Рис - виды, пищевые свойства

Рис и его питательные свойства известны полмира. В Азии рис стоит столько же, сколько в Европе хлеб и картофель. Рис включен в безглютеновую диету и во все легкие диеты. Люди, которые заботятся о своем теле, с удовольствием едят рис, потому что он добавляет энергии и снимает чувство голода. Узнайте, какие виды риса есть и какова их пищевая ценность.

Оглавление

1. Рис - виды
2. Рис - пищевая ценность
3. Рис - витамины и минералы
4. Рис - свойства здоровья
5. Рис - противопоказания
6. Рис - использование на кухне
7. Рис - как приготовить рис?

Рис - одно из самых популярных зерновых культур в мире, известное уже около 5000 лет. Его первое возделывание датируется несколькими тысячелетиями до нашей эры, а его колыбелью считается Восточная Азия. В последующие века рис попал в Грецию и Америку. В настоящее время это основной компонент рациона более половины населения мира, особенно для жителей Южной и Восточной Азии.

Рис - виды

На рынке представлено много видов риса. Однако самый известный и наиболее потребляемый рис - это белый рис.

По длине рисового зерна рис различают:

• короткозернистые, например, жемчужный рис (для суши)
• средние зерна, например арборио, карнароли, виалоне, лото
• длиннозерный, например жасмин, басмати

Рис также классифицируется по степени очистки и обработки рисового зерна независимо от сорта. Выделяется:

• коричневый рис - без мякины и зародышей, но с покрытием, придающим ему характерный более темный цвет
• белый (шлифованный) рис - без мякины, зародышей и оболочки
• параболический рис - без мякины, зародышей и оболочки, но дополнительно перед процессом снятия оболочки рисовое зерно термически обрабатывается (пар под повышенным давлением), сушится и полируется, что придает ему желтый цвет

Кроме того, на рынке также доступен дикий рис, который отличается длинными темными зернами, происходящим из Северной Америки и не принадлежащим к семейству рисовых растений.

Рис - пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г вареного белого риса

Калорийность	130 ккал
Протеин	2,69 г
Жиры	0,28 г
Насыщенные жирные кислоты	0,077 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,088 г
полиненасыщенные жирные кислоты	0,076 г
Углеводов	28,17 г
Волокно	0,4 г

Рис - витамины и минералы

Витамины и минералы в 100 г вареного белого риса

Витамин B1	0,02 мг (2%)
Витамин В2	0,013 мг (1%)
Витамин B3	0,40 мг (3%)
Витамин B4	0,39 мг (8%)
Витамин B6	0,093 мг (7%)
Фольги	3,0 мкг (1%)
Витамин Е	0,04 мг (0,4%)
Фосфор	43,0 мг (6%)
Калий	35,0 мг (1%)
Натрий	1,0 мг (0,1%)
Кальций	10,0 мг (1%)
Железо	0,2 мг (1%)
Магний	12,0 мг (3%)
Цинк	0,49 мг (4%)
Медь	0,069 мг (8%)
Селен	7,5 мкг (14%)

(% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше

Рис - свойства здоровья

Рис богат углеводами, которые являются основным источником энергии для человека. Кроме того, он содержит значительное количество белка и практически не содержит жиров.

Рис также является источником пищевых волокон, но лучшими источниками являются коричневый, черный и дикий рис. Белый рис из-за высокой степени очистки зерна имеет низкое содержание клетчатки. Параболический рис также характеризуется низким содержанием клетчатки, при этом этот ингредиент теряется при измельчении рисовых зерен.

Благодаря содержанию пищевых волокон коричневый, черный и дикий рис положительно влияют на центр голода и насыщения, усиливая и продлевая чувство сытости после еды, а также улучшая работу кишечника. Эти сорта риса рекомендуются людям с избыточным весом и ожирением. Их потребление помогает снизить массу тела и сохранить ее.

Рис не содержит глютена, поэтому его могут употреблять люди с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена.

Кроме того, рис с высоким содержанием клетчатки может предотвратить развитие диабета 2 типа и может использоваться в рационе людей с диабетом. Еще одно преимущество цельнозернового риса заключается в том, что он помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови и снизить риск рака толстой кишки.

С другой стороны, белый рис из-за низкого содержания пищевых волокон рекомендуется людям, страдающим диареей, и людям, сидящим на легкоусвояемой диете.

Рис также является источником витаминов, в основном витаминов группы B, которые участвуют в метаболических процессах и определяют правильное функционирование нервной системы и мышц. Это также источник витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами. Наибольшее их содержание характерно для цельнозернового и параболического риса.

Как и в случае с витаминами, цельнозерновой рис более богат минералами, для которого характерно высокое содержание селена, магния, цинка и меди.

Все виды риса содержат мало натрия, поэтому рис рекомендуется людям с гипертонией.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Рис, который никогда не бывает липким? Свойства 12 видов риса
• Рисовая мука - свойства и применение. Как приготовить рисовую муку?
• Рисовое масло: свойства, пищевая ценность и применение рисового масла

Рис - противопоказания

Существует риск заражения риса соединениями мышьяка и ртути, поскольку рис, по сравнению с другими злаками, имеет большую способность их накапливать. По этой причине детям до 5 лет и беременным женщинам следует ограничить потребление риса 1-1,5 порциями в неделю.

Цельнозерновой рис с высоким содержанием пищевых волокон не рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями и в послеоперационный период, а белый рис из-за высокого гликемического индекса не рекомендуется людям с диабетом 2 типа.

Рис - использование на кухне

Рис - универсальный ингредиент блюд. Разнообразие сортов риса делает его широко используемым на кухне.

Кроме того, определенный вид риса часто используется для приготовления определенных блюд, например, суши и паэлья лучше всего готовить с короткозернистым рисом, а ризотто и десерты лучше всего готовить из среднезернистого риса. С другой стороны, длиннозерный рис лучше всего подходит в виде добавки крахмала к блюдам, потому что после варки рис рыхлый и не слипается.

Рис на кухне можно использовать по-разному. Это сработает в случае:

• Суши
• паэлья
• Ризотто
• запеканки
• супы как добавка к картофелю (например, томатный суп) или как основной ингредиент супа (рис)
• как добавка крахмала к основным блюдам, например, к мясу, рыбе
• как дополнение к тефтелям, котлетам, голубцам
• как дополнение к салатам
• приготовление десертов с добавлением фруктовых соусов, орехов, изюма, благодаря которым вы не только добавите ароматизатора, но и повысите пищевую ценность блюда
• приготовление молочного супа, кашицы или рисового пудинга
• на завтрак в виде риса со свежими фруктами, фруктовыми муссами, сухофруктами или орехами

Рис с яблоками в слоеном тесте - рецепт

Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Рис - как приготовить рис?

Сухие рисовые зерна перед приготовлением обычно промывают под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Иногда рис промывают несколько раз, пока вода не станет бесцветной, что улучшает текстуру и вкус.

Промытое зерно помещают в подсоленную кипящую воду объемом от 1,5 до 2 объемов риса. Во время приготовления помешивайте, чтобы не переварить.

После повторного кипячения уменьшите газ, накройте кастрюлю и готовьте, пока вода не впитается рисовыми зернами. Затем снимите кастрюлю с газа и оставьте накрытой на несколько минут. Перед подачей рис нужно аккуратно перемешать.

Рекомендуемая статья:

Рисовая диета - принципы и эффекты очищающей рисовой диеты Об авторе Марзена Масна, диетолог-SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора