С незапамятных времен чай был известен в Азии как лечебный напиток. Согласно китайской традиции, хороший чай должен обладать 20 целебными свойствами. Как лучше всего заваривать чай и всем ли его пить?
В Европу его завезли примерно в 1610 году как лекарство от лихорадки. Прошло два столетия, прежде чем чай стал просто популярным напитком на нашем континенте.
Сегодня чай пьют практически во всем мире и почти никто не задумывается о его влиянии на организм.
Между тем чай стоит пить не только из-за его вкусовых качеств, но и потому, что он помогает сохранить здоровье и красоту. При условии, что он приготовлен правильно и пьется в умеренных количествах. К сожалению, мы обычно не уделяем должного внимания способу заваривания чая.
Стоит узнать, как обращаться с настоем, чтобы он не потерял свою питательную ценность и когда он может быть вредным.
Чай - здоровье в чашке
Чай придает силы и снимает усталость. Он повышает кровяное давление, учащает сердцебиение и стимулирует нервную систему. Под действием кофеина кровеносные сосуды в органах, мышцах и головном мозге расширяются, что улучшает мышление, увеличивает концентрацию и память, дает энергию. Кофеин в чае не разбудит вас так быстро, как в кофе, но зато надолго проясняет ум.
Флавоноиды, содержащиеся в чае, захватывают свободные радикалы и нейтрализуют их вредное воздействие, защищая от атеросклероза, сердечного приступа и рака, а также замедляя старение.
Танин обладает антибактериальными свойствами, поэтому горький и крепкий черный чай помогает при расстройстве желудка и диарее. Зеленый чай оказывает тонизирующее действие на желудочно-кишечный тракт, который, помимо бактерицидных и бактериостатических свойств, регулирует пищеварение. Чай также подавляет рост бактерий во рту.
В умеренных количествах улучшает работу мочевыделительной системы и почек. Теплый и не слишком крепкий, с лимоном, черным перцем и медом, малиновым соком или ромом, обладает мочегонным и потогонным действием, поэтому рекомендуется при простудных заболеваниях. Благодаря большому количеству фтора укрепляет зубы и кости.
Компрессы из крепкого настоя черного или зеленого чая снимают отечность и снимают усталость глаз.
Красный чай, в основном пуэр, помогает похудеть. Но чтобы сбросить несколько килограммов, нужно не только систематически пить 3-5 чашек в день, но и правильно питаться и больше двигаться.
Некоторые говорят, что горячий чай прохладный в жару. Другие говорят, что тогда лучше всего чай со льдом. Мнения разделились и о том, утоляет ли он жажду. Из-за вяжущего и высушивающего действия дубильных веществ некоторые люди чувствуют сухость во рту после чая и испытывают большую жажду.
В зависимости от способа обработки различают чай: черный - ферментированный, красный - частично ферментированный, зеленый и белый - неферментированный. Самые полезные из них - зеленые и белые, наименее обработанные. Неправда, что ароматные чаи полезнее других. Они изготавливаются из различных сортов черного или зеленого чая с добавлением бутонов или цветов, например, жасмина, апельсина или натуральных или искусственных эссенций. Поппарна Эрл Грей ароматизируется искусственно, поэтому пить много не стоит.
Сухие чайные листья содержат 0,7–4,2% кофеина (теина), 7–14% дубильных веществ, эфирные масла, пигменты, много фторида (уступает только воде), а также другие минералы и небольшое количество витаминов. Чай также является хорошим источником флавоноидов, включая катехины, которые являются одними из сильнейших природных антиоксидантов (больше, чем красное вино, яблоки или виноград). В зеленом чае больше антиоксидантов, чем в черном чае.
Иногда чай плохой
Реакция на действие чая индивидуальна, и каждый знает лучше, когда и для чего он нужен. Здоровые люди могут позволить себе 3–5 чашек в день. Лучше всего пить разные, например, черный и зеленый. Крепкого настоя черного чая следует избегать людям с сердечно-сосудистыми проблемами, невротическим и рассеянным, а также тем, кто страдает бессонницей перед сном. Такого чая также следует избегать людям с повышенной кислотностью и изъязвлением двенадцатиперстной кишки или желудка, поскольку он стимулирует секрецию желудочного сока и подкисляет пищеварительный тракт, а содержащиеся в нем дубильные вещества раздражают слизистую пищевода, желудка и кишечника, усиливая дискомфорт. Больным, беременным и кормящим женщинам следует пить некрепкий чай. Зеленый и белый не оказывают раздражающего действия на пищеварительный тракт.
Крепкий чай содержит органические соединения, называемые пуринами, поэтому людям, страдающим артритом, не следует его пить.
Крепкий настой снижает всасывание железа, поэтому его лучше не запивать во время еды.
Советы чайному гурману
Лучше всего для чая минеральная или родниковая вода (воду из-под крана необходимо фильтровать), потому что она позволяет всем питательным веществам проникать через листья. Чтобы раскрыть весь вкус и аромат, воду нужно кипятить только до «белого кипения», то есть до тех пор, пока не начнут подниматься пузырьки воздуха. Продолжительное и многократное кипячение снижает качество настоя.
Непосредственно перед употреблением чай следует заваривать в стеклянном или керамическом нагревательном кувшине (чайнике). Его нельзя использовать для других целей, чтобы он не пропитался посторонними запахами.
Хороший крепкий чай заваривается из расчета: 1 плоская чайная ложка на чашку. Цвет настоя не должен зависеть от цвета настоя, так как он зависит от происхождения и типа чая, например, зеленый может иметь лимонный или соломенный цвет, а белый - светло-желтый или бесцветный.
Температура воды и время заваривания также зависят от сорта чая (подробнее см. На упаковке). Большинство чаев заливается водой с температурой 85–95 ° C, но некоторые зеленые чаи 60–75 ° C и красные 100 ° C. Обычно чай заваривается 3–5 минут. Теин попадает в настой в течение первых 3 минут, затем из листьев выделяются дубильные вещества, в основном дубильные вещества. При длительном заваривании образуется осадок и напиток становится горьким. Поэтому чай не следует заваривать заранее или повторно. Только некоторые виды зеленого чая можно заваривать два-три раза. Первый отвар является стимулирующим, а второй - успокаивающим.
Желательно пить крепкие чаи с добавлением обезжиренного молока, так как оно смягчает раздражающее действие дубильных веществ. Но стоит знать, что он также снижает воздействие антиоксидантов на здоровье. Однако подслащивание не рекомендуется, потому что сахар не ослабляет вредное воздействие, обеспечивает пустые калории и может нейтрализовать целебные свойства чая.
Лучше всего покупать чаи известных компаний. Продукты неизвестного происхождения могут содержать, например, чайную мелочь или быть искусственно окрашенными. Также хорошо проверить срок годности. Лучше всего хранить чай в плотно закрытой стеклянной посуде.
