Картофель - сорта, пищевая ценность, лечебные свойства

Картофель - источник энергии, белка, а также витаминов и минералов. Картофель идеален как для быстрого ужина, так и для изысканной закуски. Картофель также обладает целебными свойствами - картофельная диета рекомендуется при почечной недостаточности. А картофельная маска улучшит внешний вид уставшей и тусклой кожи.

Картофель - какой выбрать

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из картофеля, нужно обратить внимание на сорт картофеля, который вы покупаете. Картофель делится на твердый (тип А), сохраняющий форму - он лучше всего подходит для салатов, жареный и очищенный картофель, а также для гриля, и среднетвердый (тип В), который в конце варки становится ломким, а при жарке становится мягким внутри Хрустящие снаружи - из них можно приготовить отличный картофель фри или блины, воду и суп-картофель (но не крем-суп). Последний тип - мучный, легко распадающийся картофель (тип C), идеально подходит для пирогов, начинки, лапши или пюре, а также для загущения супов.

Рекомендуем: Картофельный сок - свойства, как приготовить дома? От чего помогает картофельный сок?

Также важен внешний вид клубней: не повреждены ли они, не больны или не подгнили. Эти признаки могут указывать на то, что картофель быстро испортится. Кожица клубней должна быть гладкой, а мякоть однородного цвета.

Не забываем про «глаза». Мелкие лучше из-за меньшей потери витаминов и минералов при пилинге - в этом отношении они выделяются среди разновидностей:

• ранние - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• среднеранний - Ditta, agiel
• средне-поздний - Фианна, Русалка
• поздно - Медея.

Послушайте о картофеле. Узнайте об их разновидностях, пищевой ценности и пользе для здоровья. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Важный

Кулинарные виды картофеля

• А - с повышенной влажностью и низким содержанием крахмала (для заправки салатов); сорта: Акцент, Альбина, Цикада, Фрезья, Винета
• Б - Мякоть умеренно плотная, не рассыпающаяся (универсальная, отлично подходит для тушения и варки); сорта: Альбина, Аксамитка, Аня, Атол, Балбина, Башта, Беата, Била, Данусия, Капля, Фала, Фельсина, Фреско, Глория, Ирга, Ирис, Ягна, Ягода, Жасмин, Коля, Латона, Лотос, Мальва, Марина, Морс, Муза, Ода, Орлик, Орлан, Поганка, Рута, Крачка, Рывал, Санте, Сигнал, Сумак, Тара, Тимате, Токай, Триада, Витал, Вавжин, Вигры, Викинг, Вольфрам
• В - содержащие больше крахмала, с легкой и рыхлой мякотью (для блинов, пельменей); сорта: Аниелька, Аркадия, Астра, Барыч, Брайза, Ибис, Карлена, Корал, Кос, Лена, Мила, Сальто
• D - корм

Не бойтесь делать покупки в гипермаркетах, продавцы на рынке не всегда могут сказать, какой ассортимент они предлагают, ограничиваясь тем, что они, например, вкусные и рассыпчатые. В гипермаркетах вы узнаете по упаковке, что это за картошка и откуда (страна и даже ферма).
Также обратите внимание на то, свежий ли картофель. Часто они не очень твердые и зеленые, что свидетельствует о плохом хранении. Зеленый цвет означает высокое содержание соланина. Этот алкалоид не разрушается во время приготовления пищи и может вызвать пищевое отравление (избегайте этого, грубо почистив картофель).

Читайте также: Молодой и ранний картофель - как их отличить?

Сорта картофеля

В Польше зарегистрировано 135 сортов картофеля (100 съедобных и 35 крахмалистых), в том числе 51 из-за рубежа. Самые вкусные - Миля, Бриз, Марина, Астра, Ирис и Ирга. Многие также ценят вкус белой Альмы. Ирысь и Ирга, твердый картофель с бело-кремовой мякотью, освоили центральную и восточную Польшу. В свою очередь, окрестности Познани - это край Мили и Брайзы, картофеля более мучного, более мягкого с желтоватым цветом мякоти.

Картофель - пищевая ценность

Картофель - самый ценный калий - чтобы сохранить его как можно больше, положите клубни в немного кипящей воды (она не должна их покрывать) и посолите. Они также являются ценным источником: натрия, магния, кальция, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, фтора, хлора, йода, каротина, витаминов K, B1, B2, B6 и C (от 11-16 мг / 100 г, в зависимости от сезона), а также биотин, фруктоза, сахароза, крахмал и кислоты: никотиновая и пантотеновая.

Самая богатая питательными веществами часть картофеля (белки, углеводы и минералы) - это слой чуть ниже коркового слоя и первичной коры, то есть первичной крошки. Вот почему картофель нужно чистить умеренно, желательно совсем не очищать.

К сожалению, это миф, что можно защитить витамин С. Отварной картофель в предуборочный период практически ничего не содержит. Он разлагается не только при хранении и приготовлении, но и на воздухе и на солнце, когда вы чистите и режете.

Картофель, нарезанный и хранящийся в воде, теряет больше всего минералов. Поэтому, если вам нужно предварительно очистить их от кожуры, положите их в кастрюлю с холодной водой и нарежьте их только перед приготовлением.

Самый питательный картофель - это картофель, приготовленный на пару, очищенный или запеченный, а наименее - протертый и обжаренный на следующий день после приготовления.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше Попробовать

Картофельная диета (примерное меню)

И завтрак
Картофель, запеченный со сливочным маслом и посыпанный шалфеем, укропом, петрушкой или другими любимыми травами (картофель 200 г, масло 20 г), средний помидор без кожуры, чай с лимоном и чайной ложкой сахара.
2-й завтрак
Кисель из сезонных фруктов
Ужин
Картофельные дольки запеченные (300 г картофеля, столовая ложка масла, специи), пюре из цветной капусты со столовой ложкой масла, вода питьевая.
Чай
Салат из картофеля и яблок (200 г картофеля, яблоко, 0,5 луковицы, чайная ложка масла)
Ужин
Сливовые клецки в сливочном масле, мятный чай, подслащенный сахаром

Картофель - лечебные свойства

• Сок сырых клубней помогает при лечении изжоги, ацидоза, язвы желудка, двенадцатиперстной кишки и запоров.
• Тертый сырой картофель успокаивает ожоги, трещины на коже, разглаживает морщины и подтягивает кожу.
• Отвар из вареных клубней помогает при растрескивании кожи на пятках и руках.
• Вареный картофель и пюре - идеальная маска для уставшей и желтоватой кожи.
• Картофельная каша в виде кашицы оказывает на кожу смягчающее, противогрибковое и антибактериальное действие.
• Кисели из картофельной муки служат защитным средством для слизистой оболочки желудка (при отравлениях).
• Картофельная глюкоза - основной компонент кровезаменителей; Более того, он положительно сказывается на работе сердечной мышцы и памяти (по мнению канадских ученых, уже через 15 минут после употребления картофеля глюкоза в нем достигает клеток мозга).

Картофельная диета

Применяется при почечной недостаточности на поздних стадиях, когда показана диета с низким содержанием белка (20-25 г белка / день). Его основные ингредиенты: 1 кг очищенного картофеля, 1/2 кубика масла, 50 г сахара, 300 г овощей и фруктов. Подавайте картофель отварным или запеченным, очищенным или очищенным, с маслом и овощами.

Их также можно использовать для приготовления других блюд, таких как силезские пельмени, котлеты, запеканки или блины, но о соли нужно забыть. Исключительно, чтобы разнообразить однообразие картофельной диеты, можно также готовить блюда из картофеля, обжаренного в жире и запеченного или запеченного с добавлением жира (при этом используйте только легкоусвояемые жиры: свежее масло, рапсовое, соевое или подсолнечное масло и оливковое масло).

В случае почечной недостаточности основным недостатком картофеля является высокое содержание калия, что не рекомендуется некоторым пациентам. Однако вы можете значительно снизить его уровень, используя метод двойной варки - после очистки и нарезки картофеля на более мелкие кусочки положите его в холодную воду и отварите (несколько или несколько минут), затем слейте воду, снова залейте свежей водой и варите до мягкости.

Помимо картофеля, вы также можете использовать картофельную муку для приготовления блюд (например, котлет, пирогов, лапши), что придаст блюдам нужную консистенцию. Картофельная диета дополняется крахмалистым хлебом (крахмальный хлеб, булочки или хлеб из сладкой картофельной муки), который можно есть без ограничений.

Как проверить сорт картофеля?

Поперечный разрез клубня. Если две половинки слипаются, это крахмалистый сорт, который лучше всего подходит для загущения супов и приготовления лапши.