ЧАЙ - свойства, виды, интересные факты

Чай - почти польский национальный напиток - мы занимаем 3-е место среди всех европейских стран, которые любят чай (больше этого напитка пьют только ирландцы и британцы. Так что стоит знать, что пить - узнайте о свойствах и типах чая, а также любопытства по поводу этого напитка!

Оглавление:

1. Как делают чай?
2. Свойства чая
3. Виды чая
4. Интересные факты о чае
5. Как купить чай?

Чай - древнейшим сортам чая более 1700 лет! Откуда у них силы, чтобы так эффективно противостоять действию времени? Сегодня мы знаем, что чай содержит высокую концентрацию антивозрастных компонентов. Речь идет о флавоноидах - натуральных ингредиентах, содержащихся в пище, которые захватывают свободные радикалы кислорода и нейтрализуют их действие.

Радикалы образуются в организме человека как побочный продукт метаболизма. Они несут ответственность за повреждение клеток, способствуют развитию заболеваний и ускоряют старение организма. Наш образ жизни, загрязнение окружающей среды и стресс ослабляют иммунную систему, которая защищает здоровье. И тогда свободные радикалы могут сойти с ума по своему желанию. Если мы не будем искать союзников ...

Как делают чай?

Чай, выращиваемый на плантациях, обрезается по форме куста размером около 1,50 м, чтобы облегчить сбор урожая. Однако в природе это растение может принимать форму мощного дерева. Самые известные (и, вероятно, самые старые) образцы чая растут в лесу в провинции Юньнань. Их высота превышает 32 метра, а их возраст оценивается в 1700 лет.

На кислой почве в теплом влажном климате, на высоте ок. 2 тыс. м выращивают два основных сорта: Camelia sinensis китайскую и Camelia assamica индийскую.

Первые листья, которые можно собрать, появляются через 3-5 лет. Их собирают круглый год, в среднем каждые 10 дней. Листья раскладывают на огромных сетчатых столах, на которых они лежат несколько часов. Когда они вянут, они теряют большую часть воды. Если из них нужно приготовить листовой чай, их сушат и разбивают. Чтобы приготовить гранулированный чай, их измельчают, рвут и раскатывают.
Затем сырье ферментируется: кислород воздуха попадает в измельченные листья. В результате они превращаются из зеленых в красно-оранжевые, и чай приобретает свой аромат.

Из этого, среди прочего это зависит от того, какой чай вы пьете: черный, зеленый, красный, желтый или белый. Завершающим этапом лечения является нагревание - через чай проходит поток горячего воздуха, который останавливает все химические процессы. По завершении этого этапа цвет, вкус и аромат становятся неизменными.

Во время всех этих процессов сырье дополнительно проверяется. Его выбирают так: листовой чай остается на сите, а прошедшие через него сухофрукты называют битым чаем. С другой стороны, пыль, оставшаяся после последнего просеивания, используется для производства чайных пакетиков.

Некоторые виды чаев подвергаются «старению», как и вино - выдерживаются несколько лет в прохладных сухих помещениях.

Читайте также:

Лечебные свойства чая

Что нужно знать о чае?

Каковы свойства разных сортов чая?

Свойства чая

Полезные свойства чая

Катехины - самые ценные из флавоноидов, которые могут остановить вторжение свободных радикалов. Они могут нейтрализовать наиболее опасный для человека гидроксильный радикал и легче всего усваиваются нашим организмом. Они также содержатся в красном вине, яблоках и кожуре винограда. Но в чае их больше всего - до 40 процентов. сухой вес.

Вероятно, из-за наличия катехинов чай ​​может помочь защитить от атеросклероза и сердечного приступа. Также он снижает уровень холестерина - главного врага наших артерий.

Также считается, хотя это не доказано, что употребление чая, особенно зеленого чая, может предотвратить рак и усилить действие противораковых препаратов1. В Китае, где люди пьют больше всего, заболеваемость раком простаты самая низкая в мире.

Дерматологи и косметологи убеждены, что некоторые соединения, содержащиеся в чае, значительно улучшают состояние кожи, замедляя процессы старения. Они помогают при грибковых заболеваниях и язвах. Именно поэтому экстракт зеленого чая добавляют во многие косметические средства и лечебные мази. Также следует помнить, что компрессы с чайной эссенцией успокаивают воспаление конъюнктивы.

Чай как источник энергии

До того, как в научных лабораториях были обнаружены разрушительная сила свободных радикалов и благотворное влияние флавоноидов, то есть до того, как мы узнали истинную ценность чая для здоровья, мы ценили его за его освежающий вкус и аромат. А за то, что прибавляет сил и снимает усталость. Этими свойствами он обязан присутствию кофеина - алкалоида, стимулирующего нервную систему. Чашка чая объемом 160 мл содержит 40-50 мг кофеина, что больше, чем такое же количество кофе. В результате значительно улучшается настроение, улучшается концентрация и память, снимается сонливость.

Чай: свойства дубильных веществ

Крепкий настой - это противоядие от отравлений, например, тяжелых металлов или острого алкогольного отравления. Агент, связывающий токсины, представляет собой танин, называемый танином (больше всего в черном чае). Но помимо этих полезных свойств, танин снижает усвоение железа из пищи. Поэтому блюда и железообразующие препараты лучше не мыть чаем. Вы также должны помнить, что чрезмерное употребление алкоголя может вызвать бессонницу, сердцебиение, мышечный тремор, головные боли и головокружение. Он также увеличивает секрецию соляной кислоты в желудке, которая вредна для язв.

Посмотреть больше фотографий Кофе, чай, йерба, гуарана - как они стимулируют вас? 4 Чай с лимоном может нанести вред вашему здоровью

Чай с лимоном может навредить здоровью? Да, если добавить лимон сразу после того, как залил чай кипятком. Чайные листья содержат алюминий, который безвреден, потому что плохо переваривается. Во время заваривания чая этот металл лишь в небольшом количестве попадает в заварку, большая часть накапливается в кофейной гуще.

Ситуация меняется, когда в горячий чай в процессе заваривания добавляется долька лимона или лимонный сок. После добавления кислоты алюминий в чае создает доступный цитрат алюминия, который может быть очень вредным для организма.

Например, он может накапливаться в мозгу. Есть подозрения, что он может способствовать развитию болезни Альцгеймера (исследования продолжаются). Какое решение этой проблемы? Лучше всего добавлять в настой лимон без кофейной гущи и только после того, как он остынет.

При добавлении лимонного или лимонного сока в стакан чайной гущи образуются абсорбируемые соединения алюминия. Поэтому перед добавлением лимона их необходимо удалить. Тогда токсичный цитрат алюминия не образуется.

Виды чая

• Черный чай. Это полностью ферментированный чай, высушенный в потоке горячего воздуха. Придает настой интенсивного цвета, характерного вкуса и аромата. В нем много дубильных веществ, кофеина и катехинов. Он стимулирует и выводит токсины из организма, укрепляет зубы и оказывает бактерицидное действие. Производители часто добавляют в него фрукты, цветы, ваниль или ром. Ароматизирует бергамот сорт Эрл Грей. Листья заливают водой температурой ок. 85 градусов C и накройте. Настой готов через 3-5 минут.
• Зеленый чай. Свежесобранным листьям дают высохнуть, а затем нагревают, чтобы остановить процесс брожения. Горький настой имеет лимонно-желтый цвет. В нем меньше кофеина и дубильных веществ, чем в черном чае, но содержание катехинов в пять раз выше. Именно поэтому считается, что зеленый чай самый полезный. Лучше всего выводит токсины и замедляет процессы старения. Он защищает сердце, обладает антибактериальными и противовирусными свойствами, снижает уровень холестерина и нормализует кровяное давление. Это единственный чай, который приносит облегчение людям, страдающим ацидозом. Его часто приправляют фруктами и цветами. Листья (чайная ложка на чашку) заливают водой с температурой 80-90 градусов C и варят на пару ок.3-5 минут. Некоторые виды можно заваривать два-три раза, при этом первый настой стимулирует, второй - успокаивает.
• Красный чай. В противном случае улун, то есть чай, подвергнутый очень короткому процессу брожения. Сорт пуэр требует доработки (до 50 лет). Настой обладает интенсивным вкусом и слегка мутным запахом. В нем больше всего микроэлементов и кофеина. Он снижает уровень холестерина, улучшает память, помогает бороться с лишним весом, нормализует артериальное давление, обладает мочегонным действием. Вы заливаете его кипятком, настаиваете под крышкой на 3-5 минут и пьете без сахара, потому что он может нейтрализовать некоторые лечебные свойства напитка.
• Белый чай. Еще не успевшие развиться листовые почки сушат при достаточно низкой температуре, благодаря чему сухофрукты имеют серебристый оттенок. Светло-желтый настой обладает нежным ароматом. Он содержит относительно мало кофеина, но богат ценными катехинами. Он обладает всеми преимуществами зеленого чая для здоровья. Выпускается в виде скрученных листьев и скатанных шариков в форме клубники или более мелкого жемчуга. Их варят при 85 градусах 7-10 минут.
• Желтый чай. Практически неизвестен в Европе. Его готовят из самых молодых побегов и листовых почек, которые в процессе раскатывания подвергаются частичной (12-15%) ферментации. Вкус и аромат похож на зеленый чай высочайшего качества и действуют точно так же. Заваривается зеленым.

Читайте также: Матча - порошок зеленого чая. Как его заварить?

Напитки "чайные"

Модные в последнее время Yerba Mate или Rooibos - хотя мы называем их чаем - не имеют ничего общего с чайным кустом. Но, как и чай, из них делают вкусный и полезный настой.

• Yerba Mate: он сделан из листьев парагвайского падуба. Настой зеленовато-коричневый, терпкий, ароматный. Он включает, среди прочего кофеин, благодаря которому борется с сонливостью и утомляемостью. А большое количество витамина А и витамина С укрепляют организм. Он обладает мочегонным действием и подавляет аппетит, поэтому помогает при похудании. Он бывает зеленого и коричневого (листья сушатся в огне дыма и придают более терпкий вкус и более выраженный аромат).
  Способ заваривания: чайную ложку сухофруктов залить несколькими столовыми ложками холодной воды, затем слить. Листья залить горячей водой (не кипятком!) И через 5 минут напиток готов. Листья можно снова настаивать 3-4 раза.
• Лапачо: Сырьем является мелко нарезанная кора Tabebuia avellanede, дерева, которое растет в Андах. Настой содержит комбинацию минералов и микроэлементов, которая очень полезна для нашего здоровья, укрепляет защитные силы, выводит токсины и разжижает организм. Обладает антибиотическими и противовирусными свойствами. Также было доказано, что он снижает уровень сахара в крови.
  Способ заваривания: столовую ложку лапачо с горкой налить примерно пол-литра холодной воды, довести до кипения, варить (на слабом огне) 5 минут и оставить накрытым примерно на 15-20 минут. Добавьте в бульон сок лимона (ускоряет усвоение минералов).
• Ройбуш: это сушеные обрезанные листья и маленькие веточки ройбуша, произрастающего в южной части Африки. Чай богат витамином. C, минералы и антиоксиданты. Снимает дискомфорт в желудке, успокаивает, обладает легким сонливым действием и помогает при головных болях. А поскольку он содержит много фтора, он укрепляет зубы и защищает от заболеваний десен. Он не содержит кофеина, поэтому его можно без опасений давать детям.
  Способ заваривания: просушить, залить кипятком (чайная ложка на стакан воды) и настаивать около 5 минут. Настой можно подсластить медом.
• Медовый куст: сушится из листьев, молодых стеблей и цветов жимолости, произрастающей в южной части Африки. Настой сладкий, желто-красный, с отчетливым медовым освежающим ароматом. Он содержит соединения, снижающие кровяное давление, уровень сахара и холестерина. Он положительно влияет на дыхательную систему и повышает общий иммунитет организма.
  Способ заваривания: чайную ложку подсушенной воды залить стаканом кипятка, накрыть крышкой и настоять около 5 минут. Хорошо сочетается с молоком и холодным чаем.

Читайте также: 5 необычных способов выпить послеобеденный чай

Маркировка чая: проверьте, что вы покупаете

На упаковке чая рядом с названием, страной происхождения сырья и названием производителя мы также находим дополнительные символы.

• Бленд - смесь различных чаев.
• Сломанные (B) - сушеные листья, из которых получается очень крепкий настой.
• Пыль - мельчайшие чайные крошки с последнего просеивания. Они очень ферментированы и поэтому после непродолжительного заваривания дают крепкий напиток. Из них чаще всего делают экспресс-чаи.
• Фаннингс - измельченные просеивания чайных листьев, дают сильно окрашенный ароматный напиток.
• Цветочный (F) - чай, содержащий самые молодые побеги, т.н. фонарики с бубликом и двумя листочками.
• Golden (G) - качественный чай с настоем янтаря.
• Апельсин (О) - не имеет ничего общего с апельсином, это королевский сорт чая, получаемый из вторых листиков на веточке.
• Пекоэ - сушеные из толстых и коротких листьев.
• Чистый - без примесей, т.е. чай одного сорта с натуральным ароматом.
• Сушонг (S) - чай, содержащий большие, твердые, скрученные в продольном направлении листья с неровными краями. Это также название китайских дымных чаев.
• Specjal или Supreme - уникальный и совершенный чай, но к нему следует относиться скорее как к стимулу к покупке, чем к указанию типа чайного сырья.
• Tip (T) - чай ​​высшего качества, полученный из неразвитых почек или содержащий их значительные примеси.

Так что если на упаковке указано аббревиатуру FOP (Flowery Orange Pekoe) - это означает очень качественный чай, состоящий из финального бутона и первого листика побега. Содержит кончики - мягкие молодые листья и не полностью развитые побеги. Хотя это дорого, оно того стоит!

Интересные факты о чае

Китайцы первыми узнали о целебных свойствах чая.

Буддийский святой Бодхидхарма, который решил медитировать семь лет без перерывов, чтобы обуздать сонливость, закрыл веки. Там, где они упали, выросли два куста нового растения - чая сонного. Эта довольно жестокая легенда подтверждает тот факт, что стимулирующие свойства чая известны тысячелетия.

Вероятно, уже около 2740 г. до н. Э. Его пил китайский император Чен Нунг. Но настоящий триумф чая пришелся на 5 век нашей эры, когда китайцы усовершенствовали способ его заваривания и подачи. В середине восьмого века был создан особый код - «Священная книга чая», написанная Лу Юй.

Благодаря буддийским монахам его начали пить в Японии, Непале и Тибете. Европейцы могли попробовать чай еще в 17 веке. Сушеные листья экзотического куста были привезены голландцами из-за границы, но именно русские и англичане первыми оценили ценность настоя, приготовленного из них.

Заваривание чая - от самовара до английского фарфора

Чай долгое время был самым популярным напитком поляков. И этому не помешало то, что мода на него пришла к нам в 19 веке с ненавистной царской армией. По русскому обычаю, самовар заваривали чай. Это чрезвычайно демократичное по тем временам оборудование, присутствующее во дворцах и буржуазных доходных домах, использовалось для кипячения воды, предназначенной для чая. Настой был не слишком крепкий, его пили из стаканов, а кубики сахара подавали на блюдце (в чай ​​не кидали, а сосали как леденцы).

В конце девятнадцатого века начал применяться английский способ подачи чая - первым среди самой популярной аристократии в мире. Крепкий настой заваривали в чайнике и подавали в чашках, обычно с добавлением молока.

Давайте выпьем чаю, чтобы забыть о суете этого мира

Чай, к которому вначале относились с должной осторожностью, со временем стал обычным явлением. Если вылить его в ситечко и залить кипятком, заварить несколько раз, подсластить сверх меры, выпить в спешке, он потерял большую часть своих исключительных преимуществ.

К счастью, в последние годы в Польше наблюдается настоящий ренессанс чая. Не только потому, что у нас наконец-то появилась возможность выбирать разные жанры. Также потому, что мы начали замечать удовольствие снова наслаждаться вкусом хорошо сервированного чайного настоя. Мы также все больше ценим его лечебные свойства.

Специализированные магазины с десятками видов китайских деликатесов открываются, как грибы после дождя. И даже в маленьких городках можно найти уютную чайную комнату, где можно приятно провести время за чашкой дымящегося напитка. Так сбываются слова мастера чайной церемонии Тянь Цзи-хенга: «Давайте выпьем золотой напиток, чтобы забыть о суете этого мира».

Смотрите больше фото Остерегайтесь оксалатов 5 Важно

Исследователи из Университета Эразмус в Роттердаме, изучив почти 3,5 тысячи Люди пришли к выводу, что те, кто пьет две чашки чая в день, почти вдвое реже страдают от сердечного приступа. Четыре чашки снижают риск почти на 70%. Эти отношения оказались самыми крепкими у женщин.

Как купить чай?

• Если мы покупаем пакетированный чай - в пакетиках или насыпью - внимательно читайте маркировку на упаковке. Но также стоит обратить внимание на сам способ упаковки. Поскольку высушенный чайный материал очень гигроскопичен, то есть легко впитывает влагу и посторонние запахи, упаковка должна быть плотной. Наилучшую гарантию дает металлическая банка, картонная коробка меньшего размера, обернутая фольгой.
• Прежде чем покупать развесной чай, стоит присмотреться к нему. Листья должны быть примерно одинакового размера, без добавления пыли и фрагментов веточек. Ароматизированные чаи должны иметь аромат, соответствующий их названию. Черная роза должна отчетливо пахнуть розой и вишнево-красной. Еще один практический совет: не покупайте сразу большее количество неизвестных видов, особенно если это дорого. В уважаемых к покупателю чайных бутиках можно купить даже 2–3 грамма сухофруктов. Потому что единственный действительно гарантированный способ оценить вкус и аромат чая - это попробовать.
• Дома нальем чай в хорошо закрытую емкость - металлическую, стеклянную или фарфоровую. Хранить следует в сухом проветриваемом помещении. Если придерживаться этих правил, чай сохранит свой первоначальный вкус и аромат долгие месяцы и даже годы. В герметичных контейнерах с влажностью около 4%. может храниться до 10 лет!

Рекомендуемая статья:

Искусство заваривать ЧАЙ

ежемесячно "Здровие"

Источники:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/