Сосиски - это короткие тонкие колбаски из мясного фарша, хотя говорят, что они содержат даже туалетную бумагу. По этой причине многие люди задаются вопросом, полезны ли хот-доги. Какой состав колбасы? Сколько в них калорий? Стоит ли отдавать их детям? Как выбрать в магазине сосиски хорошего качества? Чего лучше избегать?
Оглавление:
- Колбасы - из чего они состоят?
- Колбасы - пищевая ценность, калорийность (ккал)
- Сосиски - как распознать качественные?
- Колбасы - витаминно-минеральное содержание
- Колбасы - рейтинг доступных на рынке сосисок
- Колбасы - рейтинг колбас для детей
- Сосиски - стоит ли их дарить детям?
- Сосиски - использование на кухне
Колбасы - гомогенизированные мясные продукты. Это означает, что колбасы сделаны из мяса и других ингредиентов, которые очень мелко измельчены и имеют однородную консистенцию без каких-либо ощутимых кусков мяса. В состав колбас добавляют специи и затем подвергают термической обработке.
По распространенному мнению, колбаски делают из картона или туалетной бумаги. Это неправда хотя бы по экономическим причинам - килограмм бумаги дороже килограмма колбасы. В колбасах, однако, можно найти множество не мясных ингредиентов, задача которых имитировать мясо.
Колбасы - это продукт, который может иметь как очень хороший состав, так и ингредиенты самого низкого качества. Многое зависит от производителя, но и от цены. Если свинина стоит около 5 зл / кг, хорошая колбаса не может стоить 5,99 зл / кг.
Стандарты на колбасы не слишком требовательны. Такой продукт должен содержать минимум 9% белка и не более 40% жира, 69% воды и 3% соли.
Послушайте, из чего состоят хот-доги и как выбирать качественные. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Колбасы - из чего они состоят?
В состав колбасы входят:
- нежирное мясо - например, из куриной грудки, свиной ветчины
- жирное мясо - например, свиная рулька, говяжья полоска
- МСМ - мясо, разделенное механическим способом
- шкуры свинины и птицы
- наполнители - бамбуковое волокно, растительные белки, манная крупа, крахмал, горох
- вода
- фосфаты, связывающие воду в продукте
- эмульгирующие вещества
- консерванты - нитриты
- регуляторы кислотности
- антиоксиданты
- Специи
- поваренная соль
- глюкоза
- глутамат натрия или дрожжевой экстракт
Какие из этих ингредиентов желательны, а какие нет в колбасах?
Хорошая колбаса состоит из нежирного и жирного мяса в равных пропорциях. Слишком много постного мяса делает колбасу сухой и может сломаться. Он также требует жира, который чаще всего поступает из кожи. Их добавка не более 5% желательна и безвредна.
В колбасах не должно быть МСМ, то есть мяса, разделенного механическим способом - массы, состоящей из остатков шкур, жира и сухожилий, оставшихся на куриных тельцах после разделки мяса. Наполнители и вода безвредны, но указывают на низкое качество продукта. Их добавление заменяет мясо в колбасах.
Фосфаты призваны поддерживать стабильную консистенцию такого продукта подозрительного состава и препятствовать вытеканию из него воды. Избыток фосфата в рационе способствует вымыванию кальция из костей и развитию остеопороза.
Регуляторы кислотности и антиоксиданты обычно безразличны к здоровью. Часто антиоксидантом является аскорбиновая кислота, то есть витамин С. Однако их добавление свидетельствует о более низком качестве продукта.Глюкоза и глутамат натрия, также содержащиеся в дрожжевом экстракте, улучшают вкус некачественных колбас.
Нитрит предотвращает рост Clostridium botulinum, бактерии, вырабатывающей ботулинический токсин. С одной стороны, они защищают от очень опасного токсина. С другой стороны, можно производить микробиологически безопасные колбасы без нитритов, которые частично превращаются в желудочно-кишечном тракте в канцерогенные нитрозамины.
Колбасы - пищевая ценность, калорийность (ккал)
Пищевая ценность колбасных изделий может сильно различаться в зависимости от состава. Чем длиннее список ингредиентов и чем меньше мяса в колбасе, а больше жира - тем калорийнее она становится. Вообще говоря, колбасы из птицы менее калорийны, чем сосиски из свинины, но это правило не всегда работает, потому что в некачественных колбасах из птицы может преобладать добавка МОМ и жира.
Колбасы - источник животного белка и жира. Они не рассматриваются как источник витаминов или минералов. Следует помнить, что в сосисках много соли - обычно 2 - 2,5 г на 100 г, т.е. в 2 сосисках. Это много, учитывая, что рекомендуемое количество соли в рационе - 5 г.
Пищевая ценность хот-догов в 100 г
| Средний колбасные изделия свинина | Средний колбасные изделия домашняя птица | Сосиски из свинины 93% ветчины | Сосиски с филе курица (74% + 19% свиная ветчина мясо) | |
| Теплотворная способность | 342 ккал | 259 ккал | 285 ккал | 234 ккал |
| Протеин | 9,5 г | 10,8 г | 13 г | 13 г |
| Жир | 34,3 г | 22,4 г | 25 г | 20 г |
| Углеводов | 0 г | 4,2 г | 2 г | 0,5 г |
Колбасы полезны? Доктор Аня отвечает
Сосиски - как распознать качественные?
Покупая сосиски, в первую очередь обращайте внимание на перечень ингредиентов. Чем короче состав, тем больше вероятность того, что мы выберем действительно ценный товар. Содержание мяса имеет значение. В хороших колбасах его должно быть не менее 80%, а лучше более 90%.
В составе не должно быть мяса, отделенного механическим способом.
Хорошие колбасы также не должны содержать:
- нитрит
- стабилизаторы
- фосфаты
- глутамат натрия
- дрожжевой экстракт и другие усилители вкуса
- мальтодекстрины
- загустители
- антиоксиданты
- регуляторы кислотности
Цена тоже подсказка. Хороший продукт не может стоить 5,99 зл / кг, и даже по этой цене можно найти сосиски. Лучшие ингредиенты стоят около 16-20 злотых / кг. Однако нельзя смотреть только на цену, ведь более дорогие колбасы имеют плохой состав.
Хорошие сосиски можно узнать, съев их. Они тверже и компактнее. Некачественные имеют «мыльную» консистенцию и тают во рту, не разжевывая. На вкус они намного соленее.
Стоит знатьКолбасы - витамины и минералы в колбасах (на 100 г)
Витамины (% СН)
Витамин А - 41 МЕ (1%)
Витамин С - 0,7 мг (1%)
Витамин Е - 0,5 мг (3%)
Тиамин - 0,3 мг (20%)
Рибофлавин - 0,2 мг (12%)
Ниацин - 6,3 мг (31%)
Витамин B6 - 0,3 мг (16%)
Фолаты - 3 мкг (1%)
Витамин B12 - 1,2 мкг (20%)
Пантотеновая кислота - 0,7 мкг (7%)
Холин - 66,9 мг
Бетаин - 3,6 мг
Минералы
Кальций - 13 мг (1%)
Железо - 1,4 мг (8%)
Магний - 17 мг (4%)
Фосфор - 163 мг (16%)
Калий - 294 мг (8%)
Натрий - 749 мг (31%)
Цинк - 2,1 мг (14%)
Медь - 0,1 мг (4%)
Колбасы - рейтинг доступных на рынке сосисок
Покупайте не задумываясь:
1. Kraina Wędlin Nature: мясо свинины 94%, вода, соль, соевый белок, экстракты специй, натуральные ароматизаторы.
2. Колбаски Pikok Pure Ham: 93% свиной ветчины, вода, соль, глюкоза, специи, экстракты специй, коллагеновый белок свинины, ароматизаторы, сушеная ацерола.
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: свинина 83%, вода, соль, картофельный крахмал, глюкоза, сахар, свиной белок, сушеные фрукты ацерола, сушеные овощи, специи, экстракты пряностей, бактериальные культуры.
Купите, если не можете стать лучше:
1. Курица Konspol Natura: куриная грудка 64%, вода, куриные шкуры, картофельный крахмал, соевый белок, соль, натуральные ароматизаторы, розмарин.
2. Sokołów Sokołowska Pantry: свинина 72%, говядина 9%, вода, свиной жир, соль, экстракты специй, консервант: нитрит натрия.
3. Колбаски Drobimex с куриным филе: филе куриной грудки 93%, вода, соль, молочные белки, специи, антиоксидант: аскорбиновая кислота, консервант: нитрит натрия.
Избегайте широкой стоянки:
1. Колбасы для хот-догов Indykpol: мясо курицы 25,9%, мясо индейки механической сепарации 17,7%, мясо курицы механической сепарации 17,3%, вода, жир птицы, мясо свинины 3,4%, кукурузная мука, шкуры птицы, жир свиной, шкуры свинины, картофельный крахмал, соевый белок, соль, специи, экстракты специй, ароматизаторы, усилитель вкуса: E621, загустители: E1422, E412, регуляторы кислотности: E261, E326, стабилизаторы: E450, антиоксиданты: E300 , E316, консервант: нитрит натрия
2. Морлины Berlinki с индейкой: индейка 38%, вода, жир свиной, свинина 8%, соединительная ткань свинины, крахмал картофельный, соль, соевый белок, картофельное волокно, глюкоза, стабилизаторы (дифосфаты, трифосфаты, полифосфаты), экстракты специи, антиоксидант (аскорбат натрия), ароматизаторы (включая сою), усилитель вкуса (глутамат натрия), консервант (нитрит натрия)
3. Сосиски Indykpol Избранное: мясо индейки механической сепарации 50,8%, вода, свинина 10,9%, шкуры птицы, жир свиной, картофельный крахмал, соль, специи (включая яйца, молоко, соевые бобы, сельдерей, семена горчицы). , экстракты специй, ароматизаторы, глюкоза, соевый белок, растительное волокно, гидролизат соевого белка, жир птицы, экстракт птицы, регуляторы кислотности: E331, E261, E326, E330, стабилизаторы: E451, усилители вкуса: E621, E635, антиоксидант: аскорбат натрия , консервант: нитрит натрия
Рекомендуемая статья:
Сколько мяса в мясе или что скрывается в мясном ассортиКолбасы - рейтинг колбас для детей
В магазинах много детских колбасок поменьше, они продаются в яркой упаковке с героями мультфильмов. Но разве это с лучшей композицией? К сожалению нет. Младенцы, морлинки и маленькие цыплята - всего лишь хороший маркетинговый трюк.
За названиями и внешним видом, указывающими на продукт, предназначенный специально для детей, часто скрывается очень плохой состав, и большинство этих колбас не могут быть отнесены к продуктам среднего качества. У родителей нет выбора или почти нет выбора.
Единственными сосисками, предназначенными для малышей, которые соответствуют высоким требованиям, предъявляемым к детям, в настоящее время являются Pikok Piratki или Konspol Natura Żagle. Остальные не подходят для самых маленьких.
Вот несколько примеров доступных на рынке колбас для детей:
1. Пикок Пиратки: свиной окорок 93%, вода, соль, глюкоза, специи, экстракты специй, свиной белок, ароматизаторы, сушеная ацерола.
2. Konspol Natura Żaraki Куриные колбаски: куриные окорочка (на 100 г продукта было использовано 100 г мяса), соль, глюкоза, специи и экстракты специй, ацерола, гидролизованный соевый белок, ароматизаторы, дрожжевые экстракты, лимонный сок в порошке.
3. Сосиски Bobaski с мясом птицы: куриное мясо 54%, вода, свиной жир, куриный жир, куриная соединительная ткань, картофельный крахмал, концентрат соевого белка, пищевая соль, экстракты специй, декстроза, стабилизаторы: цитрат натрия, усилитель вкуса: глутамат. мононатрий, антиоксидант: изоаскорбиновая кислота, специи, рапсовое масло, ароматизаторы, картофельное волокно, регуляторы кислотности: лактат калия, ацетат калия, ацетат натрия, мальтодекстрин, консервант: нитрит натрия.
4. Морлины колбасы Морлинки свинины: свинина 78%, вода, соль, белок свиной коллаген, модифицированный крахмал, глюкоза, стабилизатор (цитрат натрия), антиоксидант (аскорбат натрия), ароматизаторы, мускатный орех, экстракт перца, консервант (нитрит натрия). )
Сосиски - стоит ли их дарить детям?
Детям нравятся сосиски. Они часто с удовольствием едят их, потому что они мягкие, их легко жевать и их можно держать в руках. Они также являются хорошим источником белка. Это решает многие проблемы родителей малышей, особенно привередливых в еде.
Однако можно ли детям есть колбасы? Да, но в умеренных количествах и только самого высокого качества. Вы должны помнить о нормах потребления соли для маленьких детей.
Младенцам старше 6 месяцев следует употреблять не более 0,9 г соли, детям в возрасте 1-3 лет - не более 1,9 г, а от 4 до 6 лет - 2,5 г. Однако одна колбаса весом 50 г. содержит в среднем 1 г соли. Это много с учетом потребностей ребенка и того факта, что натрий содержится во многих продуктах питания.
Детям до 3-х лет нельзя есть больше, чем максимум 1 колбасу за раз, но не чаще 2-3 раз в неделю. В тот же день не давайте ребенку мясное ассорти и сыр, так как они также содержат много соли.
Сосиски - использование на кухне
Все умеют готовить колбаски. Этот продукт очень легко приготовить. Сняв оболочку, ее можно варить, жарить или запекать. Еще они вкусны в холодном виде. Вы можете использовать их в простых блюдах, например, в качестве сосисок в слоеном тесте.
Источники:
1. Писула А., Словиньски М., Торговый журнал. Колбасы. Требования к производству и качеству. Эд. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Товарные качества обработанного мяса, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
