Как приготовить, чтобы не потерять витамины?

Витамины из свежих овощей и фруктов легче всего усваиваются организмом. Однако не забудьте подготовить их правильно. Чтобы они не потеряли ценные ингредиенты. Мы советуем, какие овощи и фрукты покупать и как их приготовить, чтобы уменьшить потерю витаминов.

Врачи и диетологи до сих пор напоминают, что самые полезные витамины содержатся в пище, а не в препаратах.

Источник витаминов - свежие или замороженные овощи.

Овощи и фрукты - лучший источник витаминов, если они выращены органически. Лучше всего покупать их у проверенного производителя или в магазине здорового питания. Выбирайте не обязательно красивые (такие самые подозрительные), а свежие, с ярким цветом. Они не могут быть поврежденными, увядшими или мягкими, потому что потеряли много витаминов. Свет и тепло в основном разрушают витамины C, B и бета-каротин и ускоряют увядание. Молодая капуста, которая была глубоко удалена и хранится при комнатной температуре, теряет около 50 процентов в течение дня. Витамин С, только 20% его остается в шпинате через два дня. Поэтому лучше покупать овощи и фрукты на регулярной основе или хранить в холодильнике в специально отведенном контейнере (ящике). Диетологи утверждают, что питательная ценность свежих продуктов сохраняется за счет замороженных продуктов. В сезон стоит заморозить любимые фрукты и овощи из собственного сада на зиму.

Также читайте: Как хранить овощи, чтобы они не потеряли свою пищевую ценность? Замороженные продукты - способы правильного замораживания и размораживания продуктов

Как приготовить овощи, чтобы сохранить большую часть их витаминов

Вы можете есть сколько угодно овощей (не менее 80 граммов в день), меньше фруктов, потому что они содержат много сахара и калорийны. По крайней мере, половину дневной порции следует есть сырыми. Не выбрасывайте ничего съедобного. Например, молодая цветная капуста и листья кольраби содержат много бета-каротина. Также в темно-зеленых внешних листьях салата больше провитамина А, чем в бледных листьях в центре кочана. Листья редиса содержат много витаминов.
Не очищайте органические фрукты и овощи со съедобной кожурой. Больше всего витаминов находится в коже и прямо под ней. Просто промойте под проточной водой перед едой (приготовлением). Замачивая, они лишаются большинства витаминов. Для нарезки овощей используйте нержавеющие или пластиковые ножи, измельчители и терки (витамин С погибает при контакте с ржавчиной). Приправить травами, лимонным соком и маслом (увеличивает всасывание жирорастворимых витаминов). Изредка можно использовать майонез и сливки - в них много жира и, что еще хуже, насыщенных жирных кислот.

Как варить овощи, чтобы уменьшить потерю витаминов

Любой метод термической обработки неминуемо уничтожит витамины. Некоторые ингредиенты во время приготовления попадают в воду. Чтобы уменьшить количество отходов, лучше всего готовить овощи без кожуры, в небольшом количестве воды или на пару под крышкой как можно меньше времени. Большинство витаминов группы В разрушается при приготовлении пищи под давлением при температуре выше 100 ° C, но потери жирорастворимых витаминов незначительны. Чем мельче вы нарежете, тем больше витаминов попадет в воду.

ежемесячно "Здровие"