Это очень хорошая новость для вегетарианцев и веганов! Им больше не нужно восполнять дефицит витамина B12, покупая добавки! Ученые обнаружили, что ферментирующее зерно производит витамин B12, помимо того, что он может иметь питательную ценность.
Зерновые материалы, ферментированные бактериями Propionibacterium freudenreichii, содержат достаточно витамина B12, чтобы быть питательными! Уже упоминавшаяся бактерия Propionibacterium freudenreichii играет важную роль в создании Эмменталя. Он также используется при изготовлении сыров из других сыров, например, Ярлсберг, Лердаммер или Маасдам.
Также читайте: Как купить хороший сыр? Научитесь распознавать сыры хорошего качества
В сочетании с Lactobacillus brevis процесс ферментации гарантирует, что пища (обычно злаки) содержит нужное количество витамина B12. Когда мы говорим о правильном количестве, мы имеем в виду удовлетворение потребностей организма в этом витамине у людей, которые отказались от мяса. Брожение будет происходить в лабораторных условиях.
«Зерновые - отличные носители для обогащения питательными микроэлементами», - пишет Чонг Се из Министерства сельского и лесного хозяйства Хельсинкского университета в резюме исследования. Се использовал 11 различных зерновых материалов и ферментировал их Propionibacterium freudenreichii - единственным микроорганизмом, продуцирующим витамин B12, одобренным для пищевых продуктов.
Разработка продуктов на растительной основе, обогащенных витамином B12, может обеспечить повышенное потребление витамина с пищей для людей, которые отказываются от продуктов животного происхождения.
Зерновые культуры, такие как овсяные отруби, рис, гречка, соевые бобы и бобовая мука, были определены как наиболее многообещающие среды для ферментации с целью увеличения содержания витамина B12.
Мы рекомендуем: Дефицит витамина B12 - симптомы и причины.
.jpg){kind=spacer}
