ИСКУССТВО ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ

Чай, известный от Китая до Ирландии

Собственно, принцип заваривания чая один - залить листья горячей водой и немного подождать. Но есть много важных деталей этого, казалось бы, простого действия. На эту тему написаны сотни книг. Самый старый из них был построен в 8 веке в Китае. Три свитка этой книги, сохранившиеся до наших дней, содержат подробное описание приготовления и приема чайного настоя. Другие народы, перенявшие культ чая от китайцев, создали свои собственные правила приготовления. Тибетцы и монголы готовят чай с солью и овечьим жиром или маслом. Этот питательный напиток подают в качестве первого приема пищи за день. В Марокко напиток очень подслащивают и наливают из чайника с длинным носиком. В результате на поверхности чая образуется слой пены. Ирландцы и англичане, которые пьют больше всего чая в западном мире, любят очень крепкие напитки с добавлением молока или сливок. Но есть правила, которые действуют независимо от национального варианта рецепта. Они определяют не только вкус чая и его аромат, но и содержание соединений, полезных для здоровья человека. Следующие правила позволят вам получить отличный настой, который является богатым источником катехинов, которые являются ценнейшими антиоксидантами для нашего организма. В нем будет относительно низкое содержание кофеина и дубильных веществ - их концентрация увеличивается со временем заваривания.

Японские женщины, которые регулярно отмечают ритуал употребления зеленого чая, живут дольше тех, кто этого не делает. Проф. Акира Фукао из Университета Тохуку. Он сравнил количество смертей в 1980-88 гг. В двух группах женщин. Из 3380 японских женщин, которые заваривали чай традиционным способом, за это время умерли 280. В контрольной группе это было столько же - 494. Есть две гипотезы, которые могут объяснить это явление. В первую очередь, зеленый чай содержит вещества, защищающие от многих болезней. Во-вторых: сама церемония заваривания имеет лечебный эффект - в т.ч. снимает напряжение и снижает давление.

Кипяток для чая

Он должен быть свежим, без химикатов и средней жесткости. Наши смесители редко соответствуют таким условиям. Поэтому лучше использовать бутилированную негазированную минеральную воду, обязательно с низким содержанием минералов (например, Живец-Здруй, Кинга, Эвиан). Время приготовления воды имеет значение. Мы только подогреваем его до так называемого белое кипение, то есть до тех пор, пока не станет мутным и не начнет испаряться. Тогда пузырьки воздуха станут большими и лопнут - вода потеряет кислород, необходимый для раскрытия всего вкуса и аромата чайных листьев. Также не используйте воду, которую уже однажды кипятили - с каждым разом ее нагревают, количество кислорода уменьшается.

Заливка чайных листьев

Если вы собираетесь заваривать чай в чайнике, сначала подогрейте его (например, налейте на некоторое время горячую воду). На одну чашку настоя возьмите плоскую чайную ложку сухофруктов. Затем залейте кипятком и накройте. В случае зеленого чая воду необходимо охладить. Кувшин можно дополнительно накрыть салфеткой, чтобы запах не «улетучился». Через несколько минут настой разлить по чашкам. У хорошо заваренного чая сверху должна быть пена - именно здесь и скрывается весь аромат. Выпейте напиток сразу после приготовления. Нельзя откладывать его, а чаще всего оставлять в настое листья, потому что он станет горьким и в него проникнет слишком много дубильных веществ. Не выбрасывайте листья зеленого чая, так как их можно заваривать несколько раз. По мнению экспертов, вкуснее всего второй и третий.

Аксессуары, полезные для заваривания чая

Чай лучше всего из лаваша из фарфоровых чашек - довольно больших, расширяющихся кверху. Зеленый и красный также можно подавать в глиняных чашках. Если вы готовите настой для одного человека, вместо того, чтобы заваривать его в чайнике, стоит использовать кружку с крышкой и ситечко, которое вы снимаете после заваривания. Также удобны бамбуковые или металлические корзины. Они должны быть довольно большими - листья должны свободно плавать в воде, чтобы полностью передать аромат.

Как заваривать чай

Черный и красный чай залить кипятком и настоять 4-5 минут. Ароматизированные чаи должны храниться немного дольше. Для гранулированного, 3 мин. Самыми короткими варятся индийский из региона Дерджилинг (2-3 минуты) и китайский улун (1-2 минуты).

Залейте китайский зеленый и белый чай водой с температурой около 80 градусов Цельсия (оставьте кипяток на 3-5 минут). Настой готов через 2-3 минуты. Для японских чаев требуется вода более высокой температуры (примерно 90 градусов C), но более короткое время заваривания (1–1,5 минуты).

Японский способ чая

Настоящие виртуозы в сфере подачи чая - японцы. Их чадо (дословно переводится как «путь чая») - это ритуал продолжительностью 3-4 часа, целью которого является очищение души от злобы, зависти, ревности и достижение полной гармонии с миром и природой. Чадо - это встреча группы друзей, которые хотят вместе провести время, уйти от шума и суеты, суеты и повседневных проблем. Они собираются в специально предназначенном для этого павильоне. Окна закрыты бамбуковыми ширмами. В сумерках ведутся неторопливые беседы, при этом хозяйка подает простые блюда и сладости. Следующий шаг - прогулка по саду. После прогулки гости возвращаются домой для последнего и самого важного акта чадо. Это происходит в полной тишине. В память о хозяине дома приносят чайные принадлежности. Окна открываются, и ведущий начинает церемонию. Он кладет в фарфоровую чашку чайную ложку порошкообразного зеленого чая, наливает горячую воду, взбивает венчиком и подает самому важному гостю. Затем он готовит ритуальную закуску для остальных участников. Каждый из них благодарит поклон и, сосредоточенно потягивая напиток, делает три глотка. По словам Тантасаи, японского мастера чая, разделив чашку этой золотой жидкости, можно дать мир всему миру.