СОЕВОЕ МОЛОКО - ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА, ПЛЮСЫ И МИНУСЫ

Главная / Диета И Питание, / 2020

Соевое молоко - полезные свойства, плюсы и минусы

Соевое молоко - это молоко, свойства и пищевая ценность которого противоречивы. Многие задаются вопросом, полезно ли соевое молоко для здоровья, полезно ли оно для младенцев, каковы его плюсы и минусы. Все из-за своего состава - это молоко содержит изофлавоны сои. Узнайте, какое влияние соевое молоко оказывает на здоровье, сколько в нем калорий (ккал), какова его цена и как оно используется на кухне.

Также прочтите: NATTO - второй продукт ферментированного соевого масла SOI - используется в кулинарии и косметике. Свойства соевого масла тофу - пищевые свойства и рецепты. Как есть тофу?

Оглавление:

Соевое молоко - виды
Соевое молоко - как приготовить?
Соевое молоко - пищевая ценность, калорийность (ккал)
Соевое молоко - свойства для здоровья
Соевое молоко - это здорово?
Соевое молоко - цена, где купить?
Соевое молоко - противопоказания
Соевое молоко - плюсы и минусы
Соевое молоко и коровье молоко - что полезнее?

Соевое молоко, или фактически соевый напиток, технологически представляет собой водный экстракт из соевых бобов или обезжиренной соевой муки, который представляет собой смесь белков, углеводов и жиров.

Традиционно соевое молоко производилось в Китае и других регионах Восточной Азии, но его свойства и пищевая ценность недооценивались, поскольку оно никогда не играло важной роли в повседневном рационе.

В Европе соевое молоко появилось в начале ХХ века благодаря живущему во Франции Ли Ю-Ину, который в 1910 году получил патент на его производство, но долгое время оно имело второстепенное значение. В настоящее время он набирает популярность в связи с постоянно растущим интересом к диетам и питанию.

Чаще всего соевое молоко используют люди, соблюдающие безмолочную диету, с непереносимостью лактозы, аллергией на казеин, вегетарианцы и веганы.

Соевое молоко - виды

Не существует стандартов, которые бы строго определяли состав готового соевого молока. По этой причине в магазинах можно найти различные разновидности:

традиционное соевое молоко, полученное путем водной экстракции цельных соевых бобов при соотношении воды и сои 5: 1, содержащее 4% белка

Соевое молоко доступно на рынке с несколькими вкусами, обычно натуральными, ванильными и шоколадными.

«Молочное» соевое молоко, напоминающее коровье молоко, с соотношением воды и зерна 7: 1, содержащее 3,5% белка, слегка подслащенное, с добавлением жира, соли и иногда ароматизаторов, которые придают более молочный вкус

соевый напиток, подслащенный и ароматизированный, в соотношении воды и сои 20: 1

кисломолочные продукты - йогурт, кефир

смеси соевого молока с овощными соками

Соевое молоко - как приготовить?

Общий принцип производства соевого молока остается неизменным на протяжении 2000 лет. Традиционно соевое молоко можно производить как в домашних условиях, так и на современном оборудовании. Основные этапы производства соевого молока включают:

замачивание сои на 4-12 часов в зависимости от температуры воды

измельчение замоченной фасоли в кашицу с добавлением холодной воды

приготовление полученной суспензии

отделение кипяченого молока от твердых остатков с помощью пресса

кипячение соевого молока, снова процеживаем и разливаем по посуде

Поскольку соевое молоко, полученное таким способом, имеет очень характерный бобовый вкус, неприемлемый для большинства западных потребителей, современные методы производства включают его удаление, а также повышение эффективности процесса. Современное производство соевого молока состоит из:

очистка зерен от грязи, пыли и инородных тел, удаление поврежденных зерен,

шелушение зерна, чтобы уменьшить количество бактерий (лучший вкус и стойкость), удалить полисахариды (лучший вкус), сократить термическую обработку (предотвратить денатурацию белка, потемнение молока)

бланширование в растворе бикарбоната натрия при высоких температурах для удаления горечи, вызванной ферментом липоксидазы, удаления олигосахаридов, вызывающих газы, и инактивации ингибитора трипсина, ингибирующего пищеварение

измельчение бобов в горячем растворе бикарбоната натрия до получения эмульсии

центрифугирование и фильтрация молока для получения однородной консистенции напитка

дезодорация, т.е. избавление от неприятных запахов

добавление воды - стандартизация содержания белка

формулировка вкуса, запаха и консистенции по рецептуре производителя

обогащение - обогащение витаминами и кальцием

гомогенизация для создания кремовой однородной текстуры

UHT-фиксация и упаковка

Соевое молоко - пищевая ценность, калорийность (ккал)

Содержание питательных веществ в соевом молоке варьируется в зависимости от производителя, но в целом соевые напитки можно разделить на несладкие и подслащенные, обогащенные кальцием и витаминами A и D, а также необогащенные, и их питательная ценность может рассматриваться в этих категориях.

Несладкое соевое молоко наименее калорийно. В стакане содержится около 80 ккал. Это меньше, чем в подслащенном молоке (131 ккал) и 3,2% коровьего жира (146 ккал).

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: молоко и молочные продукты. Проверьте, сколько калорий в молочных продуктах!

По словам исследователей, соевое молоко имеет лучшую питательную ценность из всех заменителей молока на растительной основе.

Гораздо полезнее выбирать несладкое соевое молоко, чем молоко с добавлением простых сахаров, потребление которых увеличивает риск многих заболеваний.

Соевое молоко, не обогащенное витаминами и минералами, не является хорошим источником кальция и витаминов A и D.

Однако он содержит значительное количество фолиевой кислоты и калия, а также витамин B12. Однако часто подчеркивается, что организм не может использовать этот витамин из растительных источников.

Очень важным компонентом соевого молока являются изофлавоны, полученные из соевых бобов, которые отвечают за его воздействие на здоровье.

По разным данным, в стакане соевого молока содержится от 6,2 мг до 30 мг изофлавонов. Это немного по сравнению с соевыми бобами, порция которых (полстакана после приготовления) содержит 56 мг этих соединений.

	Традиционное несладкое обогащенное соевое молоко	Подслащенное, необогащенное соевое молоко	Подслащенное и обогащенное соевое молоко	Молоко коровье 3,2% жирности
Теплотворная способность	80 ккал	131 ккал	105 ккал	146 ккал
Протеин	7 г	7,9 г	6.3 г	7,9 г
Углеводов	4 г	15,3 г	12 г	12,8 г
Жиры	4 г	4,3 г	3,6 г	7,9 г
Витамин А	501 МЕ	7,3 МЕ	450 МЕ	249 МЕ
Витамин C	0 мг	0 мг	0 мг	0 мг
Витамин Д	Нет данных	0 МЕ	105 МЕ	97,6 МЕ
Витамин Е	Нет данных	0,3 мг	0,3 мг	0,1 мг
Витамин К.	Нет данных	9,3 мкг	7,3 мг	0,5 мкг
Тиамин	0,5 мг	0,1 мг	0,1 мг	0,1 мг
Рибофлавин	Нет данных	0,2 мг	0,4 мг	0,4 мг
Ниацин	Нет данных	1,2 мг	1 мг	0,3 мг
Витамин B6	Нет данных	0,2 мг	0,1 мг	0,1 мг
Фолиевая кислота	24,3 мкг	43,7 мкг	21,9 мкг	12,2 мкг
Витамин B12	3 мкг	0 мкг	2,1 мкг	1,1 мкг
Пантотеновая кислота	Нет данных	0,9 мг	0,3 мг	0,9 мг
Холин	Нет данных	57,3 мг	57,3 мг	34,9 мг
Бетаин	Нет данных	1,9 мг	1,9 мг	1,5 мг
Кальций	299 мг	60,7 мг	299 мг	276 мг
Железо	1,1 мг	1,6 мг	1 мг	0,1 мг
Магний	38,9 мг	60,7 мг	36,4 мг	24,4 мг
Фосфор	Нет данных	126 мг	105 мг	222 мг
Калий	299 мг	287 мг	296 мг	349 мг
Натрий	85,1 мг	124 мг	114 мг	97,6 мг
Цинк	0,6 мг	0,3 мг	0,6 мг	1 мг
Медь	Нет данных	0,3 мг	0,4 мг	0 мг
Марганец	Нет данных	0,5 мг	0,2 мг	0 мг
Селен	5,6 мкг	11,7 мкг	5,6 мкг	0,9 мкг

Соевое молоко - свойства для здоровья

Соевое молоко как продукт, изготовленный из соевых бобов, вызывает большие споры. В первую очередь следует обратить внимание на тот факт, что подавляющее большинство выращиваемых сегодня соевых бобов (90% мирового производства) - это генетически модифицированные соевые бобы.

Несомненно, это недостаток, и чем ближе к природе, тем лучше для нашего здоровья. Если на соевом молоке не указано, что оно не содержит ГМО, мы можем быть уверены, что оно изготовлено из генетически модифицированной сои.

Соя и, следовательно, продукты из нее - частый аллерген среди детей и взрослых. Включая соевое молоко в свой рацион, делайте это небольшими порциями и наблюдайте за реакцией своего тела.

Аллергия на молоко - что ее вызывает? Каковы симптомы аллергии на молоко?

Еще одна жалоба - подслащивание соевого молока. Из-за непривлекательного вкуса производители добавляют большое количество простых сахаров. Их количество в дневном рационе не должно превышать 5-10% поставляемой энергии, что для типичного рациона в 2000 ккал означает 25-50 г, в то время как в стакане соевого напитка содержится 8-11 г добавленных сахаров.

Нет однозначного ответа на вопрос, полезно ли соевое молоко. Следует соблюдать умеренность и употреблять соевые продукты до 3-5 раз в неделю.

Действительно ли соевые продукты вызывают рак, снижают уровень тестостерона у мужчин и нарушают работу щитовидной железы, как это имеет место? Ответ не однозначен, как это часто бывает с питанием.

Изофлавоны, присутствующие в соевых бобах и, следовательно, в соевом молоке, являются фитоэстрогенами, то есть действуют как эстрогены - женские половые гормоны. В результате они действительно могут влиять на эндокринную систему, но исследования показывают, что для этого необходимо употреблять очень большое количество соевых продуктов, которые практически невозможно есть даже при типичной веганской диете.

Таким образом, здоровый мужчина не будет снижать уровень тестостерона, время от времени выпивая соевое молоко. Так же, как простое употребление сои, это не повлияет на работу здоровой щитовидной железы и не снизит вашу фертильность.

Одно исследование показало, что 100 мг изофлавонов сои были необходимы для снижения функции яичников, и это количество присутствует в 16 чашках соевого молока, содержащего 6,2 мг изофлавонов. Однако можно встретить утверждения, что в случае уже имеющихся заболеваний, связанных с эндокринной системой, следует избегать употребления сои и ее продуктов.

Рекомендуемая статья:

Миндальное молоко - питательные свойства и применение

Соевое молоко - это здорово? Результаты научных исследований

Обширный анализ клинических и эпидемиологических исследований воздействия соевых продуктов на здоровье, опубликованный в журнале Nutrients в декабре 2016 года, показывает, что:

соя снижает уровень холестерина ЛПНП (на 4-5%) и снижает риск сердечных заболеваний, если вы потребляете не менее 25 г соевого белка в день - но это больше, чем стандартное потребление в Азии
соевые продукты уменьшают потерю костной массы у женщин в постменопаузе
употребление сои в детстве снижает риск рака груди, а употребление сои в зрелом возрасте не имеет этого защитного эффекта
потребление сои не увеличивает риск рака груди и немного снижает риск развития рака груди и смертности от него - результаты исследований в этом аспекте часто противоречивы и не позволяют на 100% утверждать о влиянии изофлавонов сои
Нет исследований, которые показали бы, что умеренное потребление изофлавонов сои является неблагоприятным или полностью безопасным при лечении эстроген-зависимых опухолей, включая рак груди.
некоторые эксперты предлагают ограничить потребление фитоэстрогенов, включая изофлавоны сои, женщинами с риском развития рака груди.
изофлавоны сои уменьшают приливы у некоторых женщин в постменопаузе;
потребление соевых продуктов немного удлиняет менструальный цикл
соевые продукты устраняют негативное влияние бисфенола А на женскую фертильность
умеренное потребление соевых продуктов не влияет на качество спермы
умеренное потребление соевых продуктов не влияет на уровень тестостерона и мужскую феминизацию. Однако это происходит при очень высоком потреблении изофлавонов сои - 360 мг в день, что в 9 раз превышает среднее потребление изофлавонов мужчинами в Японии.
употребление соевых продуктов не влияет на работу здоровой щитовидной железы. С другой стороны, он снижает всасывание лекарств, используемых при гипотиреозе, поэтому рекомендуется выдерживать не менее 4 часов между потреблением соевых продуктов и приемом лекарств;

Стоит знать

Соевое молоко - цена, где купить?

Вы можете купить соевое молоко в любом большом супермаркете, продуктовых магазинах со скидками и продуктовых магазинах. здоровая пища. Это дороже коровьего молока. Литровая упаковка стоит от 3,5 до 10 злотых.

Соевое молоко - противопоказания

Анализируя результаты научных исследований, можно сделать вывод, что соевое молоко и другие соевые продукты не оказывают существенного влияния на здоровье - ни положительно, ни отрицательно.

Большинство реакций организма связано с огромным потреблением соевых продуктов, которые просто невозможно есть каждый день.

Однако есть несколько групп людей, которым стоит обратить внимание на присутствие сои в своем меню. Людям, страдающим гипотиреозом и принимающим лекарства, следует выдерживать интервал не менее 4 часов между приемом лекарств и потреблением соевых продуктов, поскольку они мешают всасыванию этих агентов.

Мужчинам с явно низким уровнем тестостерона следует избегать употребления сои в своем рационе. Точно так же люди, страдающие эстроген-зависимыми новообразованиями, у которых были новообразования этого типа и которые находятся в группе риска.

Однако следует помнить, что это «преувеличенные» рекомендации, не подкрепленные твердыми научными данными.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнайте больше. Полезно знать

Соевое молоко - плюсы и минусы

преимущества:

не содержит лактозы, что делает его альтернативой коровьему молоку

в нем мало калорий

не содержит холестерина и насыщенных жиров

хороший источник белка

имеет благоприятный аминокислотный состав; содержит почти все незаменимые аминокислоты

источник витамина А и калия

обогащенный содержит кальций и витамин D.

Недостатки:

чаще всего подслащенный

имеет бобовый вкус и аромат, неприемлемый для западных потребителей

это распространенный аллерген

он, скорее всего, производится из генетически модифицированных соевых бобов,

не рекомендуется людям, принимающим лекарства от гипотиреоза, и мужчинам с низким уровнем тестостерона.

Соевое молоко и коровье молоко - что полезнее?

Чем соевое молоко сравнивается с коровьим (3,2% жирности, поскольку современные диетологи считают его более здоровым, чем молоко с низким содержанием жира)?

В соевом молоке содержится такое же количество белка, как и в коровьем молоке. Это растительный белок, который не так легко усваивается, как животный белок, но все же содержит много незаменимых аминокислот. Содержание углеводов в несладком соевом молоке в 3 раза ниже, чем в других вариантах.

Соевое молоко не содержит лактозы (молочного сахара), которая плохо переносится многими взрослыми и поэтому может заменить коровье молоко.

Он также содержит меньше жира и не содержит холестерина. Однако следует помнить, что тезис о сильном влиянии холестерина из продуктов питания на риск сердечных заболеваний оказался медицинским мифом.

Обогащенное молоко чаще всего можно найти на западных рынках. Тогда он содержит такое же количество кальция и витамина D, что и коровье молоко, и в 2 раза больше витамина A. Стоит отметить, что из-за вдвое меньшего содержания фосфора в соевом молоке, чем в коровьем молоке, кальций, содержащийся в нем, может лучше усваиваться, потому что процесс не нарушается фосфором.

Продукты, содержащие легкоусвояемый кальций и витамин D, являются важными компонентами диеты для предотвращения остеопороза, а витамины группы B отвечают за состояние нервной системы.

Рекомендуемая статья:

Кокосовое молоко: свойства и применение. Рецепт домашней стружки на молоке ...

Источники:

Мессина М., Обновление сои и здоровья: оценка клинической и эпидемиологической литературы, Nutrients, 2016 г., https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
Институт Линуса Полинга, Информационный центр по микронутриентам, изофлавоны сои, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
Патисаул Х.Б. I in., Плюсы и минусы фитоэстрогенов, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
Хаджиростамлоо Б., Сравнение пищевых и химических параметров соевого и коровьего молока, Международный журнал питания и пищевой инженерии, 2009 г., https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- из соевого молока и коровьего молока
Эндрюс Р., Сой: последнее исследование, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
http://www.soyadairy.com/soymilk.html
http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/