Мясо кролика в Польше не пользуется популярностью. Большая часть продукции идет на экспорт. Однако стоит включить в свой рацион тушку кролика, потому что это диетическое мясо, нежное, легко усваиваемое и многими считается восхитительным на вкус. Они особенно рекомендуются аллергикам, маленьким детям и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Польша - один из ведущих производителей мяса кролика в Европе. Подавляющее большинство, почти 90%, экспортируется в западные страны. В Польше интерес к мясу кролика постепенно растет, но его потребление очень низкое - оно составляет около 0,5 кг на человека в год, в Италии - около 6 кг, во Франции и Испании - около 5 кг, а в Бельгии и Португалии - около. 2 кг. Такое низкое потребление объясняется кулинарными привычками поляков. Мы по-прежнему предпочитаем птицу и свинину. Также важны предубеждения против употребления мяса кролика. Для многих кролик - домашний талисман, для других - бывший символ еды для бедных. Мясо кролика очень ценно, и его следует включать в свой рацион хотя бы время от времени.
Пищевая ценность мяса кролика
Мясо кролика белое, легкоусвояемое, нежное и сочное. В готовом виде обеспечивает 114 ккал / 100 г. Он отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жира. В зависимости от части тушки количество белка варьируется от 20 до 25%. Для сравнения, говядина и свинина содержат около 15% белка, а телятина и курица - около 20%. Еще одна большая ценность мяса кролика - его усвояемость. До 90% белка мяса кролика усваивается организмом человека, говядины - 62%, курицы - 79-90%. Также они характеризуются низким содержанием белков соединительной ткани (2,7%) при низкой пищевой ценности. Мясо кролика содержит небольшое количество пуринов - соединений азота, которые образуются при переваривании белка и способствуют образованию кристаллов мочевой кислоты в суставах. Поэтому их можно употреблять людям, страдающим подагрой.
ВажныйБлагодаря легкой усвояемости и высокой пищевой ценности рекомендуется детям от 6 месяцев в качестве первой мясной пищи. По этим же причинам их рекомендуют пожилым людям, ослабленным болезнями, страдающим проблемами с пищеварительным трактом, беременным и кормящим женщинам. Мясо кролика не вызывает аллергических реакций. Это самое безопасное мясо для маленьких и взрослых аллергиков, а также людей с аутоиммунными заболеваниями.
Мясо кролика содержит небольшое количество жира - от 3 до 6%, который в основном откладывается в области почек и за лопатками. Это количество отвечает за очень хорошие кулинарные свойства, нежность и сочность мяса. Мясо кролика также имеет очень хороший профиль жирных кислот и высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Количество линоленовой кислоты (C18: 3) составляет 3% во внутримышечном жире и 6% в жировых запасах. Примерно одинаковое количество содержится в печени и мясе морской рыбы. С другой стороны, резервный жир крупного рогатого скота и свиней содержит максимум 0,5% линоленовой кислоты.
Употребление линоленовой кислоты снижает склонность к образованию тромбов, снижает риск атеросклероза, сердечных приступов и сердечно-сосудистых заболеваний.
Мясо кролика содержит небольшое количество холестерина (35-50 мг / 100 г), в то время как говядина - 45-60 мг / 100 г, а куриное мясо - 78-98 мг / 100 г. Другим важным фактором риска атеросклероза, помимо холестерина, является гомоцистеин - аминокислота, образующаяся при переваривании белков животного происхождения, в основном красного мяса. Мясо кролика заставляет организм вырабатывать небольшое количество этой вредной аминокислоты. Из-за низкого содержания жира, холестерина, гомоцистеина и значительного количества линоленовой кислоты мясо кролика рекомендуется людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Стоит знатьСодержание витаминов и минералов в 100 г крольчатины
Витамин - B1 0,11 мг
Витамин В2 - 0,37 мг
Витамин B6 - 0,45 мг
Витамин B12 - 1,49 мг
Биотин - 0,28 мг
Витамин PP - 2,12 мг
Пантотеновая кислота - 0,81 мг
Витамин А - 0,41 мг
Железо - 2,9 мг
Кальций - 6,4-13 мг
Магний 21-29,1 мг
Фосфор 145-234,8 мг
Калий 200-422 мг
Натрий 59,3 мг
Медь 0,51 мг
Цинк 5,4 мг
Марганец 0,021 мг
Источник: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002).
Производство и потребление мяса кролика
В хозяйствах есть много пород кроликов, различающихся по темпам роста и качеству мяса. В Польше примерно 80% мяса кролика поступает из традиционного фермерского производства, а 20% - за счет коммерческого производства. Традиционно выведенные кролики - это в основном гибриды разных пород. Они больше ценятся потребителями из-за их экологического выращивания и лучшего качества мяса. В интенсивном производстве используются мясные породы, быстрорастущие, такие как новозеландский, калифорнийский и термондский кролик. На протяжении многих лет предпринимались попытки получить породы кроликов с высоким содержанием мяса в туше. К сожалению, они отличаются худшим качеством мяса. Вкус и качество мяса кролика во многом зависит от того, как кормят животных. Они очень чувствительны к некачественной пище, поэтому мы можем быть уверены, что мясо не содержит нежелательных веществ, даже если оно получено в результате интенсивного земледелия. Кролики питаются растительными кормами, в основном зеленью с добавлением моркови, свеклы и злаков, а также сеном, соломой и силосом. Иногда в корм добавляют витаминные и минеральные препараты.
Мясо кролика - использование на кухне
В магазинах мы обычно покупаем целого кролика. Иногда можно встретить мясо разделенным на части - спинку, седло и перед, а седло считается частью мяса кролика самого высокого качества. Лучшее мясо получается от молодняка в возрасте от четырех до шести месяцев и весом от 2,5 до 4,5 кг. Мясо старых животных тягучее, его запах меняется. Мясо кроликов, выращенных на ферме, светлого цвета, мягкое и нежное, со сладким, слегка ореховым привкусом. Дикие кролики производят более темное и волокнистое мясо. Знатоки считают, что вкуснее всего кролик сразу после осенней линьки. В передней части тушки больше оболочек, сухожилий и костей. Лучше всего подходит для приготовления пищи. Из вареного мяса можно приготовить вкусный паштет. Спинка и седло в основном используются для запекания, тушения или жарки.
Кролика можно приготовить разными способами. Как выразительные и очень ароматные блюда, приготовленные из красного вина или пива, можжевельника и имбиря, с нежным вкусом, идеально подходят для детей. Перед тем, как начать термическую обработку, очень важно правильно подготовить мясо. Кролика нужно размять, чтобы мясо после приготовления не было жестким и тягучим. Созревание проходит в течение 48 часов при температуре от 2 до 6 ° C. В этом случае мясо может быть окрашено. Благодаря этому приготовленные блюда будут самыми вкусными. Кролика погружают в морилку - маринад из красного вина, винного уксуса и оливкового масла с добавлением специй на 2-4 дня. В этом нет необходимости при приготовлении блюд из кроликов и нецелесообразно готовить их для детей. Нежный маринад можно приготовить из пахты или тушить мясо без предварительного маринования. Лучшее блюдо для малышей - отварные кусочки кролика или тефтели, приготовленные из мясного фарша в нежном бульоне.
Резюме
Мясо кролика на польских тарелках встречается редко. Этот вид мяса стоит использовать для разнообразия блюд для всей семьи, поскольку оно очень питательно, легко усваивается и не содержит нежелательных веществ, например, гормонов. Кроме того, он отличается низким содержанием холестерина и значительным количеством линоленовой кислоты, потребление которой очень важно для защиты от атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
