Среди функциональных продуктов брокколи играет особую роль - последующие исследования подтверждают их противораковые свойства, а их важность для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний обсуждается все чаще. Откуда взялась эта необычайная «сила» брокколи? На этот вопрос отвечает доктор Элизабет Джеффри, американский специалист по функциональному питанию.
Какие ингредиенты брокколи особенно ценны?
Доктор Элизабет Джеффри: Одним из ключевых компонентов брокколи являются глюкозинолаты, которые содержатся в основном в растениях семейства крестоцветных, в т.ч. брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста. Они реагируют со специальным ферментом, мирозиназой, высвобождая активный ингредиент сульфорафан. Он отвечает за полезные свойства брокколи - снижает вероятность развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний или атеросклероза.
Подтверждают ли последние исследования противораковые свойства брокколи?
Э.Д .: Сульфорафан - активный ингредиент брокколи - помогает предотвратить воспаление в клетке. Он стимулирует выработку ферментов, уничтожающих чужеродные вредные химические вещества. Когда я говорю о клетке, я имею в виду клетки стенки кишечника, через которые всасывается пища. Печень, почки и сердце также содержатся в хорошем состоянии. В последнее время мы также узнали о положительном влиянии сульфорафана на мозг.
В контексте рака брокколи в первую очередь профилактическое средство. Следовательно, он не заменяет лекарства при болезни. Во время борьбы с раком пациент принимает множество лекарств и их концентрация в организме очень высока. Со временем прием этих лекарств прекращается, и именно тогда брокколи может помочь вам прийти в хорошую форму. Отдельные органы ослаблены последовательными воспалениями, и брокколи предотвращает эти состояния.
Было проведено много исследований противоракового действия брокколи. Например, они обнаружили, что вероятность рака простаты снижается на 40%, если мужчина ест брокколи 3–5 раз в неделю. В той же степени брокколи предотвращает рак толстой кишки.
Профилактика рака - что есть?
Помогает ли употребление брокколи в профилактике других заболеваний?
Э.Д .: Поскольку брокколи намного эффективнее предотвращает рак, чем многие другие овощи, исследования брокколи изначально проводились в основном в контексте профилактики рака. Но все больше и больше исследований связано с другими заболеваниями - например, о положительном влиянии брокколи на сердечно-сосудистую систему. Вышеупомянутый эффект связан с тем, что брокколи укрепляет общий иммунитет организма.
В каком виде лучше всего есть брокколи, чтобы максимально использовать ее свойства?
Э. Дж .: Сульфорафан, содержащийся в брокколи, не заработает, если фермент, содержащийся в брокколи, будет потерян. Этот фермент погибает, когда брокколи подвергается воздействию очень высоких температур, например, в микроволновой печи или во время приготовления. Решение - готовить брокколи на пару макс. 3-4 минуты. В этом случае фермент не будет потерян, а брокколи сохранит свои полезные для здоровья свойства.
В случае потери фермента может помочь уловка. В некоторых случаях даже приготовленная в микроволновке или вареная брокколи может «вернуть» свои свойства. Чтобы это произошло, его нужно подавать с сырыми крестоцветными овощами. Чтобы восполнить потерянный фермент в брокколи, не нужно много времени. Исследования показали, что в этом случае активный фактор также высвобождается в брокколи, и, таким образом, мы в полной мере используем полезные свойства этого овоща.
Доктор Элизабет Джеффри - почетный профессор кафедры пищевых наук и питания человека, а также Медицинского колледжа и междисциплинарного факультета диетологии Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн. Он проводит исследования в области диеты и профилактики заболеваний. Она работала программным директором Межгосударственной программы исследований биоактивных пищевых ингредиентов. В частности, речь идет о функциональной пище: противораковые и противовоспалительные свойства непитательных питательных веществ, включая изотиоцианаты и индолы, полученные из брокколи.
Рекомендуемая статья:
Брокколи - свойства и пищевая ценность
