Хумус - это не то же самое, что хумус. Хумус - это паста из нута, свойства и пищевая ценность которой давно признаны на Ближнем Востоке, откуда она родом. Хотя хумус калорийен, в некоторых странах он присутствует почти в каждом приёме пищи. Его едят с хлебом или как дополнение к другим блюдам, а рецепт хумуса передается из поколения в поколение. Какими свойствами обладает хумус и чем он отличается от гумуса?
Хумус - это не то же самое, что хумус. Хумус, или паста из нута, - это традиционное ближневосточное блюдо, свойства и пищевая ценность которого давно оценили, а рецепт хумуса передается из поколения в поколение. В свою очередь, гумус - это ... органические остатки, в основном растительные, накопленные в почвах.
Термин «хумус», используемый в качестве названия пасты из нута, происходит от арабского языка и буквально означает «нут». Это блюдо представляет собой гладкую пасту из бобов нута, приготовленную до мягкости с добавлением тахини (кунжутной пасты), чеснока, соли, лимонного сока и оливкового масла. Вместо нута иногда используются другие стручки, например, бобы. Обычные специи - римское кимоно и петрушка.
В другие регионы хумус распространился арабами из Ливана. В последние годы он стал популярным также в Европе и США благодаря вегетарианцам и веганам, для которых он является питательным компонентом диеты.
Нут - это очень старое зерно, которое тысячелетиями выращивали на Ближнем Востоке и в Индии. Легенды гласят, что он вырос в Висячих садах Вавилона - одном из семи чудес света. Также легенда касается происхождения самого перегноя, якобы впервые приготовленного в 12 веке султаном Саладином.
В настоящее время ведутся споры о происхождении перегноя, но из-за множества разновидностей блюда и его огромной популярности в восточных регионах определить его практически невозможно. Жители Ливана и Израиля ожесточенно соревнуются за звание производителей гумуса. Гумус наиболее популярен в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки и Кавказа. В Израиле, Сирии, Турции, Палестине, Иордании или Египте он появляется почти в каждом приеме пищи, когда его едят с хлебом или как дополнение к другим блюдам.
Хумус - свойства и пищевая ценность. Хумус - кладовая белка
Хумус - очень питательный продукт, богатый витаминами, минералами и, прежде всего, белком. По последней причине это незаменимая часть вегетарианской и веганской диеты. Очень важно сочетать нут с кунжутной пастой (тахини), которая содержит аминокислоту метионин, делая белок всего блюда более доступным для организма.
То же самое происходит, когда мы комбинируем перегной с хлебом - запас аминокислот дополняется теми, что присутствуют в злаках. Как продукт с высоким содержанием белка, перегной сохраняет чувство сытости еще долго после еды, что предотвращает перекусывание между приемами пищи. Люди, которые не едят мясо, оценят перегной из-за наличия железа и его защитного действия от анемии.
Стоит знатьХумус - пищевая ценность (в 100 г продукта)
Энергетическая ценность - 166 ккал.
Общий белок - 10 г
Жиры - 7,9 г
Углеводы - 14,3 г
Клетчатка - 6 г
Витамины (% от рекомендуемой суточной нормы)
Тиамин - 0,2 мг (12%)
Рибофлавин - 0,1 мг (4%)
Ниацин - 0,6 мг (3%)
Витамин B6 - 0,2 мг (10%)
Фолаты - 83 мкг (21%)
Витамин А - 30 МЕ (1%)
Минералы
Кальций - 38 мг (4%)
Железо - 2,4 мг (14%)
Магний - 71 мг (18%)
Фосфор - 176 мг (18%)
Калий - 228 мг (7%)
Натрий - 379 мг (16%)
Цинк - 1,8 мг (12%)
Медь - 0,5 мг (26%)
Марганец - 0,8 мг (39%)
Селен - 2,6 мкг (4%)
Хумус снижает уровень сахара в крови
Ингредиенты хумуса придают всему блюду низкий гликемический индекс, а это значит, что содержащийся в нем сахар медленно всасывается из желудочно-кишечного тракта. Благодаря этому предотвращаются скачки уровня глюкозы и инсулина в крови, что предотвращает проблемы с инсулинорезистентностью, диабетом, неконтролируемым набором веса и приступами голода.
Основными питательными веществами, присутствующими в гумусе, являются белок, клетчатка, полезные жиры и витамины группы B (за исключением витамина B12, который доступен только из животных источников), железо, цинк и марганец.
Хумус может защитить от рака
Ингредиенты нута обладают противораковыми свойствами - сапонины, фитиновая кислота, клетчатка и антиоксиданты, присутствующие в оливковом масле, кунжуте и чесноке. Хумус может предотвратить рак толстой кишки. В основном это связано с наличием клетчатки, которая помогает быстрее очистить последнюю часть пищеварительного тракта от каловых масс и сокращает время контакта клеток кишечника с токсинами.
Хумус для крепких костей
Хумус содержит большое количество минералов, которые необходимы для образования крепких и плотных костей - кальция, цинка, меди, магния, железа и селена. Медь отвечает за стабильную структуру скелета, поскольку она укрепляет связи между коллагеном и эластином. Снабжение кальция пищей снижает его потерю из костей и положительно влияет на поддержание их массы. Было также показано, что цинк является важным фактором роста и здоровья костей.
Хумус - свойства и пищевая ценность нута, из которого сделан хумус.
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
Хумус для здорового сердца
Нут помогает снизить уровень холестерина, снизить кровяное давление и защитить кровеносную систему. Ответственный за это, среди прочего клетчатка, которая связывает неблагоприятные фракции холестерина и помогает выводить лишний жир из организма. Бобовые также защищают от атеросклероза, предотвращая образование отложений в артериях. Исследования показывают, что ежедневное употребление чашки приготовленных стручков снижает риск сердечного приступа. Другой ингредиент перегноя, благотворно влияющий на сердце, - оливковое масло, регулярное употребление которого снижает кровяное давление и уровень «плохого» холестерина. Масло и кунжут обладают противовоспалительным действием благодаря наличию антиоксидантов, что укрепляет стенки кровеносной системы и предотвращает их перерождение.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Песто - пищевые свойства, калорийность. Как есть песто?
- Карри (специя) - свойства и применение
- Тахини (кунжутная паста) - свойства и пищевая ценность
Хумус поддерживает пищеварительный тракт
Клетчатка, присутствующая в хумусе, увеличивает объем стула, ускоряет перистальтику кишечника и помогает регулировать дефекацию. Это также питательная среда для «хороших» бактерий в кишечнике.
Хумус уменьшает хроническое воспаление
Хроническое воспаление слабой степени связано со многими заболеваниями, такими как аутоиммунные и рак. Чеснок, оливковое масло и нут - ингредиенты хумуса с научно доказанными противовоспалительными свойствами.
Хумус надолго дает энергию
Благодаря содержанию сложных углеводов, полезных жиров и белков, хумус - это блюдо, которое надолго насытит и придаст энергии, а значит, вам нужно будет реже перекусывать. Благодаря этому хумус рекомендуется во время использования диет для похудения (конечно, в умеренных количествах).
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеХумус - рецепт. Как приготовить хумус?
Рецептов хумуса много. У каждой хозяйки в странах Леванта свой рецепт, как и в каждом польском доме готовят немного другой овощной салат. Однако базовый рецепт всегда один и тот же. Традиционный хумус готовят из сухого нута. Можно использовать и консервированную, что значительно ускоряет приготовление пасты, хотя гурманы категорически не советуют такой вариант.
Ингредиенты (на 4 большие миски)
- 1 стакан сухого нута
- ½ стакана пасты тахини
- сок выжатый из 1 лимона
- 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или продавленного через пресс
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка пищевой соды (½ чайной ложки для замачивания и приготовления)
- поваренная соль
- нарезанной петрушки
- оливковое масло
- вода
Высыпать сухой нут в ситечко, промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Выложите нут в посуду и залейте семена водой, чтобы они покрыли семена дважды. Добавьте пищевую соду, перемешайте. Оставьте на 6-12 часов или больше. Вы можете менять воду во время замачивания, но это не обязательно. Семена увеличатся в объеме примерно вдвое. После набухания промойте нут и переложите в кастрюлю. Вы можете залить его свежей или пропитанной водой.Добавьте пищевую соду. Пищевая сода увеличивает pH раствора, что ускоряет размягчение пектина и гемицеллюлозы, присутствующих в нуте. Это сокращает время приготовления и делает семена более нежными. Варить нут до мягкости не менее 1,5 часов, затем посолить. После закипания слить воду, оставив часть смешаться. Чем больше необходимо разлить перегноя, тем больше воды должно оставаться в емкости. Вы можете смешать холодное или горячее. Из зерен горячего смешивания получится более мягкая паста, потому что крахмал в них не успеет образовать сетку связей (что происходит, когда крахмал холодный). После смешивания добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и другие специи. Тщательно перемешайте. Оливковое масло лучше не перемешивать, так как оно может сделать хумус горьким. Вы можете смешать его с пастой в конце или залить сверху.
СМОТРИ ТАКЖЕ >> Тыквенный хумус - отличная паста для бутербродов.
Хумус - рецепт хумуса в 3-х вариантах
Как приготовить вкусный хумус из фасоли? Простой рецепт
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
