Увлеченные новостями из мира, мы игнорируем наши традиционные овощи. Теперь они самые вкусные и доставляют самое лучшее. Так что давайте их есть по желанию! Узнайте, как купить и приготовить капусту, кольраби, зеленый горошек, тыкву, бобы, репу, пастернак, брюкву, тыкву и скорцонеру.
С удовольствием покупаем салат из баранины или рукколу, кидаемся на спаржу, готовим артишоки из любопытства или снобизма, недооценивая вкус хорошей тыквы или репы. А кто сегодня ест капусту или пастернак? Большинство детей даже не знают вкуса кольраби, свежего горошка. Пора это изменить! Давайте заново откроем для себя ценности немного забытых овощей.
Как покупать овощи?
Выбирая овощи, не следует руководствоваться только их внешним видом, ведь красота бывает обманчива. Самые пухлые экземпляры, как правило, неприятны и вредны для здоровья, потому что для их разведения часто используются искусственные удобрения и химические пестициды. Следует выбирать растения не обязательно красивые, но свежие, желательно из органического земледелия (производитель указывает эту информацию на упаковке) или непосредственно от проверенного садовода. Обратите внимание, не повреждены ли они, не засохли или не мягкие - такие овощи уже потеряли много полезных веществ.
Хранение и подготовка овощей
Свежие овощи лучше всего хранить в прохладном, просторном помещении (кладовой или погребе), защищенном от света. В городских условиях - на нижней полке в холодильнике в специально разработанных ящиках (они будут оставаться свежими в течение нескольких дней). Тепло и свет разрушают некоторые питательные вещества, особенно витамины C, B и бета-каротин, и ускоряют увядание. Так что лучше покупать их на регулярной основе - ровно столько, сколько вам нужно. Овощи нужно чистить и мыть непосредственно перед приготовлением.
Вы должны помнить, что нельзя выбрасывать ничего съедобного. Например, листья кольраби содержат много провитамина А. Кроме того, внешние листья капусты содержат больше бета-каротина, чем бледные листья внутри. Не следует очищать овощи со съедобной кожицей, выращенные органически. Самые ценные ингредиенты находятся в коже и непосредственно под ней. Молодые кольраби или пастернак просто нужно тщательно вымыть. Овощи из ненадежного источника необходимо очистить от кожуры или поскрести. Промойте овощи под проточной водой. При замачивании теряется много ценных витаминов.
1. Кале
Популярный в скандинавской кухне, он считается здесь декоративным растением. Чрезвычайно эффектные вьющиеся и красочные листья (они могут быть разных оттенков зеленого, пурпурно-зеленого и пурпурно-коричневого) обычно используются для украшения посуды. Между тем, капуста богата белком, клетчаткой, витамином C, PP, H, E и K, бета-каротином, витаминами группы B и минеральными солями - кальцием, фосфором, магнием, железом и калием. Из овощей витамина С больше только в перце и петрушке. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Листья можно добавлять в салаты или готовить бланшированными, как шпинат. Они обогащают вкус салатов и овощных блюд рисом, кашей или пастой.
>>> РЕЦЕПТ капусты со свеклой <<<
2. Кольраби
То, что мы называем кольраби, представляет собой утолщенный стебель, который специалисты называют «яблоком». Он содержит кальций, магний, витамины группы B, PP и C. Молодые листья также съедобны. Интересно, что они содержат витамин А, фосфор и гораздо больше кальция, чем один кольраби. Молодь лучше всего жевать сырой, нарезанной. Его можно фаршировать (например, фаршем), тушить или подавать в качестве салата.
4. Репа
Она была и остается символом прочности. В нем много кальция, фосфора, железа, а также калия, магния и йода. Это хороший источник витаминов PP, C, бета-каротина и витаминов B. Обладает тонизирующим, бактерицидным и мочегонным действием. Поддерживает лечение инфекций мочевыводящих путей, угрей и абсцессов. Кроме того, он предотвращает выпадение волос. При простуде, катаре, ангине хорошо запивать сладким соком репы. Достаточно выдолбить овощ, добавить немного сахара и через несколько часов образуется сироп. Из него можно приготовить салат, запечь его под соусом бешамель, добавить в тушеные овощные блюда или заправить мясом, рисом или другими овощами.
>>> РЕЦЕПТ НА ВИТРАЖНЫЙ ЛИПФОН <<<
4. Пастернак
Его ели вместо картошки. Сегодня он постепенно возвращается в известность. Корни съедобные - почти шаровидные, приплюснутые или удлиненные, белые, покрытые гладкой кожицей. Он содержит много белка, углеводов, калия, фосфора, кальция, железа и витаминов C и группы B, но также много калорий. Обладает мочегонными и детоксицирующими свойствами. Это полезно для почек, мочевого пузыря и ревматизма. Его можно приготовить как овощ или добавить в овощной суп. Прекрасный заменитель картофеля.
>>> РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ОВЧИНЫ <<<
5. Скорцонера
Черные корни съедобны, отсюда и второе название этого овоща - «черные корни» (еще одно название скорцонеры - змеиная кожа). Но когда кожица снята, под ней остается белая мякоть. По вкусу скорцонера похожа на спаржу, только больше сочности. Хотя он выращивается в Польше с 17 века, это один из совершенно неизвестных здесь овощей. Именно поэтому мы его экспортируем, а в наших магазинах черные корни могут неделями лежать и засыхать, ожидая покупателей. В нем много углеводов, железа и фосфора, мало витаминов С и группы В. Лучше всего он приготовлен или запечен под соусом бешамель и посыпан петрушкой. Приготовленную скорцонеру также можно добавлять в яичницу или омлет.
>>> РЕЦЕПТ САЛАТА СКУЛЛЕРОВ <<<
6. Брюква
В нем 88 процентов. вода, больше, чем молоко. Содержит углеводы, мало белков и жиров. Он содержит витамин C и витамин B. Однако он почти не содержит минеральных солей. Его следует есть людям с ожирением и людям, соблюдающим диеты для похудения, потому что он полон сытости и не обеспечивает большого количества калорий. Сироп репы - хорошее средство от кашля. Овощ защищает от кожных заболеваний, укрепляет волосы и предотвращает их выпадение. Молодая брюква самая вкусная. Старый вызывает газы и плохо переваривается. Очищенную сырую брюкву можно жевать, как кольраби, и готовить, натирая половину и половину пюре с картофелем. Хлопья репы запекаются в духовке, а нарезанные кубиками овощи варятся и приправляются, как морковь.
7. Сквош.
Он тесно связан с тыквой и кабачком. Самыми вкусными считаются молодые кабачки, длиной до 40 см - у них отбеливающаяся кожица и зеленоватая мякоть. Сквош содержит бета-каротин, витамины C и группы B, калий, фосфор и кальций. Он легко усваивается и обладает мочегонным действием. Кабачок можно подавать прямо из воды, запекать и тушить с различными овощами и жарить. Также его можно выдолбить и наполнить, например, мясным фаршем, рисом, другими овощами.
>>> РЕЦЕПТ КАБАЧКИ СО СЛИВКАМИ <<<
8. Зеленый горошек
Молодь и стручки лучше всего есть сырыми. Он намного богаче витаминами и минеральными солями и легче переваривается, чем сухой горох. В нем много белка, железа, кальция, фосфора, калия, бета-каротина, витамина C, PP, группы B и клетчатки, которая регулирует пищеварение и способствует выведению холестерина из организма. Молодой горошек - кладезь витамина Е. Он отлично подходит для салатов. Можно приготовить крем-суп, потушить, а про запас заморозить (сохраняет красивый цвет).
9. Тыква
Популярный здесь сорт весит 8-10 кг, имеет апельсиновую мякоть и нежный сладкий вкус. Он богат минералами, в т.ч. калий, кальций, фосфор, магний и железо. Помимо провитамина А и витамина Е, он содержит много витаминов PP, C, B1 и B2, фолиевой и пантотеновой кислоты, а также клетчатки и пектинов. В полностью спелой тыкве больше всего провитамина А и витамина С, затем их количество постепенно уменьшается. Тыква легко усваивается и не вызывает аллергии. Тыквенные семечки улучшают работу мозга и нервной системы, предотвращают заболевания простаты. Тыква подходит для салатов, супов (например, сливок), запеканок, для тушения и начинки. Его также можно замариновать.
>>> РЕЦЕПТ ТОРТОВ ИЗ ТЫКВЫ <<<
10. Бобы
Это было известно уже в эпоху неолита. Его семена были найдены при раскопках в Бискупине. Это хороший источник белка, углеводов и клетчатки. В нем много минеральных солей - много кальция, фосфора, железа и магния, витамин PP, группы B, бета-каротин и витамин C. Он очень питателен и заменяет мясо в вегетарианских диетах. Молодые бобы варят 20–30 минут, сушеные бобы перед приготовлением следует замочить, как и все бобовые. Бобы солят в конце приготовления (учтите, это легко забыть!) Или очищают - на тарелке. Он вкуснее всего, подается с укропом. Хорошо сочетается с салатами, супами и хлебными пастами. Из-за того, что он плохо переваривается, не рекомендуется маленьким детям, пожилым людям и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.
>>> РЕЦЕПТ ФАСОЛЯ С БРИНДАМИ <<<
В барах, соломках, бриллиантах
Нарезка овощей имеет большое значение в макробиотической кухне, так как по ее принципам пищевая ценность распределяется в растении неравномерно. По мнению макробиотиков, лучше всего нарезать корнеплоды по вертикальной оси или ромбами, капусту и картофель - соломкой. Корнеплоды продолговатой формы следует обрезать по диагонали, чередуя направление срезания. Нарезка овощей на батончики популярна во многих странах Азии. Кубики и бриллианты типичны для китайской кухни.
Искусство приготовления овощей
По крайней мере половину дневной порции овощей следует есть сырыми. Салаты лучше всего готовить непосредственно перед едой, потому что тертые овощи быстро теряют свою пищевую ценность. Для резки используйте нержавеющие или пластиковые ножи и терки. При составлении салата лучше всего сочетать кисло-сладкие овощи, мягкие с ароматными, нецветные (например, репу) с красочными, не очень сочными и сочными овощами. Блюдо приобретет вкусовые качества и внешний вид.
Любая термическая обработка приводит к потере полезных веществ, в основном витаминов. Чтобы ограничить это, лучше всего готовить овощи целиком (чем больше вы их нарезаете, тем больше ингредиентов попадет в воду), недолго, в небольшом количестве воды (они должны быть едва покрыты) или на пару. Накрытие сковороды сокращает время приготовления и предотвращает утечку ценных ароматических масел.
Мы используем эмалированные или нержавеющие горшки. Не будем сокращать приготовление, добавляя соду, поскольку она ускоряет окисление витамина С. Подкисление воды продлевает приготовление, соление продлевает время приготовления бобовых.
Овощи также можно тушить в собственном соку или запекать. Для тушения лучше всего подходят мягкие и сочные овощи (например, кабачки, тыква), для запекания - корнеплоды (например, брюква, пастернак).
ежемесячно "Здровие"
---diagnoza-i-leczenie-jak-leczy-chorob-wiecow.jpg)
