Кольраби - свойства и пищевая ценность. Сколько калорий в кольраби?

Кольраби - это овощ, обладающий множеством питательных свойств. Он содержит почти все витамины и минеральные элементы, а также лютеин, защищающий глаза. Однако мало кто знает, что это источник изотиоцианинов и индолов - веществ, защищающих организм от развития рака. Проверьте, какие еще свойства и пищевую ценность имеет кольраби.

Кольраби тесно связан с салатом, капустой, брокколи, капустой и цветной капустой. В нем много витаминов и минералов. Это хороший источник витаминов С и В. Кольраби в Польше - популярное культурное растение.

Оглавление

1. Кольраби - противораковые свойства
2. Кольраби - фунгицидные и бактерицидные свойства
3. Кольраби для здоровых глаз
4. Кольраби уходит от анемии
5. Листья кольраби для очищения организма
6. Кольраби и похудение
7. Кольраби - использование на кухне
8. Кольраби - как покупать и хранить?

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .

Кольраби - противораковые свойства

Кольраби, как и другие листовые зеленые овощи, обладает противораковыми свойствами. Согласно исследованию, опубликованному китайскими учеными Американской ассоциации исследований рака в Чикаго в 2012 году, кольраби - наряду с салатом, капустой, брокколи, капустой и цветной капустой - снижает риск рака груди и даже помогает преодолеть болезнь. В эксперименте приняли участие 5 000 человек. женщины с этим раком на разных стадиях.

Оказалось, что женщины, которые потребляли около 1 кг овощей семейства крестоцветных в день в течение 3 лет после постановки диагноза, были меньше подвержены риску преждевременной смерти. Кроме того, снизился риск рецидива рака.

Соединения серы - глюкозинолаты, которые распадаются на два вещества: изотиоцианины и индолы, отвечают за противораковые свойства кольраби.

Стоит знать, что васаби (165-281 мг / 100 г) и хрен (12-160 мг / 100 г) особенно богаты глюкозинолатами, а также овощи, принадлежащие к семейству Крестоцветные - цветная капуста (23-43 мг / 100 г), черная редька (81-92 мг / 100 г), брокколи (сырая - 19-127 мг / 100 г), капуста, кресс-салат (20-658 мг / 100 г).

С другой стороны, в 100 г кольраби содержится 40-52 мг этих веществ.

Однако ученые подчеркивают, что необходимы дальнейшие исследования как на животных моделях, так и на людях, чтобы определить точные механизмы действия этих веществ.

Пищевая ценность сырого / вареного кольраби (на 100 г)

Энергетическая ценность - 27/29 ккал.
Общий белок - 1,70 / 1,80 г
Жиры - 0,10 / 0,11 г
Углеводы - 6,20 / 6,69 г (в том числе простые сахара 2,60 / 2,80)
Клетчатка - 3,6 / 1,1 г

Витамины

Витамин С - 62/54 мг
Тиамин - 0,050 / 0,040 мг
Рибофлавин - 0,020 / 0,020 мг
Ниацин - 0,400 / 0,390 мг
Витамин В6 - 0,150 / 0,154 мг
Фолиевая кислота - 16/12 мкг
Витамин А - 36/35 МЕ
Витамин Е - 0,48 / 0,52 мг
Витамин К - 0,1 / 0,1 мкг

Минералы

Кальций - 24/25 мг
Железо - 0,40 / 0,40 мг
Магний - 19/19 мг
Фосфор - 46/45 мг
Калий - 360/340 мг
Натрий - 20/21 мг
Цинк - 0,03 / 0,31 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Кольраби - фунгицидные и бактерицидные свойства

Изотиоцианины и индолы также обладают фунгицидными и бактерицидными свойствами. Они могут сражаться, среди прочего бактерии Хеликобактер пилорикоторый в большинстве случаев отвечает за развитие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Поэтому регулярное употребление кольраби и других овощей семейства крестоцветных может снизить вероятность развития этого заболевания.

Кольраби для здоровых глаз

Кольраби является источником лютеина - вещества, необходимого для правильного функционирования зрения. Лютеин - это желтый пигмент (в некоторых овощах он маскируется зеленым пигментом растений - хлорофиллом), который накапливается в наибольшем количестве в желтом пятне глаза, отвечающем за правильное зрение. Он также защищает глаза от излучения UVA и UVB.

Однако следует помнить, что лютеин теряет свои свойства под воздействием длительной варки или даже измельчения овощей металлическим ножом.

Съедобны как грубый шаровидный стебель, который специалисты называют «яблоком» (он может быть зеленым, желтоватым или голубоватым, пурпурным), так и листья на длинных черешках, которые в этом случае более богаты полезными для здоровья веществами. Листья содержат гораздо больше витамина С, белка и кальция по сравнению с комками.

Кольраби уходит от анемии

Листья кольраби - кладезь железа. Поэтому их следует включать в рацион, особенно людям, которые борются с анемией, вызванной дефицитом этого элемента.

Листья кольраби для очищения организма

Листья кольраби - это кладезь хлорофилла - соединения, которое проявляет детоксицирующие свойства. Он поддерживает работу печени в процессе выведения токсинов из организма, а также регулирует перистальтику кишечника, подавляет воспаление и ускоряет заживление ран.

Кольраби и похудение

Кольраби следует включать в рацион худеющих. Кольраби низкокалорийный (27 ккал / 100 г), и его можно есть вместо сладостей или нездоровых чипсов. Кроме того, он содержит клетчатку, которая является неотъемлемой частью диеты для похудения.

Кольраби - использование на кухне

Молодые кольраби хрустящие, нежные на вкус, сладковатые, поэтому лучше всего есть их сырыми, например, нарезанными. В таком виде он сохраняет наибольшую пищевую ценность. Кольраби относится к группе овощей с содержанием 5-10 процентов. углеводный, а значит, диабетики могут есть его практически без ограничений.

С другой стороны, более старые, более твердые, отлично подходят для согрева. Их можно варить, запекать и тушить. Также можно выдолбить центр и набить его. Кроме того, кольраби подходит для супов, салатов и запеканок.

С другой стороны, венгры едят кольраби, как спаржу - нарезанные соломкой и приготовленные с острым соусом. С другой стороны, молодые листья можно разрезать, как петрушку, и добавить в салат или салат.

Кольраби - как покупать и хранить?

Вы должны выбрать кольраби маленького или среднего размера (более крупные могут быть твердыми и волокнистыми) с жесткими зелеными листьями без признаков пожелтения. Перед покупкой кольраби возьмите его в руку и проверьте, сколько он весит - он должен быть тяжелее, чем указывает его размер.

Кольраби (клубни без листьев) можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня, а в холодильнике, в пакете из фольги, до недели. Однако они действительно выдерживают до 2 дней при низкой температуре.

Читайте также: 10 недооцененных овощей: капуста, скорцонера, пастернак, брюква, кабачки

Библиография:

1. Квятковская Е., Изотиоцианаты васаби (Wasabia japonica), «Успехи в фитотерапии» 2007, № 1