Сладкий и острый перец. Свойства и пищевая ценность перца

Перец - хороший источник питательной ценности. Более того, как один из немногих овощей, перец сохраняет свои свойства при тушении и жарке. Свежий перец содержит больше витамина С, чем лимон, а молотый перец улучшает пищеварение и стимулирует аппетит. К лечебным свойствам перца также относятся, среди прочего, предотвращение кальцификации сосудов и устранение головной боли.

Паприка (capsicum annuum) - растение из семейства пасленовых, которое благодаря своим свойствам и питательной ценности использовалось не только в кулинарии, но и в натуральной медицине в Центральной и Южной Америке еще 6000 лет назад. Диего Альварес Чанка, сопровождавший вторую экспедицию Колумба в 1493 году, привез семена перца в Европу.

Однако венгры внесли свой вклад в популяризацию кулинарных качеств перца в Европе и начали выращивать его в 1526 году, а затем сделали его своим кулинарным знаменем. Нам нравятся целители, многочисленный перец? Именно! А без венгерских изобретений и паприки их бы не было. Стоит знать, что именно из венгерского перца в 1930-х годах была образована кристаллическая аскорбиновая кислота, то есть витамин С. Может быть, венгры заслуживают «Нобелевской премии по перцу»?

Пищевая ценность перца: витамины и минеральные соли.

Во-первых, перец - бесценный источник витамина С. Его в четыре-пять раз больше, чем в лимонах. Этот витамин разрушается в других овощах и фруктах под воздействием кулинарных процессов. Не в паприке. Ценны как свежие стручки в салатах, так и различные блюда и варенья из них!

Чтобы удалить семена, срежьте верхушку перца.

Ацтеки уже знали, что перец способствует долголетию, сохранению красивого цвета лица и жизненных сил.

Это кладезь мощных антиоксидантов, защищающих организм от вредного воздействия свободных радикалов. Половина среднего свежего перца (10 грамм) обеспечивает дневную дозу бета-каротина, две стручки покрывают дневную потребность в витамине Е.

Ликопин, содержащийся в перце, улавливает свободные радикалы. В перце содержится много витаминов группы B и калия, фосфора, железа и магния, а также мало калорий.

Сырой перец самый полезный, но он также сохраняет много питательных веществ при тушении или запекании. Паприка практически не претерпевает изменений в процессе обработки.

Стоит знать

Пищевая ценность перца (в 100 г) - сладкий красный / зеленый / желтый

Энергетическая ценность - 31/20/27 ккал.
Общий белок - 0,99 / 0,86 / 1,00 г
Жиры - 0,30 / 0,17 / 0,21 г
Углеводы - 6,03 / 4,64 / 6,32 г (в том числе простые сахара 4,20 / 2,40 г / -)
Клетчатка - 2,1 / 1,7 / 0,9 г

Витамины

Витамин С - 127,7 / 80,4 / 183,5 мг
Тиамин - 0,054 / 0,057 / 0,028 мг
Рибофлавин - 0,085 / 0,028 / 0,025 мг
Ниацин - 0,979 / 0,480 / 0,890 мг
Витамин В6 - 0,291 / 0,224 / 0,168 мг
Фолиевая кислота - 46/10/26 мкг
Витамин А - 3131/370/200 МЕ
Витамин Е - 1,58 / 0,37 / - мг
Витамин К - 4,9 / 7,4 / - мкг

Минералы

Кальций - 7/10/11 мг
Железо - 0,43 / 0,34 / 0,46 мг
Магний - 10/12/12 мг
Фосфор - 26/12/24 мг
Калий - 211/175/212 мг
Натрий - 4/3/2 мг
Цинк - 0,25 / 0,13 / 0,17 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Перец - рекордсмен по витаминам. Какой цвет самый лучший?

Источник: x-news.pl/Agencja TVN

Важный

Кому не следует есть перец?

Несмотря на множество питательных веществ и витаминов, перец принадлежит к семейству пасленовых, поэтому его следует исключить из рациона людей, страдающих различными видами ревматических заболеваний и артрозов, а также людей с аллергией на перец.

Целебные свойства перца: улучшает пищеварение и уменьшает головную боль.

Витамины С, А и Е, которых много в паприке, подавляют старение клеток, укрепляют иммунитет, улучшают состояние сосудов, ослабляют вредное воздействие плохого холестерина, защищая от атеросклероза.

Зеленый и красный перец - плоды одного растения. Красный перец просто более зрелый и содержит больше витамина С и бета-каротина, чем зеленый перец.

Порошок острого перца - это не только популярная приправа, улучшающая пищеварение и возбуждающая аппетит, но и средство от головных болей, которое уже много лет используется в народной медицине. Капсаицин, придающий перцу жгучий вкус, оказывает согревающее и обезболивающее. Очищает дыхательные пути, облегчая симптомы простуды. Однако острый перец нужно есть в умеренных количествах, чтобы не раздражать пищеварительный тракт.

Перец является мягким мочегонным средством и часто употребляется для снижения артериального давления. В то же время он защищает от преждевременной кальцификации кровеносных сосудов.

Экстракты разновидностей острого перца, содержащие капсаицин, используются в медицине в виде различных видов мазей, пластырей и линиментов - используются при радикулите, ревматической боли и невралгии.

Препараты «Перец» также применяют внутрь при атонии желудка и кишечника, недостаточной секреции пищеварительных соков, метеоризме и запорах, из-за содержащейся в нем клетчатки, регулирующей работу пищеварительного тракта.

Стоит знать

Перец - разновидности

Богатое разнообразие перца, от сладкого до очень острого, позволяет выбрать свой любимый вид. Для приправы используются тонкостенные сорта с мелкими ягодами. Такие овощи, как популярный в Польше болгарский перец (его стенки толстые и мясистые, а фрукты красивы), используются в качестве основного ингредиента таких блюд, как суп или лекарство. В некоторых странах особенно любят перец, поэтому, например, в Мексике и Венгрии, перец является характерным ингредиентом многих региональных блюд.

Запеченный, маринованный перец - рецепты

Источник: x-news.pl/Kocham Gotować

Читайте также: Сорта сладкого и острого перца. Чем перец табаско отличается от хабанеро? Кайенский перец: лечебные и похудающие свойства кайенского перца.Блюда с перцем. Рецепты блюд из паприки