Придерживаться безглютеновой диеты непросто. Вам нужно убрать из меню не только очевидные продукты, содержащие глютен, но и осторожно относиться к тем, в которых скрыта глютен. Какие продукты разрешены и какие запрещены при безглютеновой диете? Какие продукты могут содержать глютен?
Безглютеновая диета - это диета, которая полностью исключает глютен как в натуральных, так и в обработанных продуктах. Глютен - это смесь белков глютелина и глиадина, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене.
С другой стороны, овес содержит немного другой белок - авенин, который, вероятно, не вызывает тех же реакций, что и белки зерен глютена.
Однако овес очень часто загрязнен глютеном, поэтому больные люди могут есть только сертифицированные, маркированные без глютена.
Оглавление:
- Безглютеновая диета - показания
- Безглютеновая диета - с чего начать?
- Безглютеновая диета - правила
- Безглютеновая диета - указанные и запрещенные продукты
- Безглютеновая диета - где может скрываться глютен?
- Безглютеновая диета - может ли она навредить здоровым людям?
- Безглютеновая диета - меню
Безглютеновая диета - показания
Безглютеновая диета должна применяться в случае:
1. целиакия
Глютеновая болезнь, называемая глютеновой болезнью, является аутоиммунным заболеванием, имеющим генетическую основу, при котором глютен наносит наибольший вред организму. Его потребление приводит к атрофии ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ из пищи, что приводит к множеству различных проблем со здоровьем.
Симптомы целиакии могут различаться по форме и степени тяжести. Они включают, среди прочего. боли в животе, недостаток питания, низкий рост, язвы, изменение темперамента, депрессия, постоянная утомляемость. Единственный вариант лечения - это соблюдение строгой безглютеновой диеты на протяжении всей жизни.
- Необычные симптомы целиакии у взрослых
Целиакия - это болезнь не только маленьких детей. Также он может появиться только в зрелом возрасте. По крайней мере 1% населения страдает глютеновой болезнью, и, согласно исследованиям, заболеваемость продолжает расти. Одна из возможных причин этого - увеличение потребления глютена в результате изменения привычек питания и использования в выпечке сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Очень тревожно, что в Польше выявляется только 5% случаев глютеновой болезни.
2. Болезнь Дюринга - кожная форма глютеновой болезни.
При болезни Дюринга сильно зудящие кожные поражения чаще всего появляются на локтях, коленях, ягодицах и вокруг крестца: эритема, папулы и пузырьки. Основное лечение - это строгая безглютеновая диета и ограничение потребления йода.
3. аллергия на глютен (чаще всего на пшеницу)
Аллергия на глютен - это совершенно другое заболевание, чем глютеновая болезнь. Глютен - очень распространенный аллерген, второй по распространенности после молока.
У страдающих аллергией может возникнуть немедленная (от нескольких минут до часа) или поздняя (1-2 дня) реакция после употребления глютена. У взрослых аллергия на глютен чаще всего проявляется крапивницей, водянистым насморком, диареей, а у детей - обострением атопических поражений кожи.
Для лечения исключите глютен из своего рациона. Однако нет необходимости придерживаться строгой безглютеновой диеты на протяжении всей жизни.
4. Чувствительность к глютену без целиакии
В течение нескольких лет научное сообщество говорило о недавно открытой форме непереносимости глютена - нецелиакической гиперчувствительности к глютену.
У людей, страдающих этим заболеванием, целиакия и аллергия на глютен исключены, но потребление глютеносодержащих продуктов вызывает симптомы, например боль в животе, сыпь, головную боль, чувство постоянной усталости, спутанность сознания, диарею, запор, метеоризм, анемию. По данным американских исследований, этим недугом страдает 6% населения.
При непереносимости глютена исключать его из рациона на всю жизнь нет необходимости. После периода исключения, который обычно составляет от 3 до 12 месяцев, в зависимости от тяжести реакции, глютен повторно вводится в рацион и наблюдается реакция организма.
Отсутствие симптомов означает, что вы можете есть глютен, и если вы это сделаете, вам следует продолжать придерживаться безглютеновой диеты.
5. нейропсихиатрические заболевания (шизофрения, аутизм)
6. аутоиммунные заболевания (Хашимото, ревматоидный артрит)
Все больше и больше исследований связывают нервно-психические и аутоиммунные заболевания с потреблением глютена. В случае этого типа заболевания часто диагностируется сопутствующий синдром раздраженного кишечника. Однако оказывается, что не следующие препараты, а устранение глютена положительно сказываются на улучшении состояния пациента.
Читайте также:
- Безглютеновая диета доктора Дэвиса для похудения
- Следует ли давать ребенку глютен?
- Безглютеновая диета - полезно или вредно?
Безглютеновая диета - с чего начать?
Безглютеновую диету нельзя начинать самостоятельно, без консультации с врачом и проведения анализов. Во-первых, необходимо поставить диагноз, чтобы определить, является ли глютен причиной проблемы, и если да, то какой тип заболевания вызывает ее.
Целиакия и непереносимость глютена являются распространенной проблемой, так как им подвержены до 6 человек из 100. Обычно они имеют умеренную симптоматику и не сопровождаются синдромом мальабсорбции.
Поэтому эти болезни легко игнорировать. В то же время многие люди переходят на безглютеновую диету, потому что считают ее более здоровой.
Важно помнить, что нельзя отказываться от глютена при тестировании на связанные с ним заболевания. Тогда их обнаружение становится невозможным. Какие шаги следует предпринять, прежде чем придерживаться безглютеновой диеты?
- Посетите своего терапевта, который направит вас к гастроэнтерологу.
- Обратитесь к гастроэнтерологу
- Выполните назначенные врачом анализы крови: антитела против эндомизия гладких мышц (EmA), против тканевой трансглутаминазы (tTG), против дезамидированного глиадина (так называемый новый глиадин DGP или GAF), классов IgA и IgG.
- При необходимости проведите биопсию тонкой кишки.
- Если вышеуказанные тесты позволяют исключить целиакию, следует провести диагностику аллергии на глютен (повышенные антитела, специфичные к глютену в классе IgE).
- Если глютеновая болезнь и аллергия были исключены, уровень антител против так называемых старый глиадин AGA и применить элиминационную диету, затем снова ввести глютен. Облегчение симптомов при устранении и их повторение после введения глютеновых продуктов свидетельствует об аллергии или гиперчувствительности.
- Целиакия: генетическое тестирование
Перед тем, как придерживаться безглютеновой диеты, необходимо убедиться, что у вас глютеновая болезнь. Следовательно, глютен нельзя исключить из рациона, пока заболевание не будет подтверждено или исключено.
Если глютеновая болезнь исключена, процедура диагностики аллергии и непереносимости глютена аналогична. Тогда ключевой вопрос - своевременное устранение глютена и возвращение его в рацион при тщательном наблюдении за симптомами.
Мы рекомендуем
Автор: Ешьте то, что любите
Индивидуально подобранная диета позволит легко исключить глютен из меню, при этом питаться полезно, вкусно и без жертв. Используйте JeszCoLubisz, инновационную онлайн-систему питания из Руководства по здоровью, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь идеально подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Узнать большеБезглютеновая диета - правила
По своим основным предположениям безглютеновая диета не отличается от принципов здорового питания. Единственное отличие - полное устранение глютена у людей с глютеновой болезнью, аллергией или чувствительностью к глютену.
Основу меню должны составлять свежие, качественные продукты, употребляемые за 4-5 раз в день. Прием пищи следует принимать регулярно каждые 3 часа, завтрак следует есть за час после пробуждения, а ужин - за 2-3 часа до сна.
- БЕЗГЛЕЙТЕНОВАЯ МУКА - виды муки без глютена
Он должен быть основан на овощах, а рацион должен быть дополнен фруктами, безглютеновыми крупами, свежим мясом, рыбой и яйцами. Лучше всего самостоятельно приготовить безглютеновые заменители хлеба и десерты.
Безглютеновая пища в больших количествах - определенно неправильный подход, поскольку это продукты с высокой степенью переработки и часто очень бедны питательными веществами.
Покупая переработанные продукты, обязательно обратите внимание на символ перекрещенных ушей на них, который указывает на то, что они не содержат глютен и могут содержать не более 20 мг на кг.
Это очень небольшое количество, безопасное даже для людей с глютеновой болезнью. Это касается не только крупяных продуктов, но и мясного ассорти, колбас, молочных продуктов, жевательных резинок, мороженого, специй и многого другого.
В процессе производства крупы можно добавлять практически ко всему, поэтому стоит внимательно ознакомиться с таблицей продуктов, которые могут содержать глютен.
При соблюдении строгой безглютеновой диеты лучше переходить от нее всей семье, а не только больному.
С точки зрения логистики это намного проще, поскольку человек с глютеновой болезнью не может даже использовать тот же нож, что и обычный хлеб, или сливать безглютеновые и безглютеновые макароны на одном сите.
- ПШЕНИЦА Твердой. Почему паста из твердых сортов более полезна?
Безглютеновая диета может быть очень разнообразной и вкусной, и ее совместное использование в семье не приводит к исключению больного человека.
Люди с глютеновой болезнью и болезнью Дюринга должны придерживаться строгой безглютеновой диеты на протяжении всей жизни. Даже малейшее количество глютена им вредит и они не могут отклониться от диеты, съесть «кусок торта» или «ломтики хлеба», что часто поощряют люди, не понимающие специфики заболевания.
В случае аллергии и непереносимости глютена определяется индивидуальная продолжительность безглютеновой диеты, а затем применяется провокация, т.е. вводятся большие количества глютеновых продуктов, чтобы определить возможность включения глютена в рацион на постоянной основе.
Безглютеновая диета - указанные и запрещенные продукты
Естественно безглютеновые продукты включают рис, кукурузу, картофель, сладкий картофель, гречку, просо, амарант, саго, сорго, тапиоку, маниоку, соевые бобы, чечевицу, нут, бобы, орехи, семена, мясо, рыбу, яйца, овощи и фрукты.
Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и во всех продуктах из них. Теоретически овес не содержит глютена, но очень часто он загрязняется глютеном во время сбора урожая, транспортировки и обработки.
Поэтому люди, соблюдающие строгую безглютеновую диету, могут есть только сертифицированный безглютеновый овес.
| группа товаров | Продукты, не содержащие глютен | Продукты, содержащие глютен |
| Зерновые продукты |
|
|
| Мясо, рыба, яйца |
|
|
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Жиры |
|
|
| Овощи и овощные консервы |
|
|
| Фрукты |
| |
| Сахар, сладости, десерты |
|
|
| Напитки |
|
|
| Специи |
|
|
| Супы |
|
|
| Другой |
|
|
Безглютеновая диета - технологические советы
- используйте рисовую или гречневую лапшу вместо обычной
- используйте рисовую, картофельную и кукурузную муку для загущения супов и соусов
- используйте кунжут, измельченный миндаль, кукурузную муку для панировки или не панировку
- при выпекании тортов используйте безглютеновый разрыхлитель
- не жарьте порции без глютена и без глютена на одном жире
- использовать отдельные столовые приборы, посуду, кухонную утварь
- используйте только продукты, в которых вы можете быть уверены на 100%, без глютена
Безглютеновая диета - где может скрываться глютен?
| группа товаров | Продукты, которые могут содержать глютен |
| Зерновые продукты |
|
| Мясо, рыба, яйца |
|
| Молоко и молочные продукты |
|
| Жиры |
|
| Овощи и овощные консервы |
|
| Фрукты |
|
| Сахар, сладости, десерты |
|
| Напитки |
|
| Специи |
|
| Супы |
|
| Другой |
|
Безглютеновая диета - может ли она навредить здоровым людям?
Безглютеновая диета очень модна, и многие люди выбирают ее не по состоянию здоровья, а как диету для похудения.
Следует помнить, что сам по себе глютен не увеличивает массу тела у здоровых людей, и неправильно проведенная элиминационная диета, например безглютеновая диета, может привести к дефициту клетчатки, фолиевой кислоты, витамина B1, витамина B2 и ниацина.
Также все больше и больше раздаются голоса о том, что полное устранение глютена может привести к развитию не глютеновой гиперчувствительности к глютену у людей, у которых раньше не было с этим проблем.
- Безглютеновая диета и спорт: улучшает ли отмена глютена спортивные результаты?
Также обращается внимание на то, что безглютеновая диета богаче рисовыми продуктами, что увеличивает воздействие тяжелых металлов, вредных для здоровья.
Здоровым людям полезно ограничить потребление глютена в виде белого хлеба, пончиков и магазинного печенья, которые, как правило, являются нездоровой пищей и очень распространены в западной диете.
Однако полностью исключать глютен нет необходимости. Достаточно заменить пшеничный хлеб ржаным на закваске и использовать на обед различные добавки из круп.
Безглютеновая диета - меню
День I
- Завтрак
Яичница в масле с помидорами и чесноком
- 2-й завтрак
Пахта, 2 персика
- Ужин
Гречка отварная, кусочек жареной свиной корейки, тертая свекла
- Чай
Рисовые лепешки с арахисовым маслом
- Ужин
Салат с листьями салата, рукколой, помидорами черри, перцем, отварной куриной грудкой с ложкой обжаренных семечек и оливковым маслом.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Диета для ребенка, страдающего глютеновой болезнью
День II
- Завтрак
Вареные в молоке рисовые хлопья с чайной ложкой меда, семян чиа, кокосовой стружки и малины
- 2-й завтрак
Горсть фундука, банан
- Ужин
Тайский суп на куриной грудке, нарезанной кубиками, с паприкой, стручковой фасолью, кукурузой и банкой кокосового молока без загустителей и других добавок - только экстракт кокоса и вода.
- Чай
Творог с помидором
- Ужин
Бутерброды из 2 ломтиков хлеба, испеченных из смеси безглютеновой муки, смазанные маслом, с безглютеновой колбасой и овощами
День III.
- Завтрак
Бутерброды из 3х ломтиков хлеба, запеченных из смеси безглютеновой муки, смазанные маслом, с сыром и овощами
- 2-й завтрак
Домашний чизкейк без дна из измельченного белого сыра с клубникой
- Ужин
Запеченные куриные голени, отварной картофель, салат из огурцов
- Чай
Горсть миндаля
- Ужин
Салат с листьями салата, помидорами, 1/2 авокадо, тунцом в собственном соусе (проверьте ингредиенты!), Оливковым маслом
Источники:
- Куначович Х., Безглютеновая диета - что выбрать?, PZWL Medical Publishing, Варшава 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Университет штата Колорадо, Руководство по безглютеновой диете, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Полезна ли безглютеновая диета для вашего здоровья? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Прочитать больше статей этого автора
