Умелое сочетание блюд и добавление конкретных специй - это не только вопрос вкуса. Известно, что одни сочетания продуктов на тарелке полезны, другие - нет. В свою очередь, добавление специй может улучшить пищеварение и регулировать обмен веществ. Как сочетать продукты и каких сочетаний избегать?
И для здоровья, и для вкуса важно не только правильное сочетание ингредиентов и блюд. Огромную роль играет и сам процесс приготовления блюда. При правильном проведении он может удалить некоторые вредные соединения из продуктов или уменьшить их вредное воздействие на организм.
Поэтому диета - это не только рассчитанное количество калорий, витаминов, минералов, белков, жиров и углеводов. Также важно, что наше тело будет с ними делать после еды, насколько они действительно будут полезны и как мы будем себя чувствовать.
Цикорий на бутерброде с сыром укрепит ваши кости
Цикорий - ценный, но зачастую недооцененный овощ. Он низкокалорийный, содержит значительное количество калия и провитамина А (бета-каротин) и инулина. Инулин является одним из фруктанов (запасных углеводов), которые увеличивают биодоступность кальция в организме, что позволяет лучше использовать его. Таким образом, лист цикория, добавленный в бутерброд с сыром, который является хорошим источником кальция, может оказаться полезным для поддержания здоровья костей. Овощ также является прекрасным ингредиентом салатов и овощных запеканок. В чесноке и луке содержится определенное количество инулина - их также следует включать в блюда и закуски, содержащие молочные продукты. На лучшее усвоение кальция влияет присутствие витамина D, который в наибольшем количестве присутствует в рыбе, рыбе и в меньших количествах - в жирных молочных продуктах или мясе. Поэтому иногда стоит попробовать питательную, но калорийную порцию лосося с сыром.
Читайте также: ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: что это? От чего зависит гликемический индекс? Конвертер мер для кухни Калькулятор калорийЕшьте белок в компании молока и молочных продуктов
Аминокислоты - это молекулы, из которых строятся белки. Организм должен принимать некоторые из них с пищей, потому что он не может производить их сам, и они необходимы для регенерации, производства ферментов или гормонов на ежедневной основе. Если в продукте не хватает незаменимых аминокислот, известных как незаменимые аминокислоты, диетологи говорят, что он обеспечивает дефицит белка. Это касается злаков или бобовых. Однако есть простое решение: все, что вам нужно сделать, - это комбинировать продукты, в которых отсутствуют важные аминокислоты, с продуктами, в которых их много. Лучше будет использован белок из приготовленного таким образом блюда.
Недостающая аминокислота в зерновых продуктах - это лизин, который в больших количествах содержится в молоке и молочных продуктах. Поэтому сухие завтраки с молочными продуктами или кусок хлеба с сыром являются очень хорошим набором питательных веществ. Аминокислоты также дополняют друг друга в сочетании бобовых и злаков, хорошими примерами являются клецки с чечевицей, крупа с тушеной фасолью или цельнозерновые макароны с горохом.
Шоколад и перец чили улучшат настроение
Соус Моле поблано - популярный мексиканский деликатес, который подают к блюдам из птицы, - состоит в основном из шоколада и острого перца. Такое сочетание вкусов может показаться странным, но оказывается, что это концентрированная смесь ингредиентов, поднимающих настроение, и, кроме того, конечный вкусовой эффект безупречный. Горький шоколад на 70% Какао содержит магний - элемент, влияющий на работу мозга. Его недостаток может привести к депрессии и тревоге. Жгучий вкус перца чили обусловлен содержанием в нем капсаицина, который увеличивает выработку эндорфинов (гормонов счастья). Птица является источником триптофана, аминокислоты, необходимой для производства серотонина для здоровья. Стоит знать, что такой комплект не только улучшает настроение, но и согревает чувства.
Чтобы избежать образования газов, добавьте в бобовые тмин или фенхель.
Сухие семена бобовых содержат олигосахариды (сахара), которые не перевариваются ферментами, вырабатываемыми в пищеварительном тракте. Их разложение происходит только в толстом кишечнике при участии живущих там микроорганизмов, а его эффект заключается в выделении газов, вызывающих газы.
Чтобы уменьшить вредное воздействие бобовых, вымачивайте их надолго и, что очень важно, добавляйте во время приготовления тмин или семена фенхеля. Эфирное масло тмина, состоящее в основном из карвона, стимулирует секрецию желудочного сока и оказывает диастолическое действие на кишечник. Масло плодов фенхеля содержит около 70 процентов. анетол, помогает устранить чувство распирания и метеоризма.
Железо любит компанию витамина С.
Железо - компонент гемоглобина (пигмента крови), переносящий кислород. Когда он истощается в рационе, может возникнуть анемия или анемия. Железо содержится в таких продуктах, как печень, почки, красное мясо, шпинат, непросеянный хлеб, густая крупа и петрушка. Однако не из всех источников он одинаково хорошо усваивается. Организм наилучшим образом использует гемовое железо, которое содержится в продуктах животного происхождения. Негемовое железо, присутствующее в основном в растительных продуктах, гораздо хуже усваивается.
Чтобы улучшить усвоение железа, включайте в свой рацион мясо и продукты, богатые витамином С, что чрезвычайно важно для улучшения усвоения негемного железа. Поэтому в салаты стоит добавлять соусы с соком лимона, присыпав их свежей петрушкой. Мясо, субпродукты и крупу лучше всего подавать с салатами из перца или капусты. Также хорошо, если вы найдете ломтик помидора в бутерброде из непросеянного хлеба.
Добавьте в масло несколько орехов
Полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и важны для организма, могут быстро потерять свои полезные свойства, поскольку они чрезвычайно подвержены окислению. При дефиците витамина Е, который их защищает, они становятся источником свободных радикалов, повреждающих клетки организма. Если вы используете масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, например, льняное, соевое, подсолнечное, для заправки салатов, добавьте к ним несколько орехов, миндаля или тыквенных семечек, которые являются отличным источником витамина Е. Вы также можете приготовить арахисовый соус и подать его с порция рыбы (хороший источник жирных кислот омега-3).
Жир обогатит овощные салаты
Жир, хотя и высококалорийный, нужен в умеренных количествах. Если вы добавите его в небольшом количестве в салаты, салаты, овощные соки, вы будете стимулировать употребление витамина А, важного для процесса зрения и развития организма. Бета-каротин, содержащийся в овощах, всасывается в пищеварительном тракте в присутствии жира.
Другое ценное соединение - ликопин, которое содержится в больших количествах в свежих помидорах, пюре и томатном соке, лучше усваивается, когда сопровождается жиром. Итак, правило ясное: не экономьте слишком много калорий, употребляя в пищу морковь, перец, помидоры, салат или шпинат. Обрызганные маслом или оливковым маслом, они приобретают ценность.
Кальций нейтрализует щавелевую кислоту
Щавелевая кислота (ее источники - шпинат, свекла, свекла, кофе, чай, какао) связывает ионы кальция, создавая труднорастворимые оксалаты, которые ограничивают биодоступность этого важного минерала и могут способствовать развитию камней в почках. Чтобы уменьшить его вредное воздействие, вы должны есть больше продуктов, богатых кальцием.
Тиаминаза расщепляется витамином B1
Тиамин (витамин B1), важный для работы нервной системы и мышц, чувствителен к температуре, он разрушается веществами, присутствующими в кофе или чае. Однако его самым большим врагом является тиаминаза (фермент, содержащийся в сырой рыбе), которая расщепляет витамин B1.
К счастью, во время приготовления фермент теряет свою активность. Любителям суши (сырой рыбы) следует есть больше хлеба из непросеянной муки, густой крупы, бобовых, орехов, мяса, богатого витамином B1.
Враги йода
Капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста - это низкокалорийные овощи, богатые бета-каротином и витамином С. Но они действительно содержат вещества, вызывающие зоб - триогликозиды, которые превращаются в сульфуроцианиды и снижают использование йода для производства гормонов щитовидной железы. Поэтому крестоцветные овощи не рекомендуются людям, страдающим некоторыми заболеваниями этой железы. К счастью, некоторые антипитательные соединения разрушаются при приготовлении пищи, нарезке или жевании. Если в меню часто появляются крестоцветные овощи, увеличьте потребление богатой йодом рыбы, морепродуктов, водорослей.
ежемесячно "Здровие"
