БЕЛЫЙ СЫР

Что лучше: традиционный белый сыр, творог или гомогенизированный сыр? А может, творог приготовить самому? Все зависит от наших предпочтений. В продаже есть много видов белого сыра, производители превосходят друг друга в предложении новых вкусов. Выбор за вами.

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, достаточно разогреть простоквашу и выжать из нее сыворотку. В промышленных масштабах творожные сыры производятся из пастеризованного, а затем подкисленного коровьего, козьего и овечьего молока. Также их можно приготовить из сливок и сыворотки.

Творожные сыры - кислые

Их получают из молока, подкисленного молочнокислыми бактериями, выбор которых - секрет производителя. Так производятся натуральные сыры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, известные в народе как творог или белый сыр. Обычно они имеют форму кубиков (ломтиков) или шишек (клиньев), их можно обернуть пергаментом или фольгой. Последний способ упаковки происходит в асептических условиях, что продлевает свежесть сыра. Натуральный кислый творог также используется для приготовления созревающих творожных сыров (например, Harceński, Olomouc) и плавленых творожных сыров (жареный сыр).Если вы добавите пахту, вы также можете сделать творог из пахты.

Важный

В продаже есть творог с разной жирностью: сливки (14,5%), жирные (9,5%), жирные (6,5%), полужирные (3%), нежирные (менее 3%). . Они выпускаются в виде кислых и кисло-сычужных творожных сыров.

Творог - кислота - сычужные сыры

Для их изготовления, помимо закваски, добавляется небольшое количество сычужного фермента. Это фермент, содержащийся в желудках телят, но сычужный фермент, полученный микробиологическим путем, используется в промышленных масштабах. Так получается творог, творог и гомогенизированный сыр. Для получения гранулированного сыра (например, деревенского сыра) зерна творога, полученного после подкисления и сычужного фермента, промывают водой при все более низких температурах, начиная с комнатной температуры и заканчивая 3 ° C. В результате комки затвердевают и отделяются друг от друга. После отделения сыворотки ее смешивают с солеными сливками. Готовые сыры нагреваются до температуры около 60 ° C (термизация) и асептически упаковываются в пластиковые коробки.
Творожные сыры (например, Almette, Fromage) чаще всего представляют собой измельченный или молотый творог, смешанный с различными добавками, например, маслом, сливками. Эти сыры имеют кремовую текстуру и могут быть натуральными или приправленными перцем, травами, паприкой и другими ароматизаторами. Как и зерновой сыр, он термоизолирован и упакован в асептических условиях.
Гомогенизированные сыры получают путем отделения молочного творога от сыворотки центробежным методом. В результате получается сильно измельченная творожная масса, которую смешивают с пастеризованными сливками и, возможно, вкусовыми добавками. Творожные десерты также относятся к этой группе. Они сделаны из нежирного гомогенизированного творога, к которому добавлены сахар, мармелад, ваниль, желатин, кофе, какао и другие ароматизаторы и отдушки.

ежемесячно "Здровие"