САХАР: сладок не только белый сахар, то есть обзор подсластителей

Сахар, как и жир, имеет ужасную репутацию среди диетологов. Но это не отталкивает любителей сладкого. Помимо сахара, есть много подсластителей. Чем они отличаются и полезнее обычного сахара?

Сразу после рождения мы узнаем сладкий вкус вместе с молоком матери. Он содержит лактозу, которая является одним из сахаров (углеводов) - разнообразной группы соединений. Некоторые из них состоят из множества молекул (крахмал), другие состоят из двух меньших молекул (сахароза, лактоза), есть также отдельные молекулы сахара, не объединенные в большие группы (глюкоза, фруктоза). Сахар, а точнее глюкоза, является вашим основным источником энергии, 1 г сахара равен 4 калориям. Сжигание углеводов должно происходить больше всего, аж на 55-60 процентов. калорий. Например, для женщины, которой требуется 2000 ккал в день, это означает более 270 г одних углеводов. Проблема возникает, когда мы едим слишком много сахара, потому что его избыток быстро откладывается в виде жировой ткани. Помните, однако, что ожирение происходит не от углеводов, а от их избытка (аналогично жирам).

Также читайте: Калькулятор ИМТ - формула правильного ГЛИЦЕМИЧЕСКОГО ИНДЕКСА ИМТ: что это? От чего зависит гликемический индекс? Калькулятор калорий

Натуральные подсластители

• Стевия - растение, содержащее стевиозиды (гликозиды) в несколько сотен раз слаще сахарозы и мало калорийное. Экстракты добавляют в напитки, сладости, десерты и выпечку. В Польше он доступен в виде порошка, водных экстрактов и таблеток. Из-за отсутствия однозначных исследований безвредности стевии она не была одобрена для производства пищевых продуктов во многих странах.
• Ксилит (березовый сахар) получают из бересты. Он относится к группе полиолов - углеводов, которые медленнее всасываются в желудочно-кишечном тракте, и их метаболизм практически не зависит от инсулина (или с небольшим вовлечением инсулина), т.е.они не повышают уровень глюкозы в крови и не стимулируют секрецию инсулина. Следовательно, гликемический индекс ксилита (IG = 8) в несколько раз ниже, чем у сахара.
• Тауматин получают из африканского растения Thaumatococcus daniellii. Относится к белкам, в 2000 раз слаще сахара. Имеет свойство продлевать сладкий вкус. Основным препятствием для широкого использования этого вещества является дороговизна производства.

Насколько опасен сахар в рационе ребенка? Видеть!

Гликемический индекс сахаров

Важно, как быстро сахар из пищи попадает в кровоток, и это определяет их гликемический индекс. Поскольку рассчитать этот показатель непросто, лучше всего воспользоваться нашим калькулятором IG. Для поддержания стройной фигуры следует выбирать углеводные продукты, но обязательно с низким гликемическим индексом (цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны, приготовленные al dente, сырые овощи, густая рассыпчатая крупа). Из таких продуктов глюкоза выделяется медленно, затем уровень сахара в крови становится более стабильным и мы больше не чувствуем голода. Самый высокий гликемический индекс - у глюкозы, за ней следует сахароза, то есть популярный на наших столах рафинированный сахар, который мы используем в кофе и чае, как добавку к десертам и выпечке. Однако подсластителей больше. На вкус они похожи, но между ними есть различия.

Посмотрите в галерее ниже, чем отличаются разные типы сахара и их альтернативы: кленовый сироп, сироп агавы, патока, фруктоза, кристаллический белый сахар, коричневый тростниковый сахар, коричневый сахар, пальмовый сахар и синтетический подсластитель.

ежемесячно "Здровие"