В голландской кухне наиболее популярны овощи из нашей климатической зоны - морковь, помидоры, лук, лук-порей, салат, цветная капуста, брюссельская капуста, а также цикорий и спаржа. Они появляются на столах не только как гарниры, но и как основные блюда, в виде запеканок, пирогов и чрезвычайно питательных густых супов.
О голландской кухне мы обычно знаем только то, что она славится превосходными желтыми сырами. Между тем, в его основе много ценных продуктов, поэтому стоит черпать из него идеи здорового питания. Еще 20 лет назад традиционный голландский ужин мало чем отличался от польского - были популярны простые питательные блюда на основе мяса и картофеля. Но даже тогда голландская кухня была намного богаче овощами, чем наша, и сегодня они составляют основу голландского меню. Неудивительно - Королевство Нидерландов является одним из основных производителей и экспортеров овощей в Европе.
Читайте также: ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: что это? От чего зависит гликемический индекс? Конвертер мер для кухни Калькулятор калорий
Лук-порей стабилизирует уровень сахара
Особого внимания заслуживает лук-порей, в Нидерландах он считается национальным овощем, а в Польше его часто недооценивают. Он содержит много витаминов и минералов, ценных для организма, особенно витамины C, B6, A и E, а также марганец, калий, кальций, фосфор и магний. Он поддерживает иммунную систему, стабилизирует уровень сахара в крови и обладает бактерицидными свойствами. Также рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний почек. Вот почему в голландской кухне стоит поискать рецепты с луком-пореем в главной роли, такие как тушеный лук-порей или запеканка из лука-порея. Это также один из ингредиентов самого популярного голландского горохового супа, так называемого erwtensoep.
Цикорий улучшает пищеварение
Цикорий - очень популярный овощ в Нидерландах, который до сих пор встречается довольно редко на польских столах. Он поступает из стран Бенилюкса, богат ценными питательными веществами и в то же время низкокалорийным. При весе около 150 г голова цикория содержит всего 30 ккал! В той же голове сделают инъекцию витаминов А и С, фолиевой кислоты, марганца и клетчатки. Благодаря высокому содержанию витамина А, который является сильным антиоксидантом, защищает и поддерживает восстановление клеточных мембран кожи, цикорий отлично влияет на работу всего организма. Кроме того, благодаря содержанию марганца он улучшает обмен веществ и способствует преобразованию жиров. Он также стимулирует секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение в целом, поэтому рекомендуется в качестве ингредиента в различных диетах.
Цикорий имеет характерный горьковатый вкус, который следует очень умело использовать в готовых блюдах. В голландской кухне вы найдете множество рецептов блюд из этого овоща, особенно салатов, запеканок и пирогов.
Цикорий легко купить в польских магазинах с ноября по апрель. Помните, что выбирая громоздкие кочаны, нужно обращать внимание на то, белые ли они и коричневые ли у них листья - если да, то это признак испорченности. Также стоит знать, что чем меньше головка цикория, тем насыщеннее его аромат.
Спаржа поддерживает память
Спаржа - овощ, который занимает особое место в голландской кухне - здесь ее даже называют белым золотом. Первый урожай спаржи с нетерпением ждут каждый год, а на полках книжных магазинов вы найдете поваренные книги, посвященные исключительно им. Этот овощ, считающийся деликатесом, не только вкусен, но и очень полезен. Низкокалорийный, богат витаминами B, C и K, а также железом, фосфором и калием, он также обладает очищающими и мочегонными свойствами. Он содержит аспарагиновую кислоту, которая поддерживает память и способность концентрироваться, участвуя в метаболизме нервной ткани. Спаржа также особенно рекомендуется беременным женщинам или тем, кто планирует беременность, так как она является богатым источником фолиевой кислоты.
Хотя в кулинарных книгах можно найти множество, иногда очень сложных рецептов спаржи, наиболее популярными среди голландцев являются крем-суп или приготовленная спаржа, подаваемая с яйцом и ломтиками ветчины или кусочками запеченного лосося.
Готовые овощи подаются на подносе
Один из самых покупаемых продуктов в голландских супермаркетах - это готовые салатные смеси. Они продаются в специально разработанных полиэтиленовых пакетах и в различных вариантах композиции. Одна порция обычно состоит из смеси кусочков нескольких или дюжины видов салата, готовых к подаче в качестве дополнения к завтраку, обеду или ужину. Здесь мы находим, среди прочего сливочное масло, ромэн, дуб, ледяной салат, бордовый, гладкий, кудрявый и многие другие. Салат - овощ не только низкокалорийный - 90 процентов. он состоит из воды - но тоже очень полезен. Это источник ценных ингредиентов для организма, в т.ч. витамины A, E, C и D и минералы - железо, калий, магний и кальций. Свежие листья салата богаты антиоксидантами, защищающими кожу от свободных радикалов. Благодаря содержанию клетчатки и целлюлозы он также поддерживает пищеварительную систему и обмен веществ.
Помимо салатных смесей, на полках голландских супермаркетов полно других готовых к употреблению, специально упакованных овощей. Чрезвычайно популярны различные виды овощных смесей для супов и блюд вок, состоящие из уже вымытых, очищенных и нарезанных кусочков, смешанных в нужных пропорциях. Они являются отличным подспорьем для людей, которые не могут тратить много времени на приготовление пищи.
Деликатесы из креветок
Благодаря расположению страны на побережье, голландская кухня всегда была богата рыбой и другими морепродуктами. В последнее время самыми популярными стали всевозможные блюда из креветок. Их обязательно стоит ввести в наш рацион, потому что они богаты белком и низкокалорийны, содержат витамины группы В, селен, медь, магний, калий и фосфор.
Креветки также легко и быстро готовятся - их можно жарить в воке или сковороде, варить, жарить на гриле и даже мариновать. Голландцы любят салаты, вок и запеканки с креветками, а также чуть менее полезные крокеты из жареных во фритюре креветок.
