Как купить хороший сыр? Научитесь распознавать сыры хорошего качества

Заходим в магазин, а там полки полны сыра. Белый, желтый, плавленый, с отверстиями и без, весовой и в удобной упаковке. Они бывают с травами, чесноком, перцем, даже с лососем или ветчиной ... Но будьте осторожны! Эксперты опасаются, что многие из этих продуктов только выдают себя за сыр. Что нужно учитывать при выборе хорошего сыра, а не поддельного?

Не каждый продукт, который выглядит как сыр, является сыром

Для производства 1 кг белого сыра нужно 2-4 л молока, а желтого - целых 10-12 л. Однако в наши дни производители в погоне за прибылью частично заменяют молоко более дешевыми наполнителями, добавляют в сыр улучшители сыра, красители и консерванты.

• Консерванты, красители, улучшители - ограничьте химические добавки в пищу

В результате то, что должно быть сыром, пахнет маслом, ломается, крошится, прилипает к ножу.Белые сыры кислые, с каплями воды, желтые сыры имеют резиновую консистенцию и даже мягкий вкус. Такие псевдо-сыры выглядят как сыр, имеют типичную для сыров упаковку и лежат на полке рядом с ними, поэтому легко запутаться.

Сыр или сырноподобный продукт?

Название «сыр» охраняется. Европейский Союз разрешает его использование только для 100% продуктов. из молока. Ни один продукт, содержащий растительный жир или какой-либо другой заменитель молока, нельзя называть сыром.

Использование термина «диетический сыр» для продукта, в который было добавлено масло, также является незаконным. Продукт, не являющийся сыром, должен быть четко обозначен как сыр, чтобы не было сомнений в том, покупаете ли вы сыр или подделку.

Между тем производители пытаются обойти правила. Они описывают свою продукцию как «плавленые кубики», «кусочки сыра».

Они используют название, связанное с желтыми сырами: гауда, эдам, море (без слова «сыр») или дополняют название информацией, типичной для сыров, например, «созревание желтого сычужного фермента», опуская слово «сыр». Распространенный маркетинговый ход - использовать термин «сыр гауда». Но это не то же самое, что сыр гауда.

Как приготовить сыр? Достаточно хорошего молока

Творог готовят из нагретой простокваши, процеживая сыворотку. В промышленных масштабах белые сыры производятся из пастеризованного коровьего, козьего или овечьего молока, подкисленного молочнокислыми бактериями, сывороткой и сливками.

Кислые сыры, называемые творогом или творогом, различаются по форме (кубики, дольки) и жирности (сливочные, жирные, жирные, полужирные, постные). В зависимости от производственного процесса у нас есть сыры гранулированные, гомогенизированные и творог.

Хорошие желтые сыры делают из свежего молока. После того, как сыворотка слита и сдана, то есть с пищеварительным ферментом из поджелудочной железы молодых телят (синтетический сычужный фермент используется в промышленном производстве), творог созревает. Анаэробная ферментация вызывается штаммами бактерий, а аэробная ферментация - плесенью.

После формирования блоков сыры выдерживаются при постоянной температуре и влажности от нескольких дней до нескольких лет. Созревшие сыры можно разделить на разные виды - швейцарские сыры с дырочками и голландские сыры без дырок, твердые и мягкие с плесенью (бри, камамбер) и с разрастанием (рокфор), жирные и полужирные.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• СЫР: желтый, козий, овечий, голубой сыр
• ПАРМЕЗАН - пищевая ценность и применение
• Типы и типы сыров

Дополнительные ингредиенты в сырах

Сегодня большинство сыров изготавливается современными методами, быстро, без традиционных рецептов и важных этапов производства.

Многие сыры содержат различные загустители: молочные белки, сыворотку, сухое молоко, модифицированный кукурузный крахмал и соевый крахмал, влияние которых на организм еще полностью не изучено, поэтому будьте осторожны.

Некоторые сыры содержат более 90 процентов. растительный жир. Эмульгаторы используются в сырах для придания продуктам однородной гладкой структуры.

Избыток E 450 может повредить почки и ухудшить усвоение кальция, E 452 и E 339 безопасны, но химические добавки накапливаются в организме, и вы никогда не знаете, как они будут работать с годами.

• Аннато в сыре - вреден ли этот цвет? Влияние аннато на здоровье

Регуляторы кислотности, усиливающие вкус и аромат: E 330 (лимонная кислота), E 331 (цитрат натрия), безвредны в малых дозах, у людей с повышенной чувствительностью к глутамату натрия они могут вызывать симптомы аллергии и мешать абсорбции некоторых лекарств, изменяя их действие.

E 575 (образуется при окислении глюкозы) может происходить из генетически модифицированных растений и вызывать диарею.

В сыры также добавляются консерванты, которые сохраняют цвет и продлевают свежесть творожного сыра на срок до нескольких месяцев. Например, E 252 (нитрат калия), E 251 (нитрат натрия), E 1105 (лизоцим) могут вызывать аллергию и не рекомендуются детям.

Гомогенизированные и плавленые сыры продувают азотом. В ароматизированном сыре содержится много химикатов: красители, ароматизаторы, консерванты.

Подозрение должны вызывать детские сырные десерты. В них много химикатов, сахара, гороха замороженного, карамели. Часто сахарозу заменяют глюкозо-фруктозным сиропом, который вызывает большее нарушение обмена веществ, чем обычный сахар.

Сыр с аспартамом (E 951) не рекомендуется детям и беременным женщинам (может вызвать диарею и головные боли).

Советы, как купить хороший сыр

Покупая сыр, начните с изучения этикетки. Обратите внимание на название, убедитесь, что слово «сыр» в нем вообще присутствует. Проверьте состав продукта. Выбирайте сыры с низким содержанием ингредиентов. В идеале должно быть только молоко, сычужный фермент, молочнокислые бактерии и соль.

Длинная инвентаризация показывает, что сыр далеко не натуральный. Если вы покупаете сыр на развес, спросите об ингредиентах у продавца - он обязан предоставить вам коллективную этикетку упаковки. Особое внимание стоит уделить качеству обезжиренных желтых сыров.

В большинство из них добавляют растительный жир, что полностью меняет вкус и консистенцию сыра. Выбирайте продукты со знаком эллипса с 8-значным идентификационным номером молочной продукции, знаком PL и EC - это доказывает, что продукт поступает с молочного завода, подлежащего контролю Ветеринарной инспекции.

Проверьте срок годности на упаковке - подозрительно длинный означает, что сыр наполнен консервантами. Особенностью творожных сыров является их нестабильность вне зависимости от того, герметичны они или нет.

Неупакованный белый сыр остается свежим 2 дня, творог и гомогенизированный сыр - 1 день. Белый сыр хорошего качества среднего прессования, гладкий после нарезки, слегка кисловатый.

Сыр не должен крошиться, а нарезанный ломтиками - слипаться. Показателем хороших сыров является внешний вид и расположение отверстий. В твердых сырах они имеют овальную или продолговатую форму, расположены равномерно и не слишком плотно.

В мягких сырах допускается использование только отдельных сеток. Лучшие желтые сыры производятся в виде цилиндров, покрытых воском, а не блоков, завернутых в фольгу.

Цвет сыра зависит от сорта - ярко-желтый цвет говорит о добавлении красителей. Сыры лучше покупать развесные, потому что нарезанные, которые продаются в открытых-закрытых упаковках, обычно содержат больше консервантов и быстрее сохнут. Желтый сыр должен стоить не менее 20-25 злотых / кг.

Хорошие плавленые сыры - это плавленые твердые и мягкие сыры желтого цвета с добавлением других молочных продуктов. В продаже много их подделок - в них мало молока, много воды (часто первой в списке ингредиентов), наполнителей, консервантов, красителей и загустителей.

Калорийность сыров

Голубые, желтые и плавленые сыры калорийнее белого (постные белые - 99 ккал, жирные - 175 ккал, плавленые - 300 ккал, гауда - 316 ккал, камамбер - 290 ккал в 100 г).

ежемесячно "Здровие"