с умеренным или высоким риском сердечного приступа. Участники исследования принимали пектин, полученный из грейпфрута, и не вносили никаких изменений в образ жизни. Было отмечено среднее снижение общего холестерина на 7,6% и холестерина ЛПНП на 10,8%.

Пектины - свойства, где их найти?

Источник: x-news.pl/Agencja TVN

Пектины и углеводный обмен

Пектины снижают активность ферментов, расщепляющих простые сахара и крахмал, поэтому глюкоза медленнее попадает в кровоток. Это предотвращает скачки уровня сахара в крови и, как следствие, снижает риск инсулинорезистентности, диабета и увеличения веса. Эти свойства подтверждены многими научными исследованиями, проведенными на рубеже 1980-х и 1990-х годов. Сейчас известно, что пектины являются эффективным натуральным средством, снижающим риск углеводных нарушений.

Пектины и похудение

Пектин связывается с водой. В результате они способствуют увеличению объема пищи и продлевают чувство сытости после еды. Они также снижают скорость опорожнения желудка. Употребление пектиновых продуктов помогает похудеть еще и потому, что снижает скачки глюкозы в крови и реакцию инсулина (секрецию инсулина после еды) - один из очень важных факторов, способствующих увеличению веса.

Кроме того, пектины выводят из организма тяжелые металлы, предотвращают запоры, образование желчных камней, атеросклероз, развитие рака, а также обладают антибактериальными свойствами.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Пектин растительного происхождения можно приобрести в виде порошка от белого до светло-коричневого цвета. Они не имеют запаха и имеют сладковатый привкус. Они хорошо растворяются в воде и в растворах с добавлением большого количества сахара.

Пектины для уменьшения диареи

В случае диареи используются желирующие свойства пектинов. Они вызывают связывание воды, увеличивают плотность стула и уменьшают частоту дефекации. Кроме того, они связываются с бактериями, вызывающими диарею, ускоряют их выведение из организма и сокращают продолжительность болезни.

Список продуктов, богатых пектином

Наибольшее количество пектина содержится в кожуре цитрусовых, скорлупе сои, головках подсолнечника без косточек, сахарной свекле, кожуре манго и яблочных жмыхах. Промышленность часто использует эти источники экстракции пектина. Плоды и семена бобовых культур содержат гораздо больше, чем зерно злаков. Молодые растения содержат больше пектинов. Ежедневно пектин в рационе можно найти в:

• апельсины
• грейпфруты
• лимоны
• персики
• бананы
• груши
• яблоки
• сливы
• черная смородина
• ежевика
• морковь
• сладкий картофель
• цуккини

Как самому получить пектины?

Пектин можно извлечь из фруктов в домашних условиях. Сделать это:

1. Нарезать 1 кг зеленых кислых яблок кусочками.
2. Положите их в кастрюлю. Залейте 4 стаканами воды и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.
3. Варить около 30 минут, пока объем воды не уменьшится вдвое.
4. Выдавите кусочки яблока через марлю.
5. Варите фрукты еще 20 минут.
6. Полученный сок разлить по продезинфицированным банкам и поставить в холодильник.

Рекомендуемая статья:

Источники:

1. Pińkowska H et al., Пектины - наличие, химическая структура и свойства, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700.
2. Вашкевич - Робак Б., Пектины и их применение в пищевой промышленности, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Новак К. и др., Пектины - полисахариды природного происхождения, Ферментация и фруктово-овощная промышленность, 2004 г., 7-8, 69-70.
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. и др., Воздействие пектина грейпфрута на пациентов с риском ишемической болезни сердца без изменения диеты или образа жизни, Клиническая кардиология, 1988, 11 (9), 589-594
6. Эспиналь-Руис М. и др., Взаимодействие пищевых волокон (пектин) с желудочно-кишечными компонентами (солями желчных кислот, кальцием и липазой): калориметрия, электрофорез и исследование мутности, Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2014 г., 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php