Якон - это растение из Южной Америки, которое недавно выращивали в Европе. Якон производит сладкие плоды в виде клубней, из которых можно приготовить сироп. Сироп якона - это полезный заменитель сахара с более низким содержанием калорий. Помимо своих подслащивающих свойств, он оказывает на организм человека оздоровительный эффект.
Якон - растение, произрастающее в Южной Америке. Он растет в Андах, где на протяжении тысячелетий его использовали майя и инки. Впервые упоминается в европейской литературе в 1615 году. В Европе это растение не культивировали до начала 1990-х годов, когда его завезли в Чешскую Республику и начали выращивать в основном в исследовательских целях. В настоящее время якон выращивают не только в Перу, но и в Новой Зеландии, Японии, США, а также в Европе в Италии, России, Чехии и Франции, где его называют грушей.
Якон - как это выглядит?
Якон принадлежит к семейству сложноцветных, в которое также входят цикорий и топинамбур. Надземная часть растения состоит из ветвистых листьев, а подземная - из сладких клубней, напоминающих продолговатый картофель. Клубни якона - это фрукты, а не овощи, и, в отличие от других клубней, они не требуют термической обработки перед употреблением. Плоды якона можно есть сырыми, поэтому они были основным продуктом питания индийских посланников, пересекавших Анды.
Клубни якона сочные, их вкус описывается как сочетание яблока и арбуза. С одного растения получается до 20 плодов (около 10 кг). В естественных условиях якон - многолетнее растение. В Польше его тоже можно выращивать, но сажать нужно ежегодно и беречь от морозов. Якон лучше всего переносит температуру от 4 градусов С и выше, требует хорошего полива.
Якон - выращивание
Плоды якона при хранении становятся слаще, поэтому коренные жители Анд, выкопав их, оставляли на несколько дней на солнце, чтобы они приобрели сладость и улучшили свой вкус.
Если мы хотим выращивать якон в Польше, это не составит труда. Растение не требует плодородной почвы, но нуждается в солнечном месте и хорошем поливе. В горшочки рассаду высаживают ранней весной, а в июне пересаживают в землю. Клубни выкапывают из земли до первых заморозков, затем хранят в темном месте без накрытия в течение месяца, чтобы произвести нужное количество сахара и добиться желаемого вкуса. После этого клубни можно присыпать землей, торфом или опилками, чтобы они не засохли, и хранить таким образом до февраля-марта.
Якон - приложение
Якон можно есть после первого месяца хранения, очищая его от кожуры и употребляя в сыром виде. Клубни можно жарить, тушить, сушить ломтиками и есть в качестве закуски. Они могут быть ингредиентом салатов, выжатый сок имеет приятный вкус.
В последние несколько лет из якона начали производить сиропы, джемы, соки, чипсы и хлопья. В промышленности клубни якона чаще всего используются для производства муки, экстрактов корней и листьев, а также сиропа, который может использоваться в качестве подсластителя для диабетиков. Из листьев готовят чаи. И клубни, и листья якона обладают полезными для здоровья свойствами.
Якон - состав и полезные свойства
Клубни якона примерно на 80% состоят из воды.Как следствие, они низкокалорийны - обеспечивают 14,8-22,4 ккал на 100 г свежей фруктовой массы. Резервным материалом в яконе являются фруктаны (в том числе инулин и фруктоолигосахариды), количество которых достигает 67% от сухой массы. В 100 г сухого вещества клубней содержится:
- 17,9 г инулина,
- 19,3 г фруктозы
- 6,93 г глюкозы
- 2,86 г сахарозы,
- 15,4 г белка.
Фруктаны не метаболизируются в пищеварительном тракте и, следовательно, не повышают уровень сахара в крови. Они являются пребиотиками - они способствуют росту нормальной микрофлоры кишечника, снижают pH содержимого кишечника, улучшают усвоение минералов и снижают уровень холестерина в крови. Они также снижают риск рака толстой кишки.
Клубни и листья якона также являются богатым источником фенольных кислот и других соединений с антиоксидантными свойствами (полифенолов). В них было обнаружено присутствие в значительных количествах хлорогеновой, кофейной и феруловой кислот. Клубни якона характеризуются более чем в 10 раз более высоким содержанием полифенолов, чем клубни картофеля. Благодаря большому количеству антиоксидантов они обладают защитным действием на клетки, могут быть элементом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Листья якона используют для приготовления очень полезных для диабетиков настоев. Их употребление снижает уровень глюкозы в крови после 10 дней употребления. Он также снижает постпрандиальную гликемию. Оказывается, при длительном применении механизм действия веществ, содержащихся в экстракте листьев якона, аналогичен таковому у инсулина.
Вам будет полезноСодержание отдельных элементов питания в листьях и клубнях якона:
| Ингредиенты | Содержание (%) | |
| листья | клубни | |
| вода Протеин Углеводов Жиры Ясень Волокно | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Как производится сироп из якона?
Самая популярная форма, в которой мы можем купить якон, - это сироп из его клубней. Он классифицируется как сырой продукт, а это означает, что его нельзя производить при высоких температурах.
Для производства сиропа отбираются клубни с наибольшим содержанием фруктоолигосахаридов. Якон медленно выжимается, и во время этого процесса применяются процедуры, предотвращающие окисление ценных полезных для здоровья ингредиентов. Выжатый сок содержит небольшое количество твердых элементов, поэтому его фильтруют. Затем происходит выпаривание и начальное концентрирование сиропа, его фильтруют и дополнительно концентрируют, чтобы получить конечный продукт с определенными параметрами. После окончательной фильтрации сироп якона разливается по бутылкам. Из 10-15 кг клубней получается 1 кг сиропа.
Сироп содержит 65-70% углеводов, около 25% воды, 1-2% белка и менее 0,1% жира. Он обеспечивает от 164 до 265 ккал на 100 г. Эта величина зависит от содержания фруктоолигосахаридов в конечном продукте. Чем выше содержание полезных для здоровья фруктоолигосахаридов, тем ниже калорийность. Состав примерного сиропа якона следующий:
- фруктоолигосахариды - 47%,
- сахароза - 20%,
- фруктоза - 7%,
- глюкоза - 3%,
- белок - 1%,
- вода - 22%.
Применение сиропа якона
Сироп якона можно использовать как заменитель сахара с более низкой калорийностью. В 100 г сиропа содержится примерно вдвое меньше калорий, чем в белом сахаре. Также рекомендуется диабетикам. В нем содержится большое количество фруктоолигосахаридов, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте и замедляют проникновение сахаров в кровь. Благодаря этому они предотвращают быстрое повышение уровня глюкозы и всплески инсулина.
Сироп из якона выглядит и по вкусу напоминает патоку и кленовый сироп. Он также может иметь привкус инжира.Сироп используется в горячем и холодном виде в рецептах тортов и печенья, как добавка к коктейлям, ингредиент в заправке для салатов и мясной глазури. Вы можете использовать его для сладких соусов, добавлять в кофе и чай и готовить из него карамельный попкорн.
Сироп из якона - полезный и ценный заменитель сахара на кухне, но цена его очень высока. Бутылка 250 мл стоит около 60-70 злотых. Суточная доза не должна превышать 20 г фруктоолигосахаридов, то есть около 40 г сиропа. Употребление большего количества сиропа якона может вызвать вздутие живота, газы, боль в желудке и диарею.
Лечебные свойства яконового сиропа
Фруктовый сироп якона своими оздоровительными свойствами обязан высокому содержанию фруктоолигосахаридов и антиоксидантов. Из-за более низкой калорийности, чем сахар, мед или кленовый сироп, яконный сироп рекомендуется в качестве подсластителя в диете для похудения. Он благотворно влияет на микрофлору кишечника, предотвращает запоры, улучшает усвоение кальция, фолиевой кислоты и витаминов группы B, снижает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови, поддерживает иммунитет и снижает риск рака толстой кишки. Это также может помочь вам сбросить лишний вес.
Влияние сиропа якона на систему кровообращения и холестерин
Исследование на крысах показало, что употребление сиропа якона в рационе с жирными кислотами привело к снижению уровня триглицеридов в крови примерно на 40%. При этом изменений абсорбции холестерина не отмечено. Вероятно, это связано с подавлением синтеза триглицеридов в печени. Кажется, что фруктоолигосахариды в сиропе уменьшают ожирение печени, вызванное избытком фруктозы в рационе. В группе тучных людей с дислипидемией сироп якона вводили в течение 120 дней в количестве, обеспечивающем 140 мг фруктоолигосахаридов на килограмм веса тела (10 г на человека с массой тела 70 кг). Наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП в крови без заметного снижения общего холестерина и без влияния на фракцию ЛПВП.
Влияние якона на уровень глюкозы в крови
Экстракты и настои листьев якона благотворно влияют на снижение уровня глюкозы в крови. У сиропа такого эффекта нет. Однако в исследовании группы женщин с ожирением и инсулинорезистентностью было замечено снижение уровня инсулина в крови в результате употребления сиропа клубней якона.
Якон увеличивает усвоение минералов
Фруктоолигосахариды, потребляемые с пищей, обладают доказанной способностью увеличивать усвоение минералов на уровне кишечника. Это относится к кальций, магний и фосфор, которые положительно влияют на увеличение костной массы. Такая же зависимость наблюдалась в случае фруктоолигосахаридов из яконового сиропа.
Пребиотическое действие яконового сиропа
Фруктоолигосахариды из якона оказались отличным пребиотиком, то есть средой для роста полезных молочнокислых бактерий в кишечнике. Лактобациллы и Бифидобактерии. Бактерии использовали его в качестве источника углерода так же эффективно, как и пребиотик, доступный на рынке.
Влияние сиропа якона на похудание
Что касается пользы сиропа якона для похудения, исследований мало, и они противоречивы. Некоторые из них показали положительное влияние на похудание, связанное с повышением чувствительности к инсулину. Субъекты также демонстрируют усиление чувства сытости после употребления сиропа, что может быть причиной более низкого потребления калорий с пищей. Пропагатором сиропа якона, используемого в качестве средства в борьбе с лишним весом, является скандальный доктор Оз, очень популярный в Соединенных Штатах. Худеющие под его контролем женщины худеют, но нельзя однозначно сказать, что причина в употреблении сиропа. Эффект похудания сиропа якона требует более тщательного исследования.
Читайте также: Польские суперпродукты - 9 продуктов с исключительной пищевой ценностью Чем заменить сахар? СПИСОК полезных заменителей сахара Тагатоза - полезный подсластитель. Свойства и применение тагатоза
