Рыба - виды, питательные свойства. Здорова ли рыба?

Рыба обладает многочисленными полезными свойствами и питательной ценностью. К тому же они вкусные, хотя нравятся не всем. Это правда известно и повторяется давно. Но ты уверен? Действительно ли каждый вид рыбы полезен для здоровья и стоит ли его рекомендовать? Узнайте, какие виды рыбы полезны, какие лучше избегать, а какие лучше всего подходят для похудения.

Оглавление:

1. Рыба - виды
2. Рыба - свойства и пищевая ценность
3. Рыбные консервы - полезны ли они?
4. Копченая рыба - стоит ли есть?
5. Рыба - что лучше всего для похудения?
6. Рыба - к чему стоит потянуться?
7. Рыба - чего лучше избегать?
8. Рыба - тушеная, запеченная или вареная?
9. Рыба - хранение

Рыба обладает многочисленными полезными свойствами и питательной ценностью. Диетологи и врачи не сомневаются: люди, которые едят много рыбы, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, аллергией и раком.

О том, что рыба играет важную роль в нашем питании, свидетельствует тот факт, что ее дают детям в конце первого года жизни, если у малыша нет аллергии.

Из-за большой питательной ценности рыба должна попадать к нам на стол не реже 2-3 раз в неделю, особенно жирная морская рыба.

Статистический японец съедает 65 кг рыбы в год, норвежец - 46 кг, а мы - всего около 13 кг. Пора это изменить.

Однако следует отметить, что некоторые виды рыб имеют низкую пищевую ценность, те, что живут в грязных водах, содержат токсины, а те, что выращиваются на фермах, - антибиотики. Поэтому стоит знать, как покупать рыбу, чтобы выбрать лучшую.

Рыба - виды

Есть два вида рыб:

• морская рыба, например, скумбрия, сельдь, тунец, лосось, килька, треска, палтус
• пресноводная рыба, например карп, форель, карась, плотва, линь, судак, осетр, усач

Еще одно подразделение:

• жирная рыба: лосось, палтус, тунец, скумбрия, сельдь, угорь, килька, сардина
• полужирная рыба: карп, форель, морской окунь, палтус
• нежирная рыба: линь, камбала, треска, хек, судак, тилапия, щука, минтай, кергулена, мируна, панго, плотва, лещ, камбала, морской лещ, камбала

Рыба - свойства и пищевая ценность

Морская рыба, как правило, более здорова, чем пресноводная, потому что она содержит больше ценных жирных кислот омега-3.

Это полиненасыщенные жирные кислоты из семейства омега-3, которые являются величайшим сокровищем рыбы. Их по праву называют незаменимыми жирными кислотами (НЖК).

Проблема в том, что человеческий организм не может производить их самостоятельно, поэтому мы должны регулярно снабжать их пищей.

Нам нужно около 2 г омега-3 жирных кислот в день. Чтобы удовлетворить эту потребность, мы должны есть порцию рыбы два раза в неделю, например, 150 г лосося или 50-75 г сельди. Если вы не любите свежую рыбу, можете заменить ее банкой сардин или шпротами.

Стоит есть всю рыбу, но морская рыба содержит больше жира, что делает ее такой ценной.

Больше всего омега-3 жирных кислот поступает из жирной морской рыбы: палтуса, лосося, скумбрии, сардины, кильки и сельди.

Омега-3 жирные кислоты чрезвычайно важны для профилактики заболеваний сердца и системы кровообращения. Люди, которые едят рыбу в пожилом возрасте, имеют лучшую память, способность общаться, реже страдают болезнью Альцгеймера и слабоумием.

Омега-3 улучшает зрение, а также незаменим при профилактике и лечении остеопороза и укреплении иммунной системы.

Рыба также содержит множество витаминов и минералов. Количество витаминов в рыбе зависит от содержания жира: нежирная рыба богаче водорастворимыми витаминами группы B, тогда как жирная рыба содержит больше жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D и E.

Например, 100 г карпа покрывают половину суточной потребности трехлетнего ребенка в витамине А, который необходим для глаз.

Витамин D и фосфор вместе с кальцием формируют скелет, укрепляют зубы и влияют на процессы роста и обновления клеток.

Витамин Е и кислоты омега-3 разглаживают и укрепляют кожу. Морская рыба также содержит йод, который помогает предотвратить заболевания щитовидной железы.

Кроме того, все виды, которые мы едим вместе со скелетом, являются отличным источником белка. Например, 100 г консервированных сардин содержат столько же белка, сколько стакан молока!

Специалисты подчеркивают, что белок в мясе рыбы так же ценен, как белок убойных животных, и легко усваивается.

Поэтому нельзя исключать рыбу из рациона, поскольку польза от нее перевешивает риск вредного воздействия содержащихся в ней химических соединений.

Балтийскую рыбу (например, шпроты, лосось) и тунец следует ограничивать в рационе только беременным и кормящим женщинам и маленьким детям.

>> Читайте также:

• Токсины в рыбе - проверьте, какая рыба не ядовита
• ЕДА РЫБЫ во время БЕРЕМЕННОСТИ: должна ли исчезнуть рыба и морепродукты из рациона матери?
• Почему детям не нравится рыба? Как побудить детей есть рыбу

Стоит знать

Прежде чем решиться на покупку, внимательно проверьте рыбу и понюхайте ее. Он действительно свежий, если:

• имеет свежий морской аромат. Когда сильно пахнет ... рыба, она несвежая
• кожа гладкая и влажная
• чешуйки (если есть) прилипают к коже
• хвост и плавники целы, шершавые или сухие; они должны быть влажными и податливыми
• мясо твердое и твердое, при надавливании не остается полости
• глаза яркие и заполняют всю глазницу
• жабры темно-розовые, а не коричневые или серые
• живот не раздут

Рыбные консервы - полезны ли они?

Рыбные консервы сохраняют большую часть своих питательных веществ. Маленькая жирная рыба - очень хороший источник витамина D, фосфора и кальция.

Вот почему врачи рекомендуют людям с остеопорозом есть банку сардин с костями один раз в неделю.

Но, например, консервированный тунец по сравнению со свежей рыбой содержит всего 50 процентов. Витамин Д.

Лучше избегать консервированного тунца, потому что рыбные консервы часто готовят из выдержанной рыбы (тунец живет 40 лет), которая может быть источником тяжелых металлов, представляющих опасность для здоровья. Двух-трехлетнему ребенку нельзя есть их чаще одного раза в неделю.

ВАЖНЫЙ! Рыбные палочки здоровы? Почему детям нельзя есть рыбные палочки?

Копченая рыба - стоит ли есть?

Копченая рыба обычно жирная и трудно перевариваемая. Как и все копчености, они содержат много натрия и компонентов дыма, которые в больших количествах вредны для здоровья.

Рыбу из супермаркета вряд ли можно коптить традиционным способом, поэтому она может содержать химические вещества. Поэтому копчености нужно есть умеренно.

Особую осторожность следует проявлять людям с артериальной гипертензией и язвенной болезнью. Детям можно есть копченую рыбу не чаще одного раза в две недели.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше Важно

Рыба должна быть правильно маркирована. На каждой упаковке или этикетке нам нужно найти информацию о:

• коммерческое обозначение вида (польское и латинское названия)
• метод производства (выловлен в море, во внутренних водах или выращен на фермах)
• площадь вылова (например, Балтийское море, а для внутренних вод и ферм название страны, например, выловленный или выращенный в Польше, Китае, Чили)

Рыба - что лучше всего для похудения?

Преимущество рыбы в том, что она низкокалорийна (если ее не панировать). Свежие, даже жирные, дают меньше энергии, чем мясо: 100 г трески - 70 ккал, камбала - 84 ккал, палтус - 99 ккал, ветчина - целых 340 ккал.

Селедка, лосось и масляная рыба очень жирные. Откажитесь от их употребления, если у вас есть склонность к полноте, избыточный вес или ожирение.

Затем выберите соль, треску, минтай, хек и камбалу. При похудении избегайте панировки и жарки во фритюре. Вместо этого вы можете приготовить рыбу, запечь ее или обжарить без добавления жира.

Стоит знать

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Морской окунь - пищевая ценность и рецепты
• Дорада - пищевая ценность и свойства
• Судак - пищевая ценность и свойства
• Соль: пищевая ценность и полезные для здоровья свойства
• Морской окунь: пищевая ценность и полезные свойства
• Треска - пищевая ценность и полезные свойства
• Скумбрия: пищевая ценность свежей, копченой и консервированной скумбрии

Рыба - к чему стоит потянуться?

• Лосось

Это одна из самых жирных рыб, в 100 г съедобной части содержится 4,79 г полиненасыщенных жирных кислот (более чем в 30 раз больше, чем в треске), много витаминов A, D, E и B, йода и калия.

Лучшими считаются свободноживущий, тихоокеанский и атлантический лосось. Однако на нашем рынке преобладает выращенный норвежский лосось (розовое мясо), который содержит больше вредных соединений, чем дикие, но уровень заражения продаваемого здесь выращенного лосося намного ниже, чем предусмотрено стандартами. У балтийского лосося вредных соединений больше.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: содержащиеся в выращиваемом лососе токсины вредны для здоровья.

• Форель

Обитает в реках и горных ручьях. Но наиболее доступной является радужная форель, выращиваемая на рыбных фермах.

В нем вкусное нежирное мясо и больше всего омега-3 жирных кислот среди пресноводных рыб. На ценность мяса влияет состав корма, иногда заводчики добавляют каротиноиды - тогда рыба имеет более насыщенный цвет (такую ​​форель называют лососевой, именно из-за «лососевого» цвета). Лучше всего выбирать небольшие экземпляры.

• Карп

Обитает в прудах и медленно текущих водах. Но большинство из них происходит от разведения. Королевский карп ценится больше всего. У него розоватая мякоть и немного чешуек. Карпов можно есть без опасений - производство рыбы в наших условиях отличается низким уровнем интенсивности, что не сказывается отрицательно на качестве мяса.

• Тунец

Он содержит 0,83 г омега-3 жирных кислот на 100 г. Белый тунец - самый вкусный, в красном тунце может быть больше тяжелых металлов и диоксинов из-за продолжительности жизни рыбы.

Консервы обычно содержат красное мясо. Поэтому беременным и детям следует как можно меньше их есть.

• сельдь

Жирная рыба, богатая омега-3 кислотами (2 г на 100 г), содержит витамины E, D (в 10 раз больше, чем в молоке) и B, фосфор, калий, кальций, селен и железо.

На нашем рынке преобладает сельдь из Атлантики, где не существует проблемы избытка диоксина. Балтийская сельдь в основном используется в переработке.

В тех, что продаются в жестяной банке, содержание вредных соединений в пределах нормы. Самыми жирными считаются сельдь матиеса у берегов Шотландии и Шетландских островов.

• Мируна

Мируна становится все более популярной из-за нежного и вкусного мяса. Относится к треске.

По теплотворной способности она аналогична треске (84 ккал / 100 г), но является гораздо лучшим источником здоровых ненасыщенных жирных кислот, включая омега-3.

Однако экологи предостерегают от покупки мируны, выловленной у побережья Новой Зеландии, поскольку эти запасы сокращаются из-за перелова.

• Минтай

Минтай - нежирная рыба, имеет всего 0,5 г жира и 56 ккал на 100 г. Среди других видов рыб он отличается высоким содержанием фосфора, при этом в нем в 3 раза меньше калия, чем в форели.

Стоит знать

Сенсационная новость: вред рыбы или нет?

Время от времени появляется информация о том, что рыба может быть отравлена ​​вредными химическими веществами (так называемыми диоксинами или диоксиноподобными соединениями), которые нарушают выработку прогестерона (гормона, отвечающего за правильное развитие беременности), повреждают иммунную систему и вызывают рак.

Рыба из Балтийского моря не самая лучшая, потому что море довольно загрязненное. Во время приготовления или разогрева в микроволновой печи количество этих соединений уменьшается на 30%, а во время жарки даже более чем на 70%.

Так что, если содержание вредных веществ в свежей рыбе выше норм ЕС, их все равно в организм попадает гораздо меньше. Выбирайте мелкую рыбу - крупная может быть перекормленной или старой.

Рыба - чего лучше избегать?

• Панга, тилапия

Это пресноводная рыба, нежирная, с низким содержанием белка и незначительным количеством омега-3 жирных кислот и витаминов A, E и D. У них нейтральный вкус, поэтому люди, не любящие рыбу, охотно тянутся к ним.

Проблема в том, что в Польшу поступает в основном рыба с вьетнамских (панга) и китайских (тилапия) хозяйств, и это вызывает опасения.

Плохие условия разведения (высокая плотность в часто загрязненных водоемах), использование антибиотиков, бактерицидов, гормонов и кормов из рыбьего жира, в котором накапливаются токсины, и низкая пищевая ценность являются аргументами в пользу умеренного употребления их в пищу небольшими кусочками.

• Масляная рыба

Это коммерческий термин для обозначения нескольких видов морских рыб (руля, эсколара, масличной рыбы). Она очень жирная, богата белком и витаминами А, Е и D (во много раз больше, чем в балтийской рыбе).

К сожалению, он также содержит много олеиновой кислоты - компонента неперевариваемых и неперевариваемых сложных эфиров воска (часть секрета сальных желез).

Люди, которые регулярно едят эту рыбу, могут испытывать боли в животе, рвоту и диарею, потому что их кишечник выстлан неперевариваемым жиром. Масляная рыба не рекомендуется детям, пожилым и беременным женщинам.

• Нильский окунь

Он нежирный, богат белком и витамином А. Он содержит мало омега-3 и много насыщенных жирных кислот, особенно пальмитиновой кислоты, которые могут увеличить выработку печенью плохого холестерина (ЛПНП).

Поэтому с употреблением этой рыбы не следует перебарщивать, хотя содержание токсичных веществ в мясе нильского окуня во много раз ниже допустимого уровня.

• Африканский сом

Он умеренно жирный, богат белком и витамином Е. Он содержит много насыщенных жирных кислот, особенно пальмитиновой, и небольшое количество жирных кислот омега-3.

Людям с повышенным уровнем холестерина следует ограничить его в своем рационе. По содержанию токсичных веществ безопасен.

Рекомендуемая статья:

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: рыба и морепродукты. Проверьте, сколько калорий в рыбе и фруктах ...

Рыба - тушеная, запеченная или вареная?

Один из самых полезных способов приготовления рыбы - это приготовление. Рыбу кладут в кипящий овощной бульон и готовят - не слишком долго, чтобы мясо не пережарилось.

И так колокольчики и филе готовятся минут 20, а целая рыба 45-60 минут. Вы также можете приготовить на пару филе и целую рыбу.

Это самый деликатный способ приготовления - рыба не пережаривается, не пересыхает и сохраняет аромат.

Рекомендуется тушеная рыба. Лучше всего тушить рыбу на медленном огне, поместив между овощами. Жарка по-прежнему популярна.

Рыба будет сочной и станет хрустящей, если перед жаркой обвалять ее в муке.

Чтобы мясо не развалилось на сковороде, сначала сбрызните его лимонным соком. Запеченная рыба - отличный деликатес. Однако на подготовку уходит немного больше времени.

Так что, если он очень большой, лучше разделить на части. Чтобы не потерять сочность, его нужно запекать в алюминиевой фольге при температуре до 200 градусов С.

Рыба очень холодная на вкус, подходит для приготовления муссов и терринов, а также вкусна в желе и как ингредиент салатов.

А ароматный рыбный бульон незаменим при приготовлении многих соусов и супов, а также как основа вкусного киселя для рыбы. Для приготовления используются кости, плавники и головы.

• РЫБА - правила приготовления
• Как покрыть рыбу?

Рыба - хранение

Храните замороженную рыбу в морозильной камере. Помните, что рыба - продукт крайне нестабильный. Старайтесь есть в свежем виде в день покупки или храните до 24 часов в верхней части холодильника.

Размораживать размороженную рыбу нельзя - опасность пищевого отравления. Поэтому в магазине упаковывайте замороженную рыбу в термосумку, ведь она очень быстро размораживается!

Стоит знать

До половины веса рыбы составляет ... замороженная вода

Каждую замороженную рыбу покрывают так называемым глазурованная, то есть ... замороженная вода. Чем меньше глазури, тем лучше. 5 процентов достаточно, чтобы защитить мясо рыбы от воздействия внешней среды. глазури, ее количество в соответствии с надлежащей производственной практикой не должно превышать 10%.

Однако практика показала, что толщина льда может быть разной. В некоторых случаях половина килограмма рыбы - это вода.

Продавец обязан сообщить покупателю о содержании глазури в замороженном продукте. Эти данные должны быть указаны на упаковке, будь то картонная коробка, упаковка из фольги или морозильная камера с рыбой, продаваемой оптом.

Если содержание глазури не соответствует информации, указанной на упаковке, об этом необходимо сообщить в коммерческую инспекцию.

Рекомендуемая статья:

Морепродукты - виды и способы приготовления

ежемесячно "Здровие"

Мы рекомендуем электронное руководство

Автор: Материалы для прессы

В руководстве вы узнаете:

• В чем ценность рыбы?
• Как купить рыбу?
• Какую рыбу и почему следует избегать?

Купить сейчас