Плохо хранящиеся продукты, особенно арахис (арахис), миндаль и зерна, вызывают образование плесени, называемой афлатоксинами, которая может вызвать серьезные расстройства пищеварения.
Термин «плесень» охватывает многие виды грибов (включая семейства Aspergillus, Penicillium и Fusarium), которые, не имея возможности питаться, паразитируют на различных субстратах. Их споры не видны невооруженным глазом, так как они очень маленькие (от 2 до 5 микрон). Такой небольшой размер позволяет им свободно перемещаться (например, при порывах ветра) на удобные для них поверхности, где они легко гнездятся и быстро превращаются в характерную «шубку». Лучше всего они чувствуют себя при температуре 20–30 ° C, но более низкая температура (например, в холодильнике) не тормозит, а только замедляет их рост.
Следует отметить, что сами плесени не вредны для человека, а только производимые ими микотоксины. Одноразовое употребление даже небольшого количества плесени может вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как тошнота, диарея или рвота.
Орехи - свойства здоровья
ВажныйГрибы Aspergillus, которые чаще всего встречаются на арахисе, миндале и зернах, образуют плесень, называемую афлатоксинами.
Однако длительное употребление формованных изделий более опасно для здоровья, так как микотоксины накапливаются в организме, что может привести к серьезным осложнениям, а в крайних случаях - к смерти.
Доказано, что:
- канцерогены (особенно они могут способствовать развитию рака печени),
- мутагенные
- повредить плод (поэтому сыр с плесенью не рекомендуется беременным в профилактических целях)
- они обладают иммунодепрессивным действием (ослабляют иммунную систему, что может привести к развитию аллергии).
Как бороться с плесенью в продуктах питания?
Как показывает статистика, в Европе наиболее распространенными источниками микотоксинов являются орехи (в основном арахис), злаки, сухофрукты, фруктовые соки, мясные продукты и молоко. Эти продукты систематически проверяются, поэтому массовые отравления носят спорадический характер. Вторичное загрязнение происходит довольно часто - из-за плохих условий хранения. Чтобы предотвратить их, рекомендуется хранить эти продукты в сухом, затененном и прохладном месте до истечения срока годности, так как при его превышении микрофлора продукта изменяется и происходит развитие вредных микроорганизмов, в том числе плесени.
На практике существует множество методов борьбы с плесенью, в том числе Однако жареные или рафинированные они неэффективны против микотоксинов. Поэтому как можно скорее выбрасывайте продукты с даже незначительными изменениями (например, в виде темных пятен).
Не допускается удаление заплесневелого слоя, например, с сыра или джема. Даже один зараженный арахис, хранящийся в неподходящих условиях, может за короткое время «заразить» другие. Следите за поверхностью изделий - она должна быть гладкой и неповрежденной. Также проверьте упаковку на срок годности. Для безопасности.
ежемесячно "Здровие"
