Медовуха - это алкогольный напиток. Его получают в результате ферментации пчелиного меда, разбавленного водой. Узнайте, какова цена медовухи, сколько в ней процентов алкоголя, где купить, в конце концов, как пить медовуху. Помните - только в меру!
Мёд - półtorak, dwójniak или trójniak - был любимым напитком знати и рыцарей в Центральной и Восточной Европе. Его получают при ферментации пчелиного меда, разбавленного водой. Созревает от нескольких месяцев до 10 лет в зависимости от сорта, и чем старше, тем лучше. Узнайте, как делают медовуху, какие существуют сорта и как его подавать.
Оглавление
- Медовуха - виды
- Медовуха - рецепт
- Медовуха - сколько процентов
- Малиновый мед
- Медовуха - где купить
- Медовуха - как пить
- Мид - с чего все началось
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .
Медовуха - виды
В зависимости от разбавления различают 4 типа медовухи: полтораки, двужняк, тройняк и чворняк.
«Полторак» разводят до 0,5 л воды на 1 л меда. Концентрация сахара в сусле этого меда составляет около 55%. Из-за высокой степени подслащивания брожение длится очень долго, и созревает только после 8-10 лет выдержки.
Двужняк разводят в соотношении 1: 1. Концентрация сахара в сусле этого меда составляет 44%. Это сладкий напиток, который созревает около 4 лет.
Пулторак и двуйняк иногда называют королевскими медами.
В «трожняке» с 2 литрами воды на 1 литр меда содержание сахара в сусле составляет 30%. Такой мед бродит 8 недель и готов к употреблению через год выдержки. Этот мед иногда называют полусладким.
Наименьшее количество сахара содержится в чворняке - 24%. Из 4 томов только один - мед. Такой мед, описываемый как сухой, обычно созревает 6-8 месяцев.
В зависимости от термической обработки сусла можно выделить:
- Насыщенный (сваренный) мед с повышенным содержанием алкоголя, изготовленный из меда с сильным вкусом, например, вересковый или гречишный мед. Они производятся в результате ферментации сусла, которое ранее было насыщенным (то есть медленно нагревается в течение некоторого времени).
- ненасыщенный мед - здесь мед растворяют в холодной или слегка подогретой воде (максимум до 40 ° C). В производстве используется качественный мед без примесей, с тонким ароматом, который жалко терять в процессе нагрева, например липовый мед, мед акациевый, клеверный мед. Такой мед имеет мягкий вкус и запах, но менее чистый и нестойкий.
Также читайте: Пчела Пчела - прекрасный корм для пчел и не только.
Медовуха - рецепт
Сначала готовим медовое сусло. Смешиваем мед и воду (по выбранным пропорциям - см. Выше).
На выбор есть два типа сусла:
- насыщенный, иначе известный как заваренный. Этот метод предполагает нагревание меда и воды в открытом сосуде до получения желаемой концентрации.
Благодаря медленному процессу нагрева насыщенный мед приобретает более темный цвет.
- ненасыщенный, приготовленный путем смешивания холодной воды с медом.
Затем сусло инокулируем винными дрожжами. Под их воздействием сахар в меде превращается в алкоголь. Оставьте сусло бродить.
Ферментация проводится в чистых, плотно закрытых стеклянных прокладках с трубкой для брожения при температуре 15-20 ° С, чем она ниже, тем лучше напиток. Появление обильной пены, чаще всего на следующий день, свидетельствует о начале брожения, так называемого бурный. В зависимости от плотности сусла его хватает от 5 до 10 дней.
О переходе сусла в бесшумное брожение свидетельствует оседание и постепенное исчезновение пены на поверхности. Период тихой ферментации длится от 4 до 6 недель.
После того, как брожение прекратилось, первую глотку нужно удалить с осадка. Эту операцию нельзя откладывать. Если осадок остается слишком долго, у медовухи неприятный привкус. Когда мед станет прозрачным, оставьте его в покое.
Производство медовухи называется производством меда, а здание, в котором происходит производство, - медоваркой.
Созревание медовухи должно происходить в сухом, темном и прохладном помещении с постоянной температурой (10-15ºC). Затем создается вкусо-ароматический букет и происходит ферментация.
По мере осветления напитка следует произвести повторное удаление осадка. Повторяем эту операцию до получения напитка соответствующей прозрачности. Добыча молодого меда - это возможность для начала. Чем более концентрированный раствор, тем дольше длится процесс созревания.
Когда созреет мед? Если напиток для выдержки липкий и очень сладкий, его еще нельзя пить. Его нужно снова закупорить. При приготовлении медовухи важны время и терпение.
Готовый напиток следует разлить по бутылкам. Если вы планируете хранить мед в течение более длительного периода, из-за осадка, который появляется с годами, лучше хранить его в более крупных 5-10-литровых бутылках и разливать в бутылки непосредственно перед употреблением.
Медовуха должна иметь соответствующую прозрачность, вкус, цвет и приятный запах.
Медовуха - сколько процентов
Содержание алкоголя также связано с содержанием меда и временем выдержки. Чем старше напиток, тем он крепче. Таким образом:
- półtorak имеет мощность 18%
- двужняк - около 15%.
- Тройняк имеет 13% алкоголя
- czwórniak - 11-12%
Малиновый мед
Различные медовые букеты можно получить, заправляя сусло фруктовыми соками, например, малиновым соком (фруктовый мед) или специями (корень меда и травяной мед).
Наиболее распространенные ингредиенты для приготовления меда из корня и трав: хмель, корица, гвоздика, имбирь, перец, можжевельник, лепестки роз, ваниль, миндаль, цедра лимона и апельсина.
Из-за других добавок здесь также есть виноградники, кизил, земляника и маковый мед.
Читайте также: Польза малины для здоровья - малина борется с лихорадкой, диареей и менструальными спазмами
Сделай это обязательноМедовый напиток - półtorak или dwójniak:
Смешайте 40 мл медовухи с 20 мл водки, 20 мл рома, 40 мл тоника и 10 мл лимонного сока.
Медовуха - где купить
Купить медовуху в Польше можно в большинстве алкогольных магазинов. Их цена колеблется от десятка до почти 200 злотых в зависимости от вида. Более дорогие сорта меда - это, конечно, более благородные полторак и двужняк, которым требуется время, чтобы созреть.
Медовуха так же популярна за рубежом, как и в Польше. В Норвегии и Дании мы встречаем его под именем mjød, в Швеции - mjöd. В Финляндии он называется sima, в Хорватии - gverc, в Словении - medica, в Румынии - mied, а в Чехии, Сербии, Болгарии и Словакии - medovina. Мы также можем найти его ... в Эфиопии - там его называют т'едж.
Медовуха - как пить
Мед хорошего качества - półtorak и dwójniak - пьют без добавок. Однако будьте осторожны - он хитрый и с ним лучше не переборщить! Может, не сразу ударится по голове, но за этим тяжело угнаться, и похмелье держится до двух дней.
Обычно мы приправляем нагретые медовухи имбирем, гвоздикой, кардамоном, анисом, ванилью, мускатным орехом и иногда черным перцем.
Особенно зимой мы оценим "czwórniak" и "trójniak". Горячие с добавлением специй, цедры цитрусовых, фруктовые соки вкусны и согревают. Мы можем добавлять их в имбирные пряники, медовые лепешки, поливать ими фруктовые десерты, а также мясо и птицу непосредственно перед окончанием выпечки.
Читайте также: Что есть и пить, чтобы быстро согреться? 6 способов замерзнуть
Сделай это обязательноРазогрев медовухи со специями
Ингредиенты:
160 мл медовухи («трожняк» или «чворняк»)
120 мл яблочного сока или негазированной минеральной воды
палочка корицы
1-2 звездочки аниса
20 мл лимонного сока
Способ приготовления:
Перелейте медовуху в кастрюлю, добавьте яблочный сок или воду, корицу и анис.
Нагрейте его на слабом огне, часто помешивая, но не доводите до кипения!
Снять с огня и заправить лимонным соком. Подаем в стаканах из жаропрочного стекла (или в кружках из керамики или глиняных стаканчиках).
Мид - с чего все началось
Мед считается старейшим ферментированным напитком в мире. Остатки меда в глиняных горшках, обнаруженных в неолитической деревне в Китае, датируются 9000 лет! В Европе упоминание о меде можно найти, например, у Аристотеля (350 г. до н.э.).
Известно, что медовуха была очень популярна в Северной, Центральной и Восточной Европе. Зачем? Здесь было сложно найти виноградные лозы. Следовательно, вино было заменено более доступными алкогольными напитками: пивом и медовухой.
Все началось с того, что оказалось, что мед легко сбраживается. Достаточно было смешать его с водой, перелить в глиняный кувшин и подождать несколько месяцев. Путь был прост. Неудивительно, что изготовление медовухи стало очень популярным в Польше.
Насыщенный мед пользовался большой репутацией, но его редко пили, чаще всего по случаю важных торжеств, например праздников, свадеб. Это был дорогой напиток. В конце 15 века были созданы медовые кабаки, где подавали только этот вид алкоголя.
Однако уже в 16 веке каждый более состоятельный помещик кормил своим медом. В золотые времена для медовухи пили напитки, которые выдерживались в бочках сто и более лет! Молодожёнам тоже рекомендовали Мид. Отсюда и название «медовый месяц».
В 18 веке на смену медовухе пришло все более популярное вино, но также и водка, не нуждающаяся в выдержке.
Об авторе
Прочитать больше статей этого автора
