Пальмовое масло можно найти в составе многих пищевых продуктов, в основном сладостей и фаст-фуда, например, картофеля фри. Производители охотно используют его, в основном из-за цены. С другой стороны, неосведомленные потребители массово покупают продукты с гидрогенизированным пальмовым маслом, не подозревая о его негативном влиянии на здоровье.
Пальмовое масло в больших количествах получают из мякоти пальмового масла (гвинейского масла). Этот жир темно-желтого или оранжевого цвета образуется из присутствующих в нем каротиноидов. Он также содержит: витамин E, витамин K, стерины, сквален и коэнзим Q10. Наличие антиоксидантов продлевает срок службы жира и предотвращает химические изменения его жирных кислот. Пальмовое масло содержит около 50% насыщенных жирных кислот, около 40% мононенасыщенных и около 10% полиненасыщенных жирных кислот. Это, естественно, полутвердый продукт. В пищевой промышленности используется рафинированное пальмовое масло и его фракции, а также затвердевшее пальмовое масло. В процессе рафинирования каротиноиды и большинство антиоксидантов удаляются, поэтому цвет масла становится светло-желтым. С другой стороны, процесс затвердевания изменяет консистенцию масла на твердое. Он также производит вредные для здоровья трансжиры.
Узнайте, почему пальмовое масло вредит вашему здоровью. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Пальмовое масло вредно для здоровья?
При рассмотрении воздействия пальмового масла на здоровье важно различать сырое пальмовое масло и гидрогенизированное пальмовое масло. Необработанное пальмовое масло, не подвергнутое закаливанию, положительно влияет на здоровье. Несмотря на высокое содержание насыщенных жирных кислот (около 50%), пальмовое масло не ухудшает липидный профиль крови и не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи из Китая провели исследование, в котором сравнили влияние пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала на уровень холестерина в крови. Они показали, что пальмовое масло снижает общий холестерин и LDL (плохой) холестерин, а также увеличивает уровень HDL (хорошего) холестерина. Напротив, соевое масло и арахисовое масло не влияли на уровень холестерина в крови. Австралийские исследователи показали, что пальмовое и оливковое масло одинаково влияют на уровни отдельных липопротеинов, общего холестерина и триглицеридов. Другие исследования показали, что пальмовое масло повышает уровень холестерина ЛПВП больше, чем масло канолы. Кокосовое масло увеличивало общий холестерин сыворотки на 10%, в то время как кукурузное и пальмовое масло снижали общий холестерин на 36% и 19% соответственно.
Результаты этих исследований указывают на положительное влияние пальмового масла на здоровье. Но будь осторожен! Они относятся к неочищенному пальмовому маслу. Ситуация резко меняется, когда масло подвергается процессу закалки. И именно этот затвердевший пальмовый жир используют производители продуктов питания. Это все трансжиры, образующиеся в процессе отверждения, также известного как гидрирование.
Стоит знатьЧем опасны трансжиры?
Термин «транс» относится к положению заместителей в двойной связи. Двойные связи присутствуют в ненасыщенных жирных кислотах, и заместители этих связей естественным образом находятся в «цис-положении». Во время гидрирования в присутствии катализатора и под воздействием высокой температуры и давления атомы водорода присоединяются к двойным связям, и жир становится насыщенным. Однако это обратимый процесс, связи могут разорваться, и жирная кислота снова станет ненасыщенной. Однако по большей части он не возвращается в положение «цис», а переходит в положение «транс». Это очень незначительное различие в химической структуре резко меняет влияние жиров на здоровье. Они теряют все свои положительные свойства и становятся только источником энергии для организма.
Свойства клеточных мембран меняются под влиянием повышенного потребления трансжиров. Их текучесть, гибкость и проницаемость уменьшаются. Влияние трансжиров на организм хорошо известно и тщательно изучено. На основании многочисленных исследований, в т.ч. Специалистами из Европейского бюро по безопасности пищевых продуктов было установлено, что эти жиры обладают сильным атерогенным действием и повышают риск сердечно-сосудистых событий, поскольку они повышают уровень плохого холестерина ЛПНП и снижают уровень хорошего холестерина ЛПВП, а также повышают уровень триглицеридов. Нарушение соотношения между холестерином ЛПВП и холестерином ЛПНП значительно увеличивает риск ишемической болезни сердца. Гидрогенизированные растительные жиры, содержащие трансжиры, имеют худшее сердечно-сосудистое действие, чем насыщенные животные жиры. Насыщенные жиры также повышают уровень ЛПНП, но не снижают уровень ЛПВП, поэтому дисбаланс между ними меньше.
Потребление трансжирных кислот положительно коррелирует с увеличением массы тела и увеличением жировой ткани, в основном брюшной. Эта связь была обнаружена, в частности, в 9-летнем исследовании 16 587 мужчин. Повышенное потребление трансжирных кислот привело к увеличению окружности талии в три раза больше, чем в случае потребления насыщенных жирных кислот аналогичной теплотворной способности. Наличие трансжиров в рационе снижает чувствительность клеток к инсулину. Повышенная выработка инсулина поджелудочной железой приводит к накоплению липидов в висцеральной жировой ткани, увеличивает инсулинорезистентность и может вызвать развитие диабета II типа.
Читайте также: КОКОСОВОЕ МАСЛО - свойства и применение Жиры в диете: масло, оливковое масло, сливочное масло или маргарин? Что скрывается в готовых ТОРТАХ?Сведите к минимуму трансжиры
Рекомендуется, чтобы поступление энергии из трансжиров не превышало 1%, что для человека, потребляющего 2000 ккал в день, означает, что 2 г этих жиров поступают с пищей. Среднее потребление трансжиров в Польше составляет 2,8-6,9 г в день. Однако, если съесть порцию картофеля фри, порцию цыпленка в панировке, 100 г печенья и 100 г попкорна, мы получим около 40 г трансжиров! В Польше картофель фри в фаст-фуде содержит 18% трансжиров, поэтому невинная порция обеспечивает их целых 9 граммов, что более чем в 4 раза превышает норму потребления. В Польше нет правовых норм, которые обязывали бы указывать содержание трансжирных кислот в пищевых продуктах или ограничивать количество этих жиров в пище. Поэтому мы обязаны сознательно выбирать и потреблять как можно меньшее количество продуктов, содержащих гидрогенизированные растительные жиры, включая пальмовое масло.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Вы боретесь с гипертонией или сердечно-сосудистыми заболеваниями? Помните, что правильно подобранная диета - это первый шаг к улучшению состояния вашего сердца. Воспользуйтесь планом DASH от JeszCoLubisz, инновационной диетической системой Руководства по здоровью. Ешьте здоровую и вкусную пищу, снижайте риск сердечных приступов и понижайте артериальное давление. Оставайтесь на связи с опытным диетологом, не выходя из дома!
Узнать большеПочему производители продуктов питания любят гидрогенизированное пальмовое масло?
Добавление гидрогенизированного растительного жира в пищевые продукты и, как следствие, его высокое потребление приводит к очень негативным последствиям для здоровья. Однако это не мешает производителям воспользоваться этим. С экономической и технологической точки зрения использование гидрогенизированного пальмового масла приносит только пользу. Затвердевший жир при комнатной температуре имеет твердую консистенцию, что позволяет использовать его более широко, чем в случае жидких жиров. Он также более стабилен, медленнее окисляется и имеет большую устойчивость к высоким температурам. Его можно хранить долгое время и без охлаждения.
Затвердевший пальмовый жир содержится в основном в продуктах с длительным сроком хранения. Хлебобулочные изделия, приготовленные с его участием, имеют больший объем, лучшую пористость и более нежную структуру. Гидрогенизированное пальмовое масло очень популярно в ресторанах, в основном фаст-фуд, потому что из-за высокой температуры дыма при одной жарке его можно жарить много раз и в течение многих часов. Чипсы также обязаны своей характерной хрусткостью жарке в застывшем жире. Благодаря тому, что при комнатной температуре имеет твердую консистенцию, на чипсах не капает жир.
Еще один аспект, который очень важен для производителей, - это цена. Пальмовое масло - самый дешевый из доступных жиров. Гвинейский масличный - самый эффективный масличный завод. На 1 гектаре пальмовых плантаций можно получить до 10 раз больше масла, чем из других масличных культур. Средний урожай соевого масла составляет 0,37 т / га в год (т / га / год), подсолнечника - 0,53 т / га / год, рапса - 0,69 т / га / год, пальмового масла. - 4,14 т / га / год. Продолжаются работы по повышению эффективности добычи пальмового масла. От наиболее эффективных сортов можно получить до 10 т / га / год. В 2009 году площадь плантаций масличных пальм составляла 4,8% от общего объема масличных культур, а доля пальмового масла в общем производстве масла составила целых 30,8%! Это приводит к очень большой разнице в цене на масла. А производители, как известно, всегда ищут экономии.
Также стоит упомянуть огромные разрушения окружающей среды, связанные с развитием плантаций масличных пальм. В Индонезии и Малайзии тропические леса расчищают для выращивания плантаций, что лишает животных естественных условий жизни и увеличивает выбросы углекислого газа в атмосферу. Расширению противостоят проэкологические организации, которые привлекают крупнейших производителей продуктов питания к попыткам положить конец этой практике.Мы тоже можем внести свой вклад в сокращение производства пальмового масла, отказавшись от покупки продуктов, содержащих его.
Вам будет полезноГде спрятано затвердевшее пальмовое масло?
В маргаринах твердой выпечки, картофеле фри, кондитерских изделиях, магазинных сладостях: печенье, шоколадные конфеты, батончики, мороженое и другие сладкие закуски, чипсы, попкорн, арахисовое масло, майонез, а также в готовых и растворимых продуктах: кубики бульона, сухие супы, Китайские супы, сухие сливки, лепешки, некоторые мюсли, замороженные чипсы и другие замороженные и консервированные готовые блюда, готовые смеси для пирожных, порошковые пудинги и молочные десерты, капучино, кофе 3 в 1 ... Список очень длинный и все еще доступен расширить. В принципе, можно заподозрить, что любой готовый продукт содержит гидрогенизированное пальмовое масло. Поэтому необходимо читать этикетки и искать масло в составе. Под какими лозунгами мы можем его там найти? Обычно в список ингредиентов входит не пальмовое масло, а гидрогенизированный жир, гидрогенизированный жир, частично гидрогенизированный жир, гидрогенизированный растительный жир и гидрогенизированное растительное масло. Будьте бдительны и всегда проверяйте ингредиенты, потому что нездоровое гидрогенизированное пальмовое масло можно найти даже в высококачественных продуктах.
