Пресноводная рыба - пищевая ценность

Пресноводные рыбы вкусны и полезны как в искусственных условиях, так и в естественных водах. Узнайте о пищевой ценности и свойствах таких рыб, как карась, лещ, карп, линь, угорь, плотва, судак, щука, форель, сиг, сиг, окунь, морская форель, и о том, как их приготовить.

Карась, лещ, сазан, линь, угорь, плотва, судак, щука, форель, сиг, сиг, окунь, морская форель - все реже и реже едим пресноводную рыбу, проще купить экзотический экземпляр из далеких морей и океанов в магазинах. Эти рыбы такие же здоровые, как пойманные в морских глубинах?

Чистота воды, из которой они берут начало, определяет качество мяса. Рыба из болотистой воды имеет мутный привкус, а из загрязненной воды содержит вредные химические вещества. Самая здоровая и дорогая рыба из экологических водоемов. Эти «подозрительные» воды следует избегать. Лучше всего получать рыбу непосредственно у рыболова или заводчика, выбирая мелкие кусочки, например, форель, карась - 20 грамм, карп - 1-1,5 кг, щука - до 2 кг. Более крупная рыба может быть перекормлена или старой, и она уже не так вкусна, как молодая рыба. Недавно пойманная рыба имеет свежий запах, гладкая, блестящая, плотно прилегающая к коже, мякоть плотная и плотная (после надавливания не остается полостей), хвост и плавники влажные, глазки блестящие, жабры розовые или красные. Если вы сомневаетесь, действительно ли рыба свежая, можете проверить воду: свежая рыба тонет в воде, а испорченная рыба вытекает.

Лучше всего сразу приготовить свежую рыбу. После приготовления их следует приправить солью, затем - перед тем, как отправиться в кастрюлю - они могут полежать в холодильнике в течение суток. Вы можете дольше хранить рыбу в замороженном виде, кондиционировать и мыть ее перед замораживанием. Однако при неправильном размораживании они могут потерять свою пищевую ценность и вкус. Лучше всего положить целую замороженную рыбу в посуду с подсоленной водой (соль препятствует попаданию питательных веществ в воду) и поставить ее на нижнюю полку в холодильнике, чтобы она медленно разморозилась. Готовят замороженными порциями, не размораживая.

Рыба - которую стоит есть и чего следует избегать

Пищевая ценность пресноводных рыб

Диетологи рекомендуют есть рыбу 2–3 раза в неделю. И постное, и жирное, морское и пресноводное. Жир в рыбе состоит из ненасыщенных жирных кислот и является самым здоровым животным жиром. Из пресноводных рыб наиболее ценные омега-3 жирные кислоты, которые играют важную роль в профилактике заболеваний сердца и системы кровообращения, обеспечиваются форелью. Две порции (200 г) в неделю удовлетворят потребность сердечных больных в кислотах EPA и DHA. Это альтернатива для людей, не любящих жирную морскую рыбу. Они содержат белки, которые по своему составу не уступают белкам, содержащимся в мясе, и легче усваиваются. В то же время свежая рыба, кроме угря, мало калорийна (копченая рыба более калорийна). В них много фосфора, селена, кальция, магния, железа и калия. Постная пресноводная рыба - кладезь водорастворимых витаминов группы В, но она содержит меньше жирорастворимых витаминов A, D и E, чем жирная рыба.

>> Читайте также:

• Мируна: свойства и пищевая ценность
• Лосось: пищевая ценность - полезен ли лосось?
• Токсины в рыбе - проверьте, какая рыба не ядовита

Лучшие виды пресноводных рыб

ФОРЕЛЬ любит чистые реки с каменистым дном и горные ручьи. В Польше есть форель: ручейная, весенняя и радужная, которые различаются цветом кожи. Наиболее доступным считается радуга, выращиваемая на рыбных фермах. Наиболее широко используется рыба весом 20 грамм (на одного человека). Мясо форели очень вкусное, нежно-розовое, нежирное, нежное, с мелкими косточками. Их можно варить, запекать, жарить, мариновать и коптить. Рыбу можно запекать с овощами или тушить в вине. Очень вкусен с маслом с пряностями.

ЛИН из семейства карповых обитает в основном в воде с илистым дном, а также разводится. У него белое нежное мясо средней жирности с относительно небольшим количеством костей. Хорошо для жарки и готовки, но тушеный в сливках канат типичен для польской кухни.

EYEL растет в пресных водах и впадает в море на нерест. Мясо белое, сочное, почти бескостное, но жирное. В крови угря содержится яд, который можно обезвредить при температуре выше 60 ° C. Обычно мы едим копченого угря, его тоже можно отваривать или тушить.

СУМ - самая крупная рыба в наших озерах и реках, ее также разводят в прудах. Молодой сом (до 2 кг) - одна из самых вкусных рыб. Мясо белое, средней жирности, почти без костей. Их можно коптить, жарить, варить и подавать с голландским или томатным соусом. Готовится сумма в желе по типу карпа.

Щука обитает во всех типах внутренних водоемов. Лучшая рыба весит до 2 кг. Твердое белое нежирное мясо, к сожалению, довольно костлявое. Благодаря прочной кожуре подходит для фарша. Начинка обычно дополняется масляным рулетом, яйцами, луком, сливочным маслом, но начинка может состоять из различных ингредиентов, таких как: петрушка, корнишоны, морковь, рубленые яйца вкрутую, куриная печень, жареные грибы, анчоусы и трюфели.

КАРА встречается в низинных стоячих и медленных водах, его редко разводят на рыбных фермах. В Польше обитают два вида: золотой карась и серебряный карась. Обычно они имеют длину 20-35 см и вес 20-50 граммов. Мясо вкусное, белое, постное, но костлявое. Их можно запечь, обжарить или приготовить суп. Очень вкусна рыба, обжаренная в блинном кляре с добавлением пива.

ПАНДЕР обитает в чистых водах, в низовьях рек, в озерах и морских заливах, разводится в прудах. Лучше всего подходят рыбы весом 1-3 кг. Мясо судака очень вкусное, белое, нежное, не очень костное и мало (всего 0,2%) жира. Идеально подходит для приготовления вареных, тушеных и запеченных диетических блюд. Вкусен в желе.

PERCH встречается во всех типах внутренних водоемов и на побережье Балтийского моря. Лучшая рыба длиной 20-25 см ценится за очень белое, нежирное и нежное мясо, к сожалению, довольно костлявое. Идеально подходит сразу после улова - на гриле или на сковороде. Фирменное блюдо - жареная рыба, замаринованная в кислом маринаде со специями, для супа подходят более мелкие кусочки.

BREACH - небольшая рыба из семейства карповых. Обитает в реках, прудах и на берегах озер. Мясо вкусное, но костлявое и средней жирности. Лучшую рыбу жарят без панировки или в блинном кляре.

КАРП обитает в прудах и медленно текущих водах. Самый ценимый сазан - королевский сазан, в основном разводимый. Молодые экземпляры (1-1,5 кг) самые вкусные. У карпа вкусная, розоватая, средней жирности, нежная и довольно костлявая мякоть. Его готовят по-разному, но традиционный - это жареный карп по-еврейски в сером соусе.

Что нужно знать о копченой рыбе?

Копченая рыба жирнее и труднее переваривается, чем рыба, подвергшаяся другой термической обработке (вареная, тушеная, запеченная). Кроме того, в них содержится много натрия, чего следует избегать гипертоникам, а также компоненты дыма, которые в больших количествах могут быть вредными. В 100 г копченого угря содержится 854 мг натрия, а в 100 г свежего - всего 55 мг. Поэтому копчености должны быть лишь вкусным дополнением к рациону. Принимать это близко к сердцу должны не только люди с высоким кровяным давлением, но и люди с язвенной болезнью и проблемами с почками. Стоит знать, что от способа копчения зависит польза рыбы для здоровья. Поэтому стоит выбирать рыбу с домашних заводов, копченую традиционным способом в коптильнях из хорошей древесины (ольха, лещина) с использованием только натуральных ингредиентов. У них совсем другой вкус, чем у промышленных коптильней (там рыба погружается в химический раствор, который придает ей дымный аромат и характерный цвет). Рыбу из супермаркета обычно коптят химическими веществами.

Как приготовить пресноводную рыбу?

Рыба, приготовленная на пару, гриле или запеченная в духовке, легко переваривается и содержит меньше всего калорий.Для приготовления на воде лучше всего подходят судак, карп, щука, форель, сиг. Залить их кипящим овощным бульоном или положить в бульон (филе кожей вверх) и тушить под крышкой 10-15 минут. Чтобы рыба сохранила цвет и твердость, в отвар добавляют винный уксус или лимонный сок (чайная ложка на литр воды). Некоторые ингредиенты, например витамины группы B, попадают в воду во время приготовления, поэтому приготовленная таким образом рыба теряет свою ценность.

Для медуз, содержащих много коллагена, лучше всего подходят карп, линь, окунь, щука и судак. Можно запечь рыбу или филе целиком со свежей зеленью - тогда они приобретут аромат. Лучше всего использовать специальную корзину для гриля. К нему хорошо прилипает рыба, поэтому ее легче перевернуть. Выпекая прямо на решетке, не забудьте поставить на нее поддон (при сжигании на огне могут выделяться вредные соединения). Жарить можно все виды пресноводных рыб.

К сожалению, жареная рыба, особенно в панировке, калорийна и плохо усваивается. Как показывают исследования, они также не оказывают благотворного воздействия на сердце, в отличие от вареных и запеченных. Лучше всего жарить на оливковом масле или хорошо разогретом рапсовом масле. Перед жаркой срежьте кожицу, чтобы кусочки рыбы не деформировались при воздействии высоких температур (кожа стягивается сильнее, чем мясо). Жареную рыбу можно есть только время от времени. Людям с заболеваниями пищеварительной системы и на низкокалорийной диете следует избегать этого.