Богатая железом диета при анемии - недельное меню

Диета, богатая железом, рекомендуется не только при анемии. Дефицит железа также может возникать у женщин с длительными и тяжелыми менструациями. Однако для правильного усвоения железа необходимы витамины и микроэлементы. Прочтите или послушайте, чтобы узнать, как улучшить усвоение железа вашим организмом и как составить диету, если у вас дефицит железа.

Анемия. Послушайте, как должна выглядеть диета при дефиците железа. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Анемия (анемия), вызванная дефицитом питательных веществ, может быть вызвана многими факторами, в том числе:

• дефицит некоторых минералов (железа и меди),
• слишком низкое потребление некоторых витаминов (в том числе витаминов C, A, E, B12, фолиевой кислоты),
• белковая недостаточность.

Наиболее распространенный тип анемии - это анемия, вызванная дефицитом железа в пище. В организме человека железо входит в состав гема, который вместе с белковой частью образует красный пигмент крови - гемоглобин. Именно благодаря ей происходит перенос из легких и выделение кислорода в тканях. Он также является компонентом миоглобина - мышечного пигмента, отвечающего за хранение кислорода, и компонента многих ферментов.

Потребность в железе в ежедневном рационе зависит от пола, возраста и физиологического состояния человека. Учитывая низкое (в среднем около 10%) всасывание железа из пищи, уровень среднесуточной потребности был принят для:

• взрослым мужчинам на уровне 10 мг,
• женщинам в возрасте 19-50 лет из-за кровопотери во время менструации потребность увеличивается до 18 мг в сутки,
• беременным до 27 мг,
• кормящим женщинам - потребность снижена до 10 мг в сутки.

Диета при анемии - всасывание железа

Планируя прием пищи, богатой железом, следует помнить о факторах, ограничивающих и улучшающих его усвоение. Здесь важна форма потребляемого железа. Так называемый Гемовое железо, содержащееся в продуктах животного происхождения, усваивается легче, чем негемовое железо из растительных продуктов.

Здесь чрезвычайно важен витамин С, присутствие которого в еде увеличивает всасывание негемного железа во много раз. Всасывание железа также улучшает содержание в рационе органических кислот (яблочной, винной) и животных белков.

С другой стороны, значительное количество пищевых волокон в рационе, присутствие оксалатов (например, шпинат, щавель), дубильных веществ (например, чай, какао, орехи), полифенолов (например, кофе, красное вино), некоторых минералов (кальций, медь, цинк) - значительно снижают его доступность. В список нежелательных продуктов следует также включить мясное ассорти, растворимые продукты и сладкие газированные напитки. Фосфаты, содержащиеся в продуктах с высокой степенью обработки, снижают усвоение железа.

При составлении меню для людей, страдающих анемией, вызванной дефицитом железа, следует позаботиться о правильном количестве железа и витамина С, витаминов группы В, включая В12 и фолиевую кислоту. Питание должно быть разнообразным, сбалансированным и состоять из натуральных и малообработанных продуктов.

Важнейшими источниками железа в рационе поляков являются мясо, мясное ассорти, рыба, крупы, овощи, в том числе картофель и фрукты. Особенно богаты железом субпродукты: свиная печень, телячья печень, куриная печень, кровяная колбаса. Поскольку продукты животного происхождения являются лучшим источником железа, вам также следует позаботиться о правильном количестве растительных белков. При использовании диеты при анемии стоит обогатить блюда железосодержащими ингредиентами: добавить семена тыквы, семечки, отруби, семена мака и другие.

Читайте также: Как улучшить мальабсорбцию железа при анемии?

Диета при анемии - лучшие источники железа

Содержание железа в 100 г продукта	Товар
Более 10 мг	печень свиная (18 мг), кукурузные хлопья с витаминами и железом, какао-порошок, пшеничные отруби (14,9 мг)
5-10 мг	телячья печень, говяжья печень, кровяная колбаса, куриная печень, жареный паштет, телячьи и свиные почки, головной сыр, яичный желток, сушеные бобы, красная чечевица, орехи, мак, зародыши пшеницы, соевые бобы, семена тыквы, семена подсолнечника,
2-5 мг	куриное яйцо, говядина, телятина, баранина, сосиски из говядины, сосиски кабанос, рыбные консервы (сардины), гречка, пшено, ржаной хлеб, хрустящие хлебцы

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Используйте удобные онлайн-диеты из Руководства по здоровью, также разработанного для людей, страдающих дефицитом витаминов и микронутриентов. Тщательно подобранный план диеты будет отвечать вашим индивидуальным потребностям в питании. Благодаря им вы вернете здоровье и улучшите самочувствие. Эти диеты разработаны в соответствии с последними рекомендациями и стандартами научно-исследовательских институтов.

Узнать больше

Диета при анемии - примерное меню

Комплексное меню обеспечивает покрытие потребности в железе, витамине С, витаминах группы В и других ингредиентах в соответствии с принципами рационального питания 1 человека.

Комплект 1

Завтрак: 3 столовые ложки мюсли с изюмом и орехами с натуральным йогуртом (150 г), бутерброд из хрустящих хлебцев с пастой из яиц и чеснока (80 г) с маринованным перцем, стакан томатного сока.

2-й завтрак: сушеный инжир (4-5 шт.), Рулет Грэхем с вырезкой из Сопота (50 г), петрушка (10 г), листья салата и маринованные огурцы, чай с шиповником.

Обед: печеночные пельмени с овощно-грибным соусом, весенний салат с соусом винегрет.

Ужин: салат из фасоли со свеклой, ростками, редисом и тыквенными семечками (30 г).

Содержание железа в наборе - около 26 мг.

Набор из 2

Завтрак: ржаной хлеб из непросеянной муки (60 г) с паштетом (100 г), помидорами, редисом и петрушкой.

2-й завтрак: дрожжевой рулет с маковой массой (80 г), йогуртовый коктейль с малиной

Обед: крем-суп из зеленого горошка с семечками, ризотто из коричневого риса с индейкой, салат из квашеной капусты, сок черной смородины.

Ужин: омлет с овощами и салями, с кукурузными хлопьями, обогащенными железом, салат из свежих овощей.

Содержание железа в наборе - около 23,8 мг.

Набор из 3 шт.

Завтрак: хлебцы с паштетом из куриной печени с семечками, огурцом и свежим перцем, стакан какао с обезжиренным молоком.

2-й завтрак: греческий салат из трески (100 г), стакан яблочно-морковного сока, немного миндаля.

Обед: котлета из телятины в ячменных хлопьях, запеченный сладкий картофель, стручковая фасоль (100 г), салат из помидоров с луком и петрушкой (100 г).

Ужин: греческий салат с сыром фета и обжаренными тыквенными семечками и ростками, ржаной хлеб с маслом.

Содержание железа в наборе - около 28 мг.

Набор из 4

Завтрак: сельдерей, сыр, салат из кураги и орехов, сок черной смородины.

2-й завтрак: ягодзянка, кефир, ягоды (малина, клубника, черника - 150 г)

Обед: суп из красной чечевицы, гречневые пельмени, фаршированные куриными сердечками, салат из кольраби и лук-порей с морковью.

Ужин: кровяная колбаса (150 г), запеченная с овощами, микс-салат с йогуртом и соусом из петрушки.

Содержание железа в наборе - около 34 мг.

Набор из 5

Завтрак: гренки из пумперникеля с авокадо и ореховой пастой

2-й завтрак: салат из зеленой фасоли с отварным языком, апельсиновый сок с вит. С.

Обед: яичные котлеты в грибном соусе, гречка, салат из красной капусты с изюмом и персиком.

Ужин: boeuf strogonoff, ржаной хлеб с семечками, салат из цикория и яблок.

Содержание железа в наборе - около 25 мг.

Набор из 6

Завтрак: салат из макарон с копченой скумбрией, вялеными помидорами и тыквенными семечками, мульти-овощной сок.

2-й завтрак: сэндвич из непросеянного хлеба с говяжьей ветчиной, салатом и редисом

Обед: тушеные желудки птицы с сушеными грибами, пшеном, пекинской капустой, перцем и салат из маринованных огурцов.

Ужин: тартар из стейка, хрустящие хлебцы, салат из маринованного перца.

Содержание железа в наборе - около 24 мг.

Диета при анемии - избранные рецепты блюд, содержащих значительное количество железа

Рецепты на 4 порции

Вареники с овощами и грибами

Состав: печень свиная 200 г, картофель 900 г, мука пшеничная 300 г, мука картофельная 30 г, яйцо 1 шт., Соль

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую подсоленную воду, варить около 10 минут, остудить. Картофель помыть и варить в мундире. Остывший картофель очистить, измельчить вместе с печенью. Добавьте в смесь пшеничную муку, картофельную муку, яйцо и щепотку соли. Быстро замесить тесто. Сформируйте из коржей длинные рулетики, расплющите их и разрежьте по диагонали. Вареники отварить в кипящей подсоленной воде примерно 3 минуты после ухода. Подавать горячим с любым соусом и салатом.

Овощно-грибной соус

Состав: сушеные грибы 20 г, замороженные овощи 150 г, лук 50 г, мука пшеничная 20 г, масло сливочное 20 г, масло рапсовое 1 столовая ложка, соль, перец, майоран.

Ополосните грибы и замочите в холодной воде, затем варите до готовности, а затем процедите бульон. Грибы нарезать кубиками. Приготовьте заправку из масла и муки. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить в грибной отвар лук, зелень, измельченные грибы и майоран и варить, пока овощи не станут мягкими. Добавить горячий овощной бульон в холодный соус, довести соус до кипения и приправить солью и перцем по вкусу.

Паштет из куриной печени с семечками

Состав: печень куриная 200 г, лук 50 г, семечки 100 г, масло оливковое 2 столовые ложки, масло рапсовое для жарки, листья кориандра измельченные 1 столовая ложка, соль, перец, несколько капель лимонного сока.

Обжарить семечки на сухой сковороде до золотистого цвета. Выложите их в миску и залейте теплой кипяченой водой. Оставить на 3-4 часа, пока зерна не впитают воду. Можно оставить семечки в воде на ночь (в холодильнике). Взбейте замоченную фасоль в блендере. Куриную печень промыть, нарезать более мелкими кусочками. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на масле. Добавьте печень, добавьте немного воды и тушите под крышкой около 10 минут. После охлаждения добавить семечки, оливковое масло, лимонный сок и специи. Взбейте все вместе в блендере. Наконец, добавьте нарезанный кориандр и при необходимости приправьте по вкусу.

Салат из сельдерея, сыра, кураги и орехов

Состав: сельдерей маринованный 1 банка, твердый сыр 150 г, ананас нарезанный 1/2 банки, яблоко 1 шт, курага 50 г, клюква сушеная 50 г, грецкие орехи очищенные 50 г, майонез 1 столовая ложка, лимонный сок. 1 чайная ложка, соль или мед по вкусу

Слейте воду из сельдерея в ситечко. Ананас нарезать кусочками, сыр - тонкой соломкой. Абрикосы и орехи мелко нарезать. Добавьте к сельдерею оставшиеся ингредиенты, перемешайте салат и приправьте.

Салат из зеленой фасоли с отварным языком

Состав: язык свиной 2 шт, стручковая фасоль 300 г, лук 1 шт, перец свежий 1 шт, чеснок 1/2 пучка, огурцы маринованные 2 шт, кукуруза 1/2 банки, майонез 1 столовая ложка, соль, перец, душистый перец, лавровый лист

Язык промыть, варить до мягкости в кипящей подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом (примерно 1,5 часа). После остывания очистите белую кожицу (она должна слегка отслоиться). Язык остудить и нарезать кубиками или соломкой. Фасоль очистить от волокон, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками. Нарезать соломкой перец и огурцы, лук очистить, нарезать кубиками и мелко нарезать чеснок. Выложите все ингредиенты салата в миску, добавьте майонез, соль и перец.

Омлет с овощами и салями, с кукурузными хлопьями, обогащенными железом

Ингредиенты: 2 яйца, 50 г брокколи, 1 маленькая морковь, 1/2 перца, 1/2 луковицы, 30 г нарезанной салями, 1 столовая ложка растительного масла, кукурузные хлопья с железом 30 г

Очистите лук, удалите семена и нарежьте перец небольшими кусочками. Брокколи вымыть и разделить на соцветия. Морковь очистить и натереть на терке (крупная сетка). Яйца вымыть, взбить в миску, посолить, поперчить, разбить вилкой. Обжарить овощи на сковороде, добавить яйца и посыпать кукурузными хлопьями. Нагрейте на слабом огне, пока яйца почти не застынут. Осторожно переверните омлет и обжарьте. Подавать с любым салатом.

Читайте также: Диета от анемии

Вам будет полезно

Другие примеры блюд, содержащих значительное количество железа:

Супы: фасоль, горох, зеленая фасоль, супы из зеленого горошка

Обеденные блюда: свиная печень суте, стейк из говяжьей вырезки, говяжьи рулеты, кусок жареного мяса, приготовленный свиной или говяжий язык, в соусах, язык желе, ножки из свинины / телятины в желе, отварная телятина, фрикадельки и котлеты из телятины, жареный окорок телятина, тушеная куриная печень, гуляш из свинины / говядины, тушеные птичьи желудки, перец, фаршированный рисом и языком, голубцы с рисом и печенью, пельмени с потрохами.

Источники:

1. Влодарек Д., Ланге Э., Козловска Л., Гломбска Д., Диетотерапия, PZWL, Варшава, 2014 г.

2. Ярош М., Бялковская М., «Практическое пособие по диетологии», Институт пищевых продуктов и питания, Варшава, 2010 г.

3. Куначович Х. и др. «Пищевая ценность выбранных пищевых продуктов и типичных блюд», Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2015

4. Говин Эвелина, Ванда Хорст-Сикорска, «Поставки железа - кому грозит нехватка железа в 21 веке?» («Запасы железа - кому грозит дефицит железа в 21 веке?»)

5. Орлич-Щенсна Гражина, Юстина Желязовска-Посей, Катажина Кучарска, «Железодефицитная анемия», Curr. Пробл. Психиатрия 12.4 (2011): 590-594.

Рекомендуемая статья:

Анализ крови: как читать результат