ШОКОЛАД: ДОЛГАЯ ИСТОРИЯ СЛАДКОГО ЛАКОМСТВА

Какао-бобы - испанский трофей

Как какао попало в Европу? Некоторые приписывают заслуги испанцу Эрнану Кортесу, который с отрядом из 500 воинов завоевал и захватил территорию ацтекского государства в Мексике и полуостров Юкатан в Центральной Америке в 1519-24 годах. Какао-бобы были подарены конкистадору королем Монтесумой II. Но первым европейцем, который оценил ценность какао-бобов - хотя ему и не нравился напиток, приготовленный из них, - был Христофор Колумб. Во время своего последнего плавания в Новый Свет моряк достиг острова Гуанаха, расположенного в 50 км от Гондураса. Оттуда он взял семена неизвестного растения, которое индейцы называли какао. Благодаря сыну Колумба Фердинанду мы точно знаем, когда это произошло. В дневнике, который он вел от 15 августа 1502 года, он описал, как индейцы принесли какао-бобы на борт испанского галеона: «Они, должно быть, были для них очень ценны, потому что я видел, что если хоть один из этих миндальных орехов упадет, они все остановятся, чтобы подобрать его. как будто они искали свой глаз ».

Теоброма какао (Theobroma cacao) - вид вечнозеленого дерева из семейства жестких, произрастающий только в тропиках. Требуется жаркий влажный климат и много тени. Достигает высоты около 10-15 м. Имеет кожистые темно-зеленые листья и мелкие розовые цветки. Плод какао напоминает огурец. Его длина составляет примерно 20-30 см. Он сладкий, в отличие от семян, скрытых в его белой мякоти. Каждый плод какао содержит 30-40 красноватых или коричневых бобов размером 2-3 см. Сегодня из них делают какао, масло какао и шоколад. Первые плантации, вероятно, были заложены в джунглях Южной и Центральной Америки. В середине 17 века голландцы переместили саженцы какао в свои колонии на Яве и Суматре, а затем выращивали их на Филиппинах, в Новой Гвинее, Самоа и Индонезии. В 19 веке какао-бобы собирали также в Западной Африке, Камеруне и Шри-Ланке. В настоящее время какао выращивают практически во всех тропиках, а наибольший урожай получают в Кот-д'Ивуаре и Малайзии.

Украденный рецепт шоколада

Индийский деликатес заинтриговал первооткрывателей Нового Света, но им потребовались десятилетия, чтобы по-настоящему оценить его ценность. Один путешественник, путешествуя по полуострову Юкатан в 1575 году, заметил: «Сколько раз я проезжал через поселение, индейцы просили меня выпить шоколада. Когда я отказался, они ушли, смеясь, очень удивленные. Однако когда закончилось вино, я поступил так же, как и другие. Вкус немного горьковатый, а сам напиток удовлетворяет и бодрит организм, но от него нельзя напиться ». Заметив огромный потенциал, скрытый в какао-бобах, испанцы начали экспериментировать: вместо холодной воды они смешали какао-порошок с кипятком, отказались от перца чили и меда и В них добавляли сахар (изначально только тростниковый), ваниль, корицу, анис и перец.Также отказались от обряда переливания напитка из блюда в блюдо - пену получали путем смешивания жидкости со специальной деревянной метелкой.Таким образом модифицированный шоколад покорил испанский двор, а затем и всю Европу - правда, не обошлось и без криминальных скандалов. Побывавшие в Мадриде сановники наслаждались ароматом и вкусом темно-коричневого напитка, а легенда о его необычных свойствах быстро распространилась по Европе. К сожалению, шоколад можно было пить только при испанском дворе, а секрет его приготовления был государственной тайной. Рецепты хранились много лет, пока хитрый флорентинец не украл их. Тогда мир сошел с ума от шоколадного напитка.

Запрет на употребление шоколада под страхом отлучения от церкви

Магическая сила шоколада стала беспокоить даже церковных чиновников. Испанским дамам, сопровождавшим колонизаторов Мексики в 17 веке, этот напиток так понравился, что они пили его даже во время мессы. Индийские слуги принесли им в церковь кувшины со свежеприготовленным напитком. Дамы утверждали, что только благодаря этому они смогли выдержать невзгоды, связанные с длительной и сложной литургией. Этот возмутительный обычай был принят епископом Чьяпа-Реал (ныне Сан-Кристобаль-де-лас-Касас, штат Чьяпас, Мексика), который под угрозой отлучения от церкви объявил запрет на употребление шоколада на двери собора во время мессы. Он только достиг настолько многого, что верующие начали обходить собор и отправились на мессу в доминиканский монастырь, настоятель которого имел гораздо более либеральные взгляды на шоколад. Легенда гласит, что строгий епископ вскоре тяжело заболел и умер в агонии, видимо, отравившись. И яд ему дали в кружке шоколада ...

Божье дерево

Кецалькоатль, Змея-Перья - бог солнца, ветра и дыхания жизни - пил освежающий напиток, приготовленный из семян определенного дерева, растущего в тропических лесах Центральной Америки. Возможно, название шоколада произошло от имени этого милостивого для людей ацтекского божества: какауальт, чоколатль. На языке жителей джунглей Амазонки этот напиток назывался аналогично - xococalt, но означал горькую воду. В 1737 году шведский натуралист Карл фон Линн (Charles Linnaeus) дал какао-дереву латинское название Theobroma (греч .: напиток богов) какао.

Обычай пить шоколад при дворах Европы

При французском дворе обычай пить шоколад был введен испанской принцессой Анной, известной как австрийка (она происходила из той части семьи Габсбургов, которая правила Испанией), которая вышла замуж за Людовика XIII в 1615 году - прекрасно увековеченная Александром Дюма в Трех мушкетерах. Поэтому вкусом этого необычного напитка мог насладиться кардинал Арман Жан Ришелье, который замышлял заговор против королевы. Но поклонникам Анны Афон, Портоса, Арамиса и д'Артаньяна это, конечно, не стоило - потому что бедные мушкетеры не могли позволить себе такую дорогую расточительность. В ближайшие несколько сотен лет напиток майя и ацтеков будет доступен только избранным. Шоколад, который мы пьем сегодня, был популяризирован англичанами после того, как французы открыли в Лондоне в 1657 году на Бишопсгейт-стрит «изысканный вест-индский напиток». Воду заменили молоком и для получения бархатистой густой консистенции добавили яйца, натертые с сахаром. Деликатес был настолько дорогим, что знаменитый писатель Сэмюэл Пепис впервые не попробовал его в 1662 году, и с тех пор он регулярно посещает шоколадную лавку, чтобы «утренний глоток шоколада». Большим любителем шоколада был Август II Саксонский - первый представитель династии Веттинов, правивший в Саксонии, восседавший на польском престоле. Вероятно, именно он ввел моду на употребление шоколада на реке Висла. Это было в первом десятилетии 18 века, первый оригинальный польский питьевой шоколад был создан примерно в 1859 году. Создателем его рецепта был прародитель самых известных польских кондитеров Эрнест Кароль Ведель. Его состав до сих пор остается одним из самых хранимых секретов компании.

Шоколадные изделия

Без чашки дымящегося шоколада не может существовать изысканное общественное мероприятие. Но какао также начали использовать в других блюдах и десертах. Еще в середине 17 века первые батончики делали из молотого и прессованного зерна с добавлением орехов, сухофруктов и ... цветов. Также изготавливались шоколадные пастилки и мороженое, а итальянцы готовили даже супы и макароны с какао-порошком. Знаменитые и любимые пралине были изобретены в 1679 году французским шеф-поваром маршала дю Плесси-Праслен. Также были продолжены работы по совершенствованию технологии переработки семян какао. Зерно растерли в порошок и замешали с добавлением сахара, корицы, ванили, мускусного аромата и аннато. Полученная таким образом масса содержала много жира, который откладывался на поверхности и не выглядел аппетитно. Были предприняты попытки снизить содержание этого жира. Но настоящего успеха пришлось ждать. Голландцам это удалось. В 1824 году химик Коенрад ван Хаутен усовершенствовал гидравлический пресс для тертого какао. Ему удалось выжать 50 процентов масла, создав чистый рассыпчатый пирог, который был измельчен в какао-порошок, который мы используем сегодня. Оттуда это было близко к созданию первой плитки шоколада. Он был произведен в Англии в 1846 году Джозефом Фраем. Дж. С. Фрай (ныне часть Империи Кэдбери) был первым, кто сделал шоколадные пасхальные яйца в 1873 году. Благодаря изобретению ван Хаутена какао-продукты стали доступны не только избранным, но и остались предметом роскоши.В конце 19 века швейцарцы присоединились к лидерам шоколадной индустрии. В 1875 году Даниэль Петер произвел первый молочный шоколад, используя еще теплое изобретение Анри Нестле - сгущенное молоко. Это позволило провести дальнейшие эксперименты. Продюсеры стали превосходить друг друга в новых идеях. В результате получаются воздушные и белые шоколадные конфеты с начинкой. Сегодня список шоколадных изделий насчитывает несколько тысяч наименований, и каждый год появляются новые продукты.