Просо (просо обыкновенное, настоящее просо) - это злак, зерно которого обладает многими свойствами и питательной ценностью, поэтому оно нашло много применений. Пшено - это зерно без глютена, поэтому его можно есть людям с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена. Однако это отличный источник витаминов группы В, полезных полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. Какое влияние на здоровье оказывает просо? Как его использовали на кухне? Что из этого сделано?
Просо (пшено обыкновенное, пшено истинное, Panicum miliaceum L.) - злак, зерна которого давно известны человечеству. Его свойства и пищевая ценность оценили еще в древнем Китае, откуда просо попало в Европу и Америку. В настоящее время просо является недооцененным злаком, и в развитых странах оно используется в основном в качестве корма для животных.
Оглавление:
- Пшено - свойства здоровья
- Пшено - пищевая ценность
- Пшено - использование на кухне
Пшено - свойства здоровья
Пшено - это богатое белком зерно, которое является источником незаменимых аминокислот метионина и цистеина. Просо также отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон и полифенолов. Пшено богато сложными углеводами. Еда с пшеном дает вам больше энергии, вызывая постепенное высвобождение энергии и увеличивая чувство сытости. Таким образом, пшено - отличное предложение для худеющих и желающих поддерживать нормальный вес. Кроме того, это зерно богато медью, фосфором и железом. Кроме того, он содержит значительное количество витаминов группы В.
Просо:
- зерно без глютена, поэтому это отличный вариант для людей, страдающих глютеновой болезнью и непереносимостью глютена.
- снижает уровень холестерина, стабилизирует уровень глюкозы в крови за счет наличия пищевых волокон (бета-глюкан)
- положительно влияет на пищеварительную систему, облегчая дефекацию
- благодаря наличию фосфора, цинка и витаминов группы В положительно влияет на систему кровообращения: укрепляет стенки сосудов и снижает артериальное давление,
- содержащиеся в нем антиоксидантные соединения защищают от свободных радикалов - они защищают ДНК от повреждений и предотвращают образование раковых клеток
- благодаря высокому содержанию негемового железа положительно влияет на образование и функционирование эритроцитов, предотвращает возникновение анемии, которая связана с нарушением когнитивных функций, иммунной системы и пищеварительной системы
- помогает поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови, что предотвращает возникновение диабета, метаболического синдрома
- снижает уровень глюкозы в крови и снижает инсулинорезистентность у диабетиков, а также снижает постпрандиальную гликемию
- благодаря своим щелочным свойствам помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме
- ускоряет заживление ран и предотвращает повреждение тканей
- обладает пробиотическим действием - поддерживает микрофлору кишечника и способствует ее повторной колонизации бактериями. Продукты из ферментированного проса действуют как натуральные пробиотики у людей с диареей.
Пшено - пищевая ценность (в 100 г продукта)
Калорийность - 378 ккал
Белки - 11,02 г
Жиры - 4,22 г
- насыщенные жирные кислоты 0,723 г
- мононенасыщенные жирные кислоты 0,773 г
- полиненасыщенные жирные кислоты 2,134 г
Углеводы 72,85 г
Клетчатка 8,5 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
Фосфор - 285,0 мг (41%)
Калий - 195,0 мг (6%)
Натрий - 5,0 мг (0,3%)
Кальций - 8,0 мг (0,8%)
Железо - 3,01 мг (30%)
Магний - 114,0 мг (29%)
Цинк - 1,68 мг (15%)
Медь - 0,75 мг (83%)
Селен - 2,7 мкг (5%)
Витамины
Витамин B1 - 0,421 мг (32%)
Витамин В2 - 0,29 мг (22%)
Ниацин - 4,72 мг (30%)
Витамин B6 - 0,384 мг (30%)
Витамин B12 - 0,0 мкг (0%)
Фолаты - 85,0 мкг (21%)
Витамин Е - 0,05 мг (0,5%)
Источник: Пищевая ценность Министерства сельского хозяйства США,% от рекомендуемой суточной нормы потребления: Стандарты питания, поправка IŻŻ, 2017 г.
Читайте также: Манная крупа - питательные свойства и применение AMARANTUS, т.е. злаковое сорго без глютена: свойства, пищевая ценность и применение в кулинарииПшено - использование на кухне
Из пшена делают пшено, которое может быть добавкой к мясным и овощным блюдам, десертам, а также в качестве завтрака в виде проса с добавлением фруктов и орехов.
Зерна пшена мелкие, округлые, желтоватого цвета.
Пшено, получаемое из зерен проса на кухне, можно использовать разными способами, в том числе:
- для приготовления десертов с добавлением фруктовых соусов, орехов, изюма, благодаря чему, помимо придания аромата, повышается пищевая ценность блюда
- для приготовления молочного супа, кашицы или пудинга
- для супов - как замена картофелю
- как добавка к тефтелям, котлетам, паштетам, крахмалистому мясу к мясным блюдам, для начинки к пельменям
- для приготовления кремов для тортов
- как дополнение к салатам
Из пшена также делают пшенную муку со слегка ореховым запахом и горьковатым вкусом. Из пшенной муки можно приготовить коржи и печенье. Он также используется в производстве макаронных изделий и при приготовлении каш. Просо - еще один продукт из проса.
Чем ценно польское зерно?
Источник: x-news / Dzień Dobry TVN
