Домашние препараты из фруктов и овощей

Варенье, джемы, соленья, соки и любые другие домашние варенья не имеют себе равных! На вкус они намного лучше, чем в магазине. Вы также можете быть уверены, что в продуктах, приготовленных в домашних условиях, нет химикатов.

Как получить вкус варенья из земляники, но без земляники, или сока малины без следа этого фрукта, но с огромным количеством сахара?

Превосходство домашних пресервов над промышленными

Готовя домашнее варенье, мы сами решаем вкус и количество сахара. Собственные консервы превосходят промышленные еще в одном - мы делаем их из свежих фруктов и овощей сразу после сбора урожая. В промышленных масштабах это не норма - в сезон перерабатывающие предприятия перерабатывают свежие фрукты в мякоть, которая в дальнейшем будет использоваться в качестве варенья или консервов. С другой стороны, соки не выжимают из фруктов, а обычно получают из концентрата - концентрированного фруктового сока, который подслащивают и разбавляют водой. С другой стороны, для собственных нужд мы можем фасовать овощи и фрукты в банки прямо из сада или огорода. Таким образом, мы круглый год обеспечиваем себя порцией витамина С (смородина, клубника, малина, ежевика, клюква, крыжовник, перец, помидоры) и бета-каротином (желто-оранжевые и зеленые овощи и фрукты). Кроме того, все фрукты и овощи обладают щелочным действием - они нейтрализуют избыток кислот в организме - а также являются отличным источником клетчатки, которая набухает, вызывая чувство сытости, которое помогает поддерживать здоровый вес, стимулирует перистальтику кишечника и предотвращает многие болезни цивилизации (атеросклероз, рак желудочно-кишечного тракта). Что нужно помнить, чтобы консервы в идеальном состоянии дожили до следующего фруктового и овощного сезона?

Как приготовить малосольные огурцы?

Тщательный отбор сырья для консервов

Для консервов выбираем первоклассные фрукты и овощи. Они должны быть свежими, полезными и спелыми. Откажемся от всех, даже немного испорченных и помятых. Не стоит рисковать, что следы плесени испортят всю банку! Чтобы варенье было долговечным, необходим строгий гигиенический режим при их приготовлении. Приготовленные и отобранные продукты тщательно промывают в холодной воде, а затем тщательно сливают.

Приготовление консервных банок

Лучше всего подойдут скрученные банки, их можно переработать или купить только что. Если пресервы станут подарком, стоит их упаковать в декоративную банку под старину - на резинке и пружине. Если вы пользовались банками, нужно проверить, нет ли на них сколов, а также проверить состояние крышек - они могут быть кривыми и тогда не закроются. Старые или новые - все банки необходимо тщательно вымыть, а затем прокипятить непосредственно перед применением консервов. Для этого положите их в кастрюлю с холодной водой, медленно доведите до кипения и держите там 5 минут. Стерилизовать удобнее в духовке - ставьте банки, поставленные на противень, в разогретую до 100 ° С духовку. Также необходимо простерилизовать крышки. Объем банки также важен, потому что нужно помнить, что после открытия она быстро теряет витамины, поэтому лучше всего подходят маленькие баночки, которые можно использовать в течение 1-2 дней.

Как сохранить консервы?

»САХАР - самый популярный способ консервирования фруктов. Просто посыпьте им сырые фрукты - так в них сохранится больше всего витаминов. В сахаре стоит сохранить те, у кого больше всего витамина С (смородина, земляника, малина и клубника). Но если мы хотим хранить пресервы подольше, их все равно нужно варить.
Больше всего сахара в пресервах - жарят медленно, даже несколько дней. Фрукты в варенье должны быть стеклянными, но целыми и равномерно распределенными в густом сиропе. В джемах меньше сахара - они сделаны из одного или нескольких видов фруктов. В хорошем варенье некоторые фрукты должны оставаться целыми. Мармелад - это полностью пережаренный и протертый фрукт - его обычно делают из микса. Желе готовят из соков, выжатых из фруктов, в которых много пектина (смородина, ежевика, айва, немного спелого крыжовника и яблок). Их часто сочетают с фруктами с низким содержанием пектина.
»СОЛЬ - маринование или маринование - самый дешевый способ консервирования овощей (капуста, свекла, огурцы). Во время ферментации под действием молочнокислых бактерий сахар, содержащийся в овощах, превращается в молочную кислоту, которая является отличным консервантом. Предупреждение! Молочнокислые бактерии анаэробны, то есть не переносят доступа воздуха. Силос будет успешным, если мы удалим кислород из маринованного продукта путем замешивания и взбивания - и мы его сильно солим. Силосы созревают около 4 недель, их можно хранить до шести месяцев, но если вы разложите квашеную капусту в меньшие банки и пастеризуете ее, ее можно будет хранить до года.
»Уксус - так получают соленья. В зависимости от концентрации уксуса, соленые огурцы бывают пряными или, что гораздо полезнее, кисло-сладкими. Этот способ предполагает приготовление овощей или фруктов в разбавленном водой уксусе с добавлением соли, сахара, специй. Можно мариновать все овощи, косточковые фрукты и ягоды. К соленьям также относятся соленья - разновидность овощного салата.
»ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА - пастеризация, то есть нагревание в банке, помещенной в емкость с водой, является самым простым методом обработки фруктов и овощей. Во время приготовления из кастрюли выходит воздух. Высокая температура уничтожает микробы порчи, а плотное закрытие банки предотвращает доступ к ним извне.Наполните баночки, оставив 1-2 см свободного места (крышки полностью не затягивайте), поместите их в широкую кастрюлю на защитный слой (бумага, ткань), чтобы они не касались друг друга. Налейте в кастрюлю теплую воду на высоту 1 см ниже крышек. Довести до кипения и подогреть так, чтобы вода только «мигала». Время пастеризации, указанное в рецепте, отсчитывается от точки кипения. Наконец, выньте банки из воды, затяните их, а когда они остынут, переместите в темное и прохладное место.

ежемесячно "Здровие"