Винный уксус - лечебные свойства и применение

Винный уксус - популярное дополнение к блюдам: он входит в состав заправок для салатов (белый винный уксус), рагу и маринадов для мяса (красный винный уксус). Винный уксус придает блюдам характерную кислинку и аромат. Кроме того, он также обладает многочисленными лечебными свойствами. Узнайте, почему вам следует использовать винный уксус на кухне.

Оглавление

1. Винный уксус - свойства для здоровья
2. Винный уксус - пищевая ценность, калорийность
3. Винный уксус - цена, где купить
4. Винный уксус - противопоказания
5. Винный уксус - использование на кухне
6. Винный уксус - как приготовить?

Винный уксус ценился за свои свойства еще в древности. Его использовали для ароматизации еды, консервирования мяса, а в виде напитка - для утоления жажды. Он также действовал как антибиотик и дезинфицирующее средство.

Франция считается колыбелью производства винного уксуса, откуда берет свое начало один из самых известных методов производства уксуса - Орлеанский.

Название техники происходит от города, который находился на винном пути, где местные предприниматели превращали вино, выброшенное торговцами, в винный уксус.

Орлеанский метод заключается в смешивании вина с уксусными бактериями и выдерживании смеси в дубовых бочках при комнатной температуре на несколько месяцев. В настоящее время орлеанский метод используют несколько производителей из-за длительного срока изготовления.

Винный уксус производится в результате процесса уксусной ферментации с использованием бактерий семейства Acetobacteriace. Субстратами для производства винного уксуса являются как виноград (белый или красный), так и вино (белое или красное).

Винный уксус - свойства для здоровья

Винный уксус, как виноградный, так и винный, имеет много преимуществ для здоровья, хотя он не является источником витаминов и минералов.

• Благодаря низкой калорийности и отсутствию жира он идеально подходит для диеты худеющих, как дополнение к салатным заправкам. Кроме того, он ускоряет обмен веществ и подавляет аппетит.
• обладает бактерицидным действием
• Благодаря наличию сильного антиоксиданта - ресвератрола - красный винный уксус замедляет процессы старения: он препятствует образованию морщин, обесцвечиванию и старению ладоней

Красный винный уксус особенно положительно влияет на здоровье благодаря более высокому содержанию полифенолов (по сравнению с белым винным уксусом).

• поддерживает пищеварение, стимулирует секрецию желудочного сока
• красный винный уксус благодаря содержанию флавоноидов снижает уровень холестерина в крови, снижает риск атеросклероза и сердечных заболеваний
• может помочь снизить кровяное давление
• он может замедлить всасывание глюкозы, что предотвращает ее скачки в крови
• благодаря высокому содержанию уксусной кислоты увеличивает усвоение кальция и магния из пищи

Посмотреть больше фото Яблочный уксус работает не только на кухне 7 Полезно знать

Винный уксус - пищевая ценность, калорийность

В 100 г:

Калорийность - 19,0 ккал
Белки - 0,04 г
Жиры - 0,0 г
Холестерин - 0,0 мг
Углеводы - 0,27 г
Клетчатка - 0,0 г

Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)

Фосфор - 8,0 мг (1%)
Калий - 39,0 мг (1%)
Натрий - 8,0 мг (0,5%)
Кальций - 6,0 мг (0,6%)
Железо - 0,45 мг (5%)
Магний - 4,0 мг (1%)
Цинк - 0,03 мг (0,3%)
Медь - 0,01 мг (1%)

Витамины

Витамин С 0,5 мг (0,6%)
Витамин А 0,0 мкг (0%)
Витамин Е 0,0 мг (0%)

Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы: Стандарты питания, поправка IŻŻ, 2017 г.

Стоит знать

Винный уксус - цена, где купить

Винный уксус хорошего качества можно купить в супермаркетах, магазинах здорового питания. Стоит выбирать продукт, который не был пастеризован.

За 250 мл винного уксуса нужно заплатить от 5 до 10 злотых.

Винный уксус - противопоказания

Употребление уксуса в умеренных количествах положительно влияет на здоровье, но чрезмерное количество уксуса в рационе может раздражать слизистые оболочки пищеварительной системы, приводя к изжоге, кислотному рефлюксу и повышенной кислотности, а в долгосрочной перспективе увеличивает риск развития язвенной болезни.

Винный уксус не рекомендуется людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, изжогой и заболеваниями желудка, так как он может усугубить симптомы этих заболеваний.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Яблочный уксус: лечебные свойства
• Как приготовить яблочный уксус - рецепт домашнего яблочного уксуса
• Бальзамический уксус и здоровье. Свойства и правила

Винный уксус - использование на кухне

Винный уксус можно использовать по-разному, в зависимости от типа уксуса. Белый винный уксус чаще используется при приготовлении заправок для салатов, например винегрета, но красный винный уксус также хорошо подойдет в этой роли.

Кроме того, красный винный уксус - идеальный маринад для мяса, особенно для говядины, телятины и баранины. Кроме того, он хорошо сочетается с рагу и салатами из красных овощей, таких как краснокочанная капуста и свекла.

Винный уксус - как приготовить?

Винный уксус легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления уксуса можно использовать как свежие фрукты (белый или красный виноград), так и вино.

Ингредиенты, необходимые для приготовления винного уксуса из свежих фруктов: виноград, сахар и вода. Приготовьте раствор из кипяченой воды и сахара и полейте фрукты, предварительно помещенные в стеклянную или керамическую посуду. Блюдо, накрытое марлей, оставляют примерно на 3 недели. По истечении этого времени жидкость разливается по бутылкам и плотно закрывается.

Для приготовления винного уксуса (кроме винного) вам понадобится закваска с уксусными бактериями или непастеризованный уксус. Иначе уксуса у нас не получится. Добавление закваски уксуса ускорит брожение.

Вино смешивают в стеклянной или керамической посуде с уксусной закваской (согласно инструкции на упаковке) или с непастеризованным уксусом, добавляя 3 столовые ложки непастеризованного уксуса на 1 стакан вина. Оставьте смесь при комнатной температуре с марлевым тампоном примерно на 2-3 месяца.

В процессе брожения стоит понаблюдать, правильно ли идет брожение, и через месяц вы сможете его попробовать. Когда уксус будет готов, разлейте его по бутылкам и плотно закройте.

Стоит знать, что красное вино нельзя смешивать с белым.

Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора