Подсолнечное масло - одно из самых популярных растительных масел в Польше. Считается, что он очень полезен для здоровья, поэтому его широко используют на кухне. Одни добавляют его в салаты холодным, другие используют для жарки и запекания. Но действительно ли подсолнечное масло полезно для здоровья? Вы уверены, что он подходит для жарки?
Англичане начали массово производить подсолнечное масло, но русские оценили его свойства и пищевую ценность. Русская православная церковь запретила употребление большинства жиров во время поста, а поскольку подсолнечное масло не было в ее списке, оно быстро стало применяться в кулинарии. В начале девятнадцатого века у русских фермеров уже было более двух миллионов гектаров земли, засеянных подсолнухами, из семян которых выжимается масло. В настоящее время подсолнечное масло используется не только в пищевых целях, но и в косметике (например, для смазывания волос) и натуральной медицине (например, для полоскания рта маслом).
Узнайте об использовании подсолнечного масла на кухне. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Масло подсолнечное рафинированное и нерафинированное
Подсолнечное масло может быть рафинированным (теплый отжим), т.е. подвергаться воздействию высоких температур и химикатов, или нерафинированным (холодный отжим), т.е. полученным только механической обработкой. Эти масла различаются по содержанию питательных веществ. В нерафинированных маслах их намного больше. Особенно это касается бета-каротина - желтого пигмента. Поэтому подсолнечное масло холодного отжима имеет темно-желтый цвет, а подсолнечное рафинированное - светло-желтый. Кроме того, рафинированное подсолнечное масло имеет слегка уловимый вкус, а в случае масла семян холодного отжима этот вкус гораздо более выражен. Еще одно отличие - запах - нерафинированное подсолнечное масло имеет гораздо более интенсивный запах, чем масло, подвергшееся воздействию высокой температуры.
Подсолнечное масло - неблагоприятное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3
Подсолнечное масло характеризуется высоким содержанием жирных кислот омега-6 (55,9%) и незначительным содержанием жирных кислот омега-3 (0,5%). Это неблагоприятные пропорции. Правильное соотношение полиненасыщенных жирных кислот - омега-3 и омега-6 - должно быть 1: 5 (n3: n6).
Уже 1 столовая ложка подсолнечного масла покрывает суточную потребность в жирных кислотах омега-6.
Слишком большое количество омега-6 жирных кислот в рационе усиливает воспаление в организме и может привести к развитию многих заболеваний - депрессии и сердечных заболеваний. По этой причине рекомендуется ограничить потребление подсолнечного масла или заменить его другим, более полезным для здоровья, например, рапсовым маслом или льняным маслом, богатым омега-3 жирными кислотами. Кроме того, не сочетайте подсолнечное масло с продуктами, богатыми омега-3 кислотами, такими как жирная морская рыба, потому что это нарушит благотворное действие омега-3.
Стоит знатьПодсолнечное масло - процентное содержание отдельных жирных кислот
насыщенные кислоты - 10,8
мононенасыщенные кислоты 32,8
Полиненасыщенные кислоты - 56,4, в том числе:
- омега-3 жирные кислоты - 0,5
- омега-6 жирные кислоты - 55,9
Транс-изомеры - 0
Источник: poznajsienatluszczach.pl
Подсолнечное масло - богатство витамином Е.
Подсолнечное масло по сравнению с другими маслами отличается наибольшим содержанием витамина Е. В 100 г содержится 38,70 мг витамина молодости и плодородия.
Только нерафинированное рапсовое масло богато витаминами.
По своему содержанию подсолнечное масло даже превосходит рапсовое масло, которое считается самым полезным для здоровья. В рапсовом масле почти в два раза меньше - 18,90 мг витамина Е. Таким образом, оно занимает второе место в рейтинге масел, богатых этим ценным соединением. Третье - соевое масло (10,50 мг / 100 г).
Подсолнечное масло - кладезь фитостеринов
Как и семена подсолнечника, подсолнечное масло является одним из лучших источников фитостеринов (325 мг / 100 г). Многолетние исследования показывают, что диета, богатая этими соединениями, снижает уровень холестерина. Ежедневное употребление фитостеринов предотвращает развитие атеросклеротических поражений сосудов. Однако следует помнить, что фитостерины положительно влияют на здоровье при употреблении в дозе не более 3 г в сутки. Это еще один аргумент в пользу того, чтобы не переборщить с количеством подсолнечного масла в рационе.
Подсолнечное масло - используйте на кухне. Подходит ли он для жарки?
Подсолнечное масло считается универсальным маслом, однако специалисты не советуют использовать его для жарки. Все
Подсолнечное масло рекомендуется использовать холодным, например, для салатов или приготовления майонеза.
из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, которые очень чувствительны к высокой температуре и под ее воздействием быстро разлагаются на опасные вещества (в том числе канцерогенные). Температура, при которой подсолнечное масло начинает распадаться на вредные соединения, невысока и составляет 100 градусов по Цельсию (специалисты называют это низкой температурой дыма). Эта группа масел также включает соевое масло, кукурузное масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло и масло семян тыквы.
Наиболее устойчивыми к высокой температуре являются насыщенные жирные кислоты, но из-за их вредного воздействия на здоровье их лучше исключить из рациона. На втором месте мононенасыщенные жирные кислоты, и именно масла с преобладанием этих жирных кислот рекомендуется использовать для жарки. Это, например, рапсовое и оливковое масло. Помните, что для жарки следует использовать не масла холодного отжима, а рафинированные масла (у них более высокая температура дымления).
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнайте больше. Полезно знатьПодсолнечное масло - как хранить?
Подсолнечное масло холодного отжима следует хранить в стеклянной бутылке в темном месте при температуре 5-10 градусов Цельсия, желательно в нижнем ящике холодильника. Рафинированное масло можно хранить в кухонном шкафу. Масло холодного отжима обычно хранится около 3-6 месяцев, рафинированное немного дольше. Очистка позволяет устранить так называемые катализаторы окисления. В результате масло может храниться дольше.
Подсолнечное масло - как применять?
Также прочтите: Полоскание маслом (отсасывание масла) очищает зубы и укрепляет все тело Соевое масло - используйте в кулинарии и косметике. Свойства соевого масла Льняное масло: как дозировать льняное масло?
Источник: x-news / Dzień Dobry TVN
