Грибы - это фирменное блюдо Польши. Многие иностранцы считают употребление лесных грибов опасным для жизни экстремальным видом спорта. Но мы можем сказать разницу между съедобным и ядовитым. Итак, мы можем пойти собирать грибы.
Важное место в польской кухне занимают грибы. Можно ли представить себе Сочельник без них? Поэтому летом и осенью мы собираем грибы. Но не только потому. Найти место, полное белых грибов, - мечта грибников, потому что обычно приходится идти пешком, чтобы наполнить ими корзину.
Что побуждает искать грибы? Не только вкус и аромат, потому что некоторые сборщики вовсе не их гурманы. Может быть, в нас перекликается инстинкт древнего охотника?
Грибы: скрутить или нарезать?
Грибы обычно называют плодовыми телами мицелия - организма, который живет под землей много лет. Плодовые тела рассеивают споры, которым для прорастания нужна вода. Вот почему грибы растут после дождя. Большинство из них приходится на сентябрь, потому что этот месяц обычно довольно влажный. Собирая грибы, старайтесь как можно меньше повредить мицелий.
Какой из методов позволяет сохранить его в лучшем состоянии: скручивание или обрезание? Новые грибные атласы допускают и то, и другое, с небольшим указанием на нежное извилистое тело плодового тела от субстрата. Это позволяет лучше распознавать видовые характеристики пластинчатых грибов и повреждает мицелий в меньшей степени, чем резка.
Для грибов - только с корзиной
Собирайте грибы только в плетеную корзину, где они не мнутся и будут иметь доступ воздуха. В пластиковых сетках и ведрах они повреждаются и растворяются. Затем в них быстро разрастаются бактерии и начинается процесс гниения, в результате чего съедобные грибы могут стать токсичными.
Пищевая ценность грибов
Существует заблуждение, что грибы не имеют питательной ценности. Между тем в них содержится много легкоусвояемого белка. Его стоимость ниже, чем у мясных продуктов, но намного выше, чем у овощных.
Плодовые тела также являются хорошим источником витаминов группы B (хотя вы также можете найти в них витамины A, C и D) и минералов (железо, калий, фосфор, кальций, цинк, йод, марганец, фтор, медь). Из-за высокого содержания животного белка и железа грибы даже получили название «лесное мясо».
При этом они низкокалорийны - в 100 г свежих грибов это 40–50 ккал, сушеных - 250 ккал. Вкусные плодовые тела также содержат много хитиноподобной клетчатки, которую люди вообще не могут переварить. Это дает чувство сытости, но затрудняет переваривание грибов. Поэтому их дети, пожилые люди и больные, которым требуется легкоусвояемая диета, не должны их есть. Однако для здоровых людей они могут быть вкусным и питательным продуктом, который разнообразит повседневный рацион. Наибольшую питательную ценность имеют свежие грибы.
Не пропустите:
- Как есть грибы, чтобы их не было сложно переваривать?
- 10 самых ядовитых грибов. Проверьте, какие грибы не собирать
- Отравление съедобными грибами. Когда съедобные грибы могут быть вредными?
Грибы: лакомство для зимних дней
Проще всего хранить грибы в заморозке или сушке в плохо прогретой духовке (40–50 ⁰C) с приоткрытой дверцей или в сушилке для грибов и фруктов (ее стоит купить любителям грибов, она стоит 100–120 злотых). Вы также можете замариновать их.
Кисление (благодаря этому способу обработки они легче перевариваются) и пастеризация менее известны, поэтому мы предлагаем, как это сделать.
- Кислый. Очищенные грибы вымыть и опустить в кипящую подсоленную воду (столовая ложка соли на литр воды). Варить 3 минуты. Затем процедите и дайте остыть. Выложите их слоями в каменные горшочки или банки, присыпав солью и специями (3 столовые ложки соли на 1 кг грибов, несколько зерен перца, душистый перец и 2 лавровых листа). Наполненный сосуд плотно накройте тканью или тарелкой, загруженной камнем. Если сок, выделяемый грибами, не покрывает их поверхность в течение нескольких дней, долейте в миску немного подсоленной воды. Каждый вид грибов прокисать отдельно.
- Пастеризация. Помытые грибы опустить в подсоленный кипяток (на 1 кг грибов дать 3 столовые ложки соли) и варить 10-15 минут. Затем процедите грибы и разложите по банкам. Отварить бульон, добавив несколько горошин перца и 3 лавровых листа. Залить им грибы до 3/4 высоты банки. Плотно закройте и дважды пастеризуйте - в первый день - 60 минут, во второй - 30 минут.
Читайте также:
- Лисички (съедобный перец) - эти грибы полезны? Почему стоит есть лисички?
- МАСЛО - съедобный гриб - как он выглядит? Рецепты пахты
- Подберезовики (подберезовики) - виды. Подберезовики съедобные и ядовитые
- Гуси - съедобные грибы. Как распознать и подготовить гусей?
- КАНЯ (гриб) - как выглядит, когда собирать? Кани рецепты
- Рига - съедобный гриб. Как распознать и приготовить красные грибы?
Принципы грибника
- Не собирайте незнакомые грибы.
- Если вы не уверены, что правильно определили гриб, не кладите его в корзину.
- Если вы новичок, собирайте только трубчатые грибы (низ шляпки похож на губку). Нет таких, которые вызывают смертельное отравление.
- Выбирайте только взрослые экземпляры. Крошечные плодовые тела еще не сформировали своих видовых характеристик. Так что отличить их от ядовитых сложно.
- Не собирайте старые грибы. Они неприятны и могут быть токсичными (в них начался процесс гниения).
- Не уничтожайте несъедобные грибы. Они являются важным звеном в лесной экосистеме. Некоторые из них находятся под строгой охраной, например, подберезовики, очень редкие и необычайно красивые.
Читайте также:
- Грибы - блюда из свежих грибов
- Как приготовить ГРИБЫ? Грибные блюда и варенья
- МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ - Рецепты маринованных грибов
- Стоит ли есть ГРИБЫ?
ежемесячно "Здровие"
