Минтай - одна из самых популярных рыб в Польше - почти 40% из нас заявляют, что часто выбирают его в качестве ингредиента своих обеденных блюд. Но стоит ли за популярностью минтая качество? Читайте о пользе минтая для питания и здоровья.
Минтай легко доступен, дешев и вкусен. Мясо этой рыбы белого цвета, оно нежное и нежное. Пищевая ценность идет рука об руку со вкусом?
Минтай: пищевая ценность
Минтай - нежирная рыба - содержание жира в 100 г составляет 0,4 г, поэтому эту рыбу рекомендуется употреблять людям, соблюдающим пониженную диету. Минтай дает всего 92 ккал на 100 г. К сожалению, эта рыба содержит очень небольшое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (0,48 г / 100 г). С другой стороны, минтай является хорошим источником полезного белка - в 100 г мяса его содержится 19,44 г.
Минтай: витамины и минералы
Минтай богат преимущественно фосфором (221 мг / 100 г). Содержание калия и селена по отношению к содержанию этих элементов в других рыбах низкое. По сравнению с другими рыбами, минтай также содержит относительно мало витамина А и витамина D, но, тем не менее, благотворно влияет на зрительную и иммунную системы.
Из-за низкого накопления ртути потребление минтая рекомендуется беременным и кормящим матерям. Это безопасно для плода - не повреждает его мозг и почки.
>> Не пропустите:
Пангасиус: пищевая ценность. Стоит ли есть пангу?
Треска - пищевая ценность и полезные свойства
Тунец: пищевая ценность, содержание ртути и гистамина
Рыба - которую стоит есть и чего следует избегать
Минтай - пищевая ценность в 100 г продукта
| Энергия значение | 92 ккал |
| Протеин | 19,44 г |
| Жиры | 0,98 г |
| Насыщенный жир | 0,14 г |
| Мононенасыщенные жиры | 0,11 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0,48 г |
| Включая омега-3 | 90 мг |
| Холестерин | 71 мг |
| Калий | 356 мг (8% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого) |
| Фосфор | 221 мг (32%) |
| Селен | 36,5 мкг (66%) |
| Ниацин | 3,27 мг (20%) |
| Витамин B6 | 0,29 мг (22%) |
| Витамин B12 | 3,19 мкг (133%) |
| Витамин D3 | 1,0 мкг (6%) |
| Витамин А | 14,0 мкг (1%) |
Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочных материалов, стандарты питания, поправка IŻŻ 2012 г.
Стоит знатьМинтай - рыба треска, водится в водах западного побережья Америки и восточного побережья Азии. Это одна из самых важных рыб в мировом промысле, но запасы минтая находятся под угрозой исчезновения, только те, что находятся в северной части Тихого океана, находятся на стабильном уровне. Поэтому лучше выбирать минтай, выращенный в северной части Тихого океана и имеющий сертификат MSC.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеКакой минтай выбрать?
Миндаль обычно бывает в виде замороженного филе, но на рынке он также доступен в виде рыбных палочек, кубиков, филе в панировке или сурими. Рекомендуется выбирать минтай как можно менее обработанный - скорее замороженное филе, чем сурими или рыбные палочки - чтобы сохранить его пищевую ценность.
Замороженный минтай
Покупая замороженную рыбу, стоит обратить внимание на количество глазури, то есть количество внешнего слоя замороженной воды на филе, которым была покрыта рыба, чтобы предотвратить высыхание. Желаемое количество глазури составляет от 3 до 5% от веса рыбы. Однако мы часто находим филе с гораздо большим количеством глазури, такая процедура используется, чтобы обманчиво занижать цену продукта, но на самом деле мы платим за воду, а не за рыбу.
Предлагаемые на рынке кубики минтая также заморожены. Они сделаны из рыбного филе, которое предварительно было тщательно вымыто, очищено и удалено от костей.
Минтай в панировке
Также в магазинах можно купить полуфабрикаты из минтая в панировке: филе, кубики и рыбные палочки. Готовое к переработке филе в панировке готовят из свежего или замороженного филе, которое затем панируют и замораживают. Рыбные кубики в панировке готовят из замороженных кубиков минтая, а рыбные палочки - из замороженных рыбных блоков с использованием полифосфатов и глутамата натрия. Содержание рыбы в панированных рыбных палочках должно быть не менее 65%.
Запеченный минтай намного менее калорийен (всего 95 ккал на 100 г филе), чем минтай жареный (171 ккал на 100 г).
Пищевая ценность филе в панировке, кубиков в панировке и рыбных палочек из минтая увеличивается за счет пищевой ценности панировки, в приготовлении которой чаще всего использовались: пшеничная мука, кукурузная мука, ржаная мука, картофельная мука и модифицированные крахмалы. Кроме того, в производстве также используются альгинат натрия или гуаровая камедь, задача которых - снизить потерю веса рыбы, повысить вязкость кляра и снизить абсорбцию жира при жарке. Более того, в панированном филе мы можем найти сухое молоко, яичный порошок, порошок яичного белка и разрыхлитель. В качестве приправ используются препараты соли, глутамата натрия или нуклеотидов. Эти продукты не лишены консервантов - в производстве используются фосфаты для увеличения водопоглощения жидкого теста. Кроме того, для жарки используются гидрогенизированные растительные жиры, источником которых являются опасные для здоровья трансжиры. Транс-жиры повышают риск развития липовых заболеваний, атеросклероза, способствуют ожирению и гиперинсулинемии, а также нарушают развитие нервной системы и сетчатки глаза у младенцев и детей.
Сурими, или «крабовые» палочки
Сурими, т.е. крабовые палочки обычно изготавливают из фарша минтая, содержание которого не превышает 40% от веса продукта. Остальное - вода, стабилизаторы, модифицированные крахмалы, красители, соль, сахар, растительные масла и крабовый экстракт. Пищевая ценность продукта увеличивается за счет добавления крахмала, поэтому он будет источником углеводов.
Сделай это обязательноМинтайю можно приготовить разными способами: она подходит для запекания, тушения, варки, жарки или начинки. Идеально подойдет в сочетании с овощами, приготовленными по традиции, на пару или в соусах, например, с лимоном, мятой, укропом, томатом. Он также подходит для приготовления рыбных фрикаделек и запеканок.
Перед термической обработкой стоит сбрызнуть мясо лимонным соком и поставить в холодильник на 1-2 часа. Благодаря этому минтай не рассыпется и мы избавимся от его морского запаха.
Как жарить минтай?
Замороженное филе нужно полностью разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Затем тщательно высушите их бумажными полотенцами и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить на горячем жире до золотистого цвета.
Рецепт жареного минтая на шпинате
Ингредиенты:
- 100 г филе минтая
- 100 г шпината
- 50 г лука
- 15 г оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- лимонный сок
- 30 г вяленых помидоров
Способ приготовления:
Натереть мяту зеленью и поставить в холодильник на 2 часа. За это время подготовьте шпинат, очистите его, вымойте, положите в подсоленный кипяток, прокипятите и процедите. На оливковом масле обжарить лук, чеснок, добавить шпинат, нарезанные вяленые помидоры, приправить солью и перцем и тушить несколько минут. Запекать рыбу при 200 градусах 20 минут. Подавать на шпинате с пюре из сладкого картофеля, любой крупой или рисом.
