Вредны ли ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ для здоровья?

Ученые уверяют, что консерванты не только защищают пищу от порчи. Они также увеличивают его вкусовые качества и пищевую ценность. Однако безопасны ли пищевые добавки для нашего здоровья? Их лучше избегать?

Экологи рекомендуют покупать только необработанные, натуральные продукты питания, которые, к сожалению, дороги и имеют короткий срок хранения. В магазинах же на полках полно мясного ассорти, готовых блюд или консервов. Они не только долго остаются свежими, но и имеют доступную цену. Нужно ли «обогащать» пищу химическими веществами? Нужно ли избегать химических пищевых добавок?

Почему пищевые добавки

Раньше в большинстве домов были коптильни, где в ароматном дыме готовили сосиски, ветчину и бекон, например, из можжевельника. Тогда, подвешенные к потолку на чердаке, они могли ждать даже несколько месяцев, пока их не съедят.

Бочки с маринованными огурцами и капустой на всю зиму погрузили в пруд. Многие продукты хранились в т.н. ледяные лавки - подвалы, выложенные льдом, вырытым в земле. Ледяные глыбы вырезались из замерзшей поверхности прудов или рек.

Использование консервантов стимулировало развитие цивилизации. Как и наши прадеды, у нас нет времени производить продукты в собственном доме, и это стало неэкономичным. Во-вторых, существуют химические вещества, которые сохраняют пищевые продукты лучше и дольше, чем традиционные методы. Они также повышают качество и привлекательность пищи, то есть ее цвет, вкус, запах, текстуру и пищевую ценность.

- Консерванты должны соответствовать многим требованиям, чтобы их можно было использовать в массовом производстве, и они используются только в необходимых количествах, то есть в минимально возможных количествах, - объясняет доктор Люциан Шпонар, заместитель директора по безопасности пищевых продуктов в Институте пищевых продуктов и питания. - Перед этим они проходят тщательную проверку. Иногда нужно протестировать 10 тысяч. химические соединения на выбор, абсолютно безопасные для всех. У нас должна быть гарантия, что даже если мы превысим допустимую дозу данного вещества (это разные значения для каждого), мы не испытаем никаких негативных эффектов.

Также стоит помнить, что натуральное происхождение пищи не гарантирует ее безвредность. - Он может быть загрязнен, например, пестицидами, - предупреждает доктор Шпонар. - Вредны также старые проросшие картофелины, покрытые зеленым налетом (ядовитый соланин) или некоторые сорта зеленых помидоров, содержащие томатин, сильно раздражающий пищеварительную систему.

См. Также: Доктор Аня отвечает на вопрос, изменяют ли нам производители продуктов питания

Что означают сокращения названий пищевых добавок

Буква Е означает, что присадка соответствует европейским стандартам. В свою очередь, трех- и четырехзначные числа являются кодами отдельных веществ.
Красители имеют маркировку от E-100 до E-199, консерванты от E-200 до E-299, антиоксиданты и регуляторы кислотности от E-300 до E-399, стабилизирующие, загущающие и эмульгирующие вещества, используемые на поверхности продуктов от E-400. до Е-499, прочие, т.е. разрыхлители - выше Е-500.

- Мало кто знает, что под символом E также может стоять название полностью натурального вещества, например вит. С, глицериды или бензоат натрия, которые мы едим вместе с ягодами, - говорит диетолог Детского оздоровительного центра Анна Столарчик. - В общем, вещества, добавляемые в пищу, можно разделить на натуральные, синтетические, неприродные и синтетические, идентичные натуральным, то есть их состав такой же, как в природе, только полученный искусственно.

Конечно, никто не убедит нас, что человек может быть умнее природы и что на фабрике он будет производить пищу более здоровую, чем натуральная. Дело в том, что становится все труднее покупать действительно здоровую пищу, которая будет красиво выглядеть и долго оставаться свежей. Как всегда, нужно руководствоваться здравым смыслом. Родители должны особенно позаботиться о том, чтобы дети, привыкшие к насыщенному цвету и вкусу обработанных продуктов, не разочаровывались в добрых домашних маринованных огурцах или слегка плоском дрожжевом тесте их бабушки.

Большинство исследований, направленных на определение безопасности пищевых добавок, не завершены. Чтобы выяснить, вредны ли они, уходят годы. Сегодня мы еще не знаем, какое влияние они окажут на наше здоровье. Оказывается, многие вещества, которые сегодня считаются токсичными, несмотря на то, что они сняты с производства, остаются в нашем организме на всю жизнь. Что еще хуже, они также попадают к плоду с кровью матери. Экологические организации пытаются убедить власти в том, что углубленное исследование вредности пищевых добавок должно проводиться химической промышленностью, а не налогоплательщиками.

Когда пищевые добавки вредны

Иногда добавки могут нам навредить. Специально для маленьких детей, пожилых людей, аллергиков или людей с очень чувствительной пищеварительной системой. Вот список самых подозрительных:

Синтетические красители:

• Е 102 (тартразин) добавляют в оранжад, сухие десерты, искусственный мед. Вредит астматикам и людям с аллергией на аспирин. У некоторых людей это вызывает гиперактивность, дети могут быть раздражительными и вести себя иначе, чем обычно.
• E 110 (желтый закат) содержится в мармеладе, гелях, жевательных резинках и покрытиях для таблеток. Может вызывать различные аллергические реакции, особенно у людей, страдающих аллергией, например, крапивница, одышка.
• E 124 (кошениль красный) добавляют в копченую рыбу, пудинги и фруктовые конфеты. Вредит людям, страдающим аллергией на аспирин;
• E 133 (бриллиантовый синий) содержится в овощных консервах. Людям с синдромом раздраженного кишечника и другими желудочно-кишечными заболеваниями следует избегать его;
• E 154 (FK коричневый) добавляют в копченую сельдь и некоторые рыбные консервы. Если мы потребляем эти продукты слишком часто и в больших количествах, бронзовые ФК откладываются в почках и лимфатических сосудах.

Консерванты:

• Е 210 (бензойная кислота) содержится в желе, фруктовых соках, безалкогольных напитках, маргарине, пиве. У некоторых людей он раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника и вызывает зудящую сыпь.
• E 249 (нитрит калия) и E 250 (нитрит натрия), используемые для вяления мяса. Может вызывать образование канцерогенных нитрозаминов.
• Е 220-228 (сульфиты) содержатся в консервах, цукатах, фруктовом соке, вине, кожуре цитрусовых, кокосовой стружке. У чувствительных людей они могут вызывать тошноту и головную боль.

Подкисляющие вещества:

• Е 260 (уксусная кислота), содержащаяся в маринованных фруктах и ​​овощах и в соусах, плохо переносится людьми с нежным желудком;
• E 508 (хлорид калия), E 509 (хлорид кальция), E 511 (хлорид магния) содержатся в специях. В больших количествах они обладают слабительным действием. Людям с заболеваниями почек и печени следует отказаться от них;
• Е 525 (гидроксид калия) добавляют в варенье и желе. Может вызывать желудочно-кишечные боли;
• E 517 (сульфат аммония) присутствует во многих продуктах - в более высоких концентрациях он может вызвать диарею.

Загустители и желирующие препараты:

• Е 400 (альгиновая кислота) - не рекомендуется беременным;
• E 407 (каррагинан) - может способствовать язве кишечника.

Заменители сахара:

• E 420 (сорбитол), E 421 (маннитол) чаще всего встречаются в продуктах питания для диабетиков. После употребления большого количества этих веществ у вас могут появиться боли в животе и диарея.
• E 951 (аспартам) и E 954 (сахарин) - оба вещества не рекомендуются людям с чувствительным пищеварительным трактом.

ежемесячно "Здровие"