Как приготовить и приготовить спаржу? Рецепты блюд со спаржей

Для приготовления спаржи требуется несколько уловок, а продолжительность приготовления зависит от сорта спаржи. Зелень варится около 8 минут, а белая чуть дольше - 10-15 минут. Белая спаржа более волокнистая, чем зеленая, поэтому ее необходимо очистить.

Сезон спаржи короткий, всего несколько недель. Однако список их достоинств длинный - помимо того, что спаржа полезна, аппетитна и проста в приготовлении, она также считается афродизиаком.

Как выбрать свежую спаржу?

Чтобы мы могли насладиться восхитительным вкусом спаржи, важен первый шаг - правильный выбор. В магазине или на проверенном рынке - тянемся только к тем, у кого голова закрыта.

Срезанные концы овощей должны быть влажными, а побеги блестящими и упругими. Спаржа бывает трех цветов - каждый сорт имеет немного разный вкус и требует разного метода приготовления.

Белая спаржа более волокнистая, чем зеленая, поэтому ее необходимо очистить. Так что подойдут не тонкие, а средние. С другой стороны, зеленая спаржа имеет более нежный вкус, а пурпурная спаржа обладает интенсивным ароматом и является самой сладкой.

Приготовление и очистка спаржи

Сначала вымойте белую спаржу, а затем очистите кочаны, исключая кочаны. Мы можем использовать овощечистку или обычный нож.

Начинаем шелушение под головой и спускаемся вниз, удаляя все волокна. Еще нам нужно отрезать деревянистые кончики.

Для свежей спаржи требуется небольшая часть - около 2 см. Чем старше овощи, тем больше нужно отрезать кончики. Готовить зеленую спаржу еще проще.

Их не нужно очищать от кожуры, достаточно срезать одревесневшие кончики. Можно воспользоваться простым приемом - просто согните спаржу, и сам кончик сломается в нужном месте.

Сколько варить спаржу?

Для приготовления спаржи вам понадобится высокий и узкий горшок. Также можно попробовать приобрести для их приготовления специальную посуду.

Такие горшки имеют идеальную форму и имеют сетчатый фильтр, благодаря которому их легче достать из воды. При приготовлении спаржу нужно класть вертикально, а их головки должны быть выше ватерлинии - они размягчаются быстрее всего, поэтому их достаточно запарить. Чтобы они оставались в таком положении, их можно связать ниткой.

При кипячении зеленой спаржи посолите воду. Также можно добавить немного сахара и молока. Спаржу нужно готовить на среднем огне с закрытой крышкой.

Зеленый цвет будет готов примерно через 8 минут, а белый - через 10-15 минут. Их легко кипятить, поэтому лучше проверять их вилкой - они не должны быть слишком мягкими. После приготовления они все еще должны иметь насыщенный цвет, быть твердыми и хрустящими.

Посмотрите видео - как очистить и приготовить спаржу?

Источник: Дзень Добрый ТВН / x-news

Что можно приготовить из спаржи?

Спаржу подают как закуску или как дополнение к основному блюду. Их используют для приготовления супов (обычно кремовых), омлетов, пирогов, запеканок, а также они являются эффективным ингредиентом салатов.

Они хорошо сочетаются с горячими и холодными соусами, которые слегка контрастируют с мягким вкусом спаржи, например, бешамель, винегрет, горчица, травяные и голландские. Достаточно даже полить их небольшим количеством хорошего оливкового масла и сбрызнуть лимонным соком.

Вы также можете посыпать их зеленью, например тимьяном. Спаржа подается знакомым способом (например, цветная капуста) - с панировочными сухарями, обжаренными в масле, тоже имеет прекрасный вкус.

Спаржа скоропортящаяся - ее можно хранить в холодильнике до 2 дней, поставить вертикально (до 1/3 высоты) в емкость с небольшим количеством воды с кубиками льда или завернуть во влажную ткань.