Пищевая ценность картофеля недооценена. Это ошибка. Знаете ли вы, что в картофеле больше витамина С, чем в яблоках и тыквах, и в нем больше, чем в кабачках? Также в них в пять раз меньше калорий, чем в макаронах и крупах. Однако картофель необходимо правильно подготовить, чтобы он не терял свои витамины и минералы.
В польской кухне сложно представить обед без картошки. И все же картофель на наших столах появился сравнительно недавно. В более широких масштабах в нашей стране их начали выращивать только в XIX веке, хотя сюда они попали гораздо раньше - во времена Яна III Собеского, который подарил их Марысеньке как ... украшение сада. Однако они кажутся незаменимым компонентом нашего рациона. Мы так часто едим картошку, что не задумываемся о ее преимуществах.
Рекомендуем: Картофельный сок - свойства, как приготовить дома? От чего помогает картофельный сок?
Читайте также: ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: что это? От чего зависит гликемический индекс? Калькулятор калорий
Картофель: легкий и ценный
Картофель легко усваивается, а содержащиеся в нем соединения легко усваиваются. Они почти не содержат жиров (около 0,1 процента) и содержат мало калорий (в среднем 77 ккал на 100 г). Кроме того, они обладают щелочнообразующими свойствами, благодаря чему уравновешивают кислотообразующее действие на организм мяса, с которым мы их обычно подаем. Картофель богат калием, который снижает кровяное давление, и магнием, который является строительным материалом для зубов и костей, улучшает обмен веществ и снимает усталость и стресс. В них также есть кальций, железо и фосфор. Они также содержат почти все витамины - большинство из них содержат витамин С. Серые клубни содержат некоторые витамины A, B1, B2, B3, B6 и PP. Их не так много, но, поскольку мы едим картофель часто и в больших количествах, они являются важным их источником. Кроме того, картофель содержит клетчатку, которая помогает пищеварению, помогает бороться с лишним весом и снижает уровень холестерина.
В них мало белка (2%), но когда мы добавляем в них полезный животный белок (то есть картофель плюс часть мяса в наборе), он будет использоваться наиболее эффективно.Кроме того, картофель является источником энергии, обеспечиваемым крахмалом (14-25%). Стоит знать, что старый картофель более калорийен, чем молодой, но в нем меньше витамина С. Зато он содержит больше калия и фосфора, витаминов B1 и B6.
Читайте также: Молодой и ранний картофель - как их отличить?
ВажныйУ жителей Познани есть памятник пирате!
Знаменитая "Познанская пира" - что означает картофель - имеет свой памятник. Он был открыт в начале сентября в Познани во время «Дней Пирландии». Пятитонный камень с надписью «Познанская пирамида» считается первым в мире памятником, восхваляющим хороший картофель.
Картофель: секреты приготовления
Ингредиенты в клубне картофеля распределены неравномерно. Большинство минералов и витаминов скрыто под кожей. Напротив, внутри накапливается в основном крахмал. Поэтому давайте картофель почистим тонко, а еще лучше отварим или запекаем с кожурой, которая защищает ценное содержимое. Потеря полезных веществ в картофеле, сваренном в скорлупе, составляет 20%, а в очищенном - 54%. Большинство витаминов в картофеле растворимы в воде. Поэтому мы не чистим картофель в бульоне и не оставляем залитым водой, а отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды, как можно короче и сразу же подаем на стол. Небольшое количество жидкости и более высокая концентрация соли уменьшают потерю питательных веществ. Отвар можно использовать для соусов и супов. Еще лучше запарить картофель. Приготовив таким образом очищенный картофель, мы потеряем всего 10-25 процентов. ценные ингредиенты. Еще один хороший способ их приготовления - запекание. С другой стороны, при жарке потери витамина С могут достигать 45%, а калорийность увеличивается. По этой же причине лучше избегать сильно переработанных продуктов из картофеля - чипсов, картофеля фри или готового пюре: они содержат мало питательных веществ, но много жира и искусственных добавок.
Картофель: опасайтесь вредного соланина
В молодом и старом прорастающем картофеле содержится соланин, токсичное соединение, предположительно обладающее канцерогенными свойствами. Но, действуя умело, мы можем значительно уменьшить количество этого вещества. От зеленого картофеля нужно отказаться, а проросший картофель нужно очень тщательно очистить от кожуры, глубоко надрезав глазки. После приготовления такой картошки (молодой или проросшей) следует вылить бульон, потому что в него переходит соланин.
Также читайте: Когда ядовит картофель? Токсичные вещества в зеленом картофеле >>
Сделай это обязательноГотовить и ... ждать
Отварите картофель в небольшом количестве воды до мягкости (будьте осторожны, чтобы не пережарить), дайте ему остыть, затем поставьте в холодильник на 24 часа. За это время содержащийся в них крахмал превратится в устойчивый крахмал (к действию пищеварительных ферментов). Он действует как клетчатка: регулирует пищеварение, а также снижает уровень глюкозы в крови.
Статья опубликована в ежемесячнике "Здровие".
