Если вы относитесь к зелени как к декоративному дополнению своих блюд, самое время изменить этот подход. Даже небольшое количество кресс-салата, чеснока, укропа или петрушки обогащает наше меню бесценной пищевой ценностью.
Исследования показали, что цвет пищи так же важен, как и пищевая ценность. Это влияет на управление энергией тела. Красители растений участвуют, среди прочего, в переносе кислорода, азота и витаминов. Весной зеленый цвет приобретает особое значение. Этим цветом растения обязаны хлорофиллу (по-гречески: chloros - зеленый, phyllon - лист). Его иногда называют «солнечным красителем», потому что он поглощает солнечную энергию. Хотя его важность для человека полностью не изучена, считается, что он влияет на эритроциты, повышает сопротивляемость организма и защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов.
Пищевая ценность зелени: кресс-салат.
Обладает резким освежающим вкусом. Это одно из немногих растений, которые содержат большое количество легкоусвояемого йода. По этой причине его рекомендуют людям с проблемами щитовидной железы. Кроме того, диабетикам следует употреблять кресс-салат, потому что он содержит ценный хром, который взаимодействует с инсулином и регулирует уровень глюкозы в крови. Он также является ценным источником железа, серы, кальция и витаминов - C, A, B3, PP и E. Его лучше всего есть в сыром виде - в бутербродах и в салатах. Кресс-салат, однако, нельзя есть слишком много - желательно по ложке в день. Чрезмерное употребление (более 3-5 столовых ложек в день) может вызвать цистит. Кресс-салат следует выращивать из семян. Сначала накройте дно тарелки ватой или лигнином, положите на другую тарелку вверх дном. Обильно смочите вату и высейте влажные семена кресс-салата. Они взойдут через 4-5 дней, нужно лишь поддерживать субстрат влажным.
ВажныйАмериканские диетологи разделили овощи и фрукты на 5 цветовых групп: белые (например, петрушка, сельдерей, чеснок), красные (помидоры, вишня), желтые (тыква, лимон), синие (например, баклажаны, черника) и зеленые (киви, брокколи). ). По соображениям здоровья ешьте овощи три раза в день и фрукты - два раза в день каждой из этих цветовых групп.
Пищевая ценность зелени: шпинат
В нем почти все витамины - витамины группы C, A, E, K и B, фолиевая кислота, много йода и железа, немного марганца. Шпинат эффективен при борьбе с анемией, успокаивает сердце и предотвращает рахит. Он также обладает противораковым действием. При приготовлении пищи теряется значительное количество ценного железа и фолиевой кислоты. Поэтому молодые листья лучше есть в сыром виде, например, в салатах. Единственный его недостаток - щавелевая кислота, которая препятствует усвоению кальция и железа. Он может соединяться с кальцием с образованием нерастворимых оксалатов, которые способствуют образованию камней в почках и желчи. Поэтому его нельзя есть людям с заболеванием желудка, почек, артритом и ревматизмом.
Ешьте шпинат, чтобы оставаться здоровым
Пищевая ценность зелени: петрушка.
Его достоинства были известны еще в древности, но тогда его использовали только как лекарство. Петрушка улучшает зрение, предотвращает анемию и рахит. Он также обладает детоксицирующими свойствами, «очищает кровь», обладает мочегонным действием, выводит излишки воды, регенерирует капиллярные кровеносные сосуды. Чайная ложка петрушки в день удовлетворяет почти все наши потребности в витаминах. Он содержит важнейшие минералы (кальций, магний, железо, калий) и витамины (A, C, PP, фолиевая кислота), причем в больших количествах. Витаминов B, E, D и K немного меньше. Петрушка способствует усвоению железа (даже в 2–4 раза) из других продуктов, как растений, так и животных. Его стоит использовать для всевозможных супов, мясных и овощных вторых блюд, для салатов, салатов и бутербродов. Людям с проблемами почек и беременным женщинам следует ограничить потребление петрушки до 2 чайных ложек в день.
Пищевая ценность зелени: чеснок
Специфический вкус и запах придают соединения серы, обладающие лечебными свойствами. Зеленый лук стимулирует аппетит, способствует пищеварению и оказывает легкое слабительное действие. Он содержит каротин, фолиевую кислоту, витамины C, B1, B2, а также калий, натрий, кальций, магний, фосфор, кремниевую кислоту и хлор. В пищу можно использовать не только листья, но и собранные в кочаны цветки сирени, распускающиеся в середине лета. Их добавляют в салаты, салаты, блюда из яиц, пасты и сыры.
Пищевая ценность зелени: фенхель садовый
Пернатые веточки укропа содержат 0,5–1%. эфирное масло, которое улучшает секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение и усвоение пищи, подавляя рост вредных микроорганизмов в кишечнике, и обладает ветрогонным действием. Фенхель богат витамином С и бета-каротином. Лучше всего сочетается с супами, картофелем, сыром и рыбой.
ежемесячно "Здровие"
