Тофу - что это? Какие свойства и пищевая ценность? Как есть тофу? Какой вкус? Где купить тофу и по какой цене? Это наиболее распространенные вопросы о тофу, который представляет собой творог, полученный из соевого молока. Тофу богат белком, кальцием и фосфором, а также фитогормонами, которые снижают риск развития рака, облегчают симптомы менопаузы и регулируют уровень холестерина. Однако, несмотря на свой комплексный оздоровительный эффект, тофу может вызывать побочные эффекты, и не каждый может включать их в свой рацион.
Что такое тофу? Тофу, также известный как дофу или доуфу, представляет собой прессованный творог, который получают из соевого молока. Как делается тофу, как выглядит и на вкус? Соевое молоко коагулируют с использованием соли, лимонного сока, хлорида магния, хлорида кальция или сульфида магния. Затем образуется сыворотка, в которой плавает белая масса, которую сливают и прессуют, чтобы создать практически безвкусные «блоки» тофу.
Свойства и пищевая ценность тофу давно оценили в Китае, откуда он родом, в Японии, а также в других странах Дальнего Востока. Тофу богат соевым белком, кальцием и фосфором. Он также содержит фитоэстрогены (в частности, изофлавоны), которые имитируют действие эстрогенов естественных половых гормонов. Следовательно, они могут облегчить симптомы менопаузы, а также предотвратить развитие некоторых видов рака, таких как рак груди. Однако именно из-за фитоэстрогенов далеко не всем можно включать тофу в свой рацион.
Узнайте о пищевой ценности тофу. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советамиДля просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Тофу может предотвратить рак груди
Тофу содержит фитоэстрогены, соединения, аналогичные по действию эстрогенам женских половых гормонов.Фитоэстрогены в тофу представляют собой изофлавоны, такие как генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%). ¹ Изофлавоны обладают способностью регулировать многие явления, связанные с неконтролируемым ростом раковых клеток. Как показали исследования противоракового потенциала изофлавонов Генистеин, содержащийся в тофу и других соевых продуктах, оказывает решающее влияние на противораковые свойства сои.
Одной из основных причин рака груди у женщин в западных странах является повышенное количество эстрогена, как природного, так и химического, который, связываясь со своим рецептором в клетках, мешает их нормальному и нормальному росту. Фитоэстрогены (изофлавоны), которые распространены в тофу и других соевых продуктах, примерно в тысячу раз менее биологически активны, чем естественные женские эстрогены, поэтому их присутствие в сыворотке крови не представляет такой угрозы, напротив, потому что, занимая сайты связывания эстрогенов, они предотвращают развитие гормонозависимых опухолей. , включая рак груди.
Кроме того, изофлавоны, присутствующие в соевых бобах и продуктах на их основе, подавляют ангиогенез (образование сосудов, питающих рак), что необходимо для развития рака.
Стоит знатьТофу (сырой) - пищевая ценность на 100 г
Энергетическая ценность - 76 ккал.
Общий белок - 8,08 г
Жиры - 4,78 г
Углеводы - 1,87 г (в том числе простые сахара 0,62)
Клетчатка - 0,3 г
Витамины
Витамин С - 0,1 мг
Тиамин - 0,081 мг
Рибофлавин - 0,052 мг
Ниацин - 0,1956 мг
Витамин B6 - 0,047 мг
Фолиевая кислота - 15 мкг
Витамин А - 85 МЕ
Витамин К - 2,4 мкг
Минералы
Кальций - 350 мг
Железо - 5,36 мг
Магний - 30 мг
Фосфор - 97 мг
Калий - 121 мг
Натрий - 7 мг
Цинк - 0,80 мг
Жиры
Насыщенные жирные кислоты - 0,691 г
Мононенасыщенные жирные кислоты - 1,056 г
Полиненасыщенные жирные кислоты - 2,699 г
Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.
Также читайте: Белок: роль в организме, спрос, продукты, богатые белком Белый сыр (творог) - виды, способы хранения NATTO - это второй вход ферментированной SOIТофу снижает риск рака простаты
Тофу также может защитить от другого гормонально-зависимого рака - рака простаты. Взаимосвязь между потреблением риса и тофу и более низким риском развития рака простаты была показана в исследовании с участием 8000 мужчин, живущих на Гавайях. Исследование, проведенное в Калифорнии с участием 12 395 мужчин, показало, что ежедневное потребление хотя бы одного стакана соевого молока составляет примерно 70% от общего количества. для снижения риска развития рака простаты².
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеТофу снижает уровень холестерина и артериальное давление
Кроме того, фитоэстрогены, содержащиеся в тофу, могут способствовать улучшению показателей крови, в том числе: снижение концентрации «плохого» холестерина ЛПНП и снижение артериального давления. Они также защищают от остеопороза, которому особенно подвержены женщины в период менопаузы.
Стоит знатьТофу - где купить, по какой цене?
Тофу можно купить в супермаркетах, магазинах здорового питания, восточных и интернет-магазинах с органическими продуктами. Цена тофу зависит, среди прочего, от в зависимости от его грамма, например, за 200 г натурального тофу нужно заплатить около 5 злотых. Более того, около 8 злотых за 200 г стоит органический тофу.
Тофу снимает симптомы менопаузы
По мере приближения женщины к менопаузе их яичники снижают выработку гормонов - сначала прогестерона, затем эстрогена. Этот естественный процесс приводит к нарушениям менструального цикла и таким симптомам, как чрезмерная нервозность и перепады настроения, потливость, головные боли, приливы, усталость и слабость. Как уже упоминалось, фитоэстрогены в тофу связываются с рецепторами эстрогена. Таким образом они регулируют работу яичников и обеспечивают их нормальное функционирование даже в период менопаузы. Следовательно, включение в рацион продуктов, богатых фитоэстрогенами, таких как тофу, может значительно улучшить самочувствие и уменьшить неприятный дискомфорт, связанный с менопаузой. Стоит знать, что в аптеках предлагаются диетические добавки, содержащие изофлавоны сои, которые дополняют рацион ингредиентами, облегчающими симптомы менопаузы.
Как хранить тофу, чтобы он не потерял свежести и питательной ценности?
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Тофу и жировая болезнь печени
По мнению исследователей из Университета Иллинойса, употребление тофу и других богатых белком соевых продуктов может значительно снизить количество жира, который накапливается в печени людей с ожирением. Ученые, проводящие исследования на крысах, заметили, что потребление соевого белка снижается на целых 20 процентов. количество жира, откладываемого в печени у людей с ожирением, и не оказывает заметного эффекта у худых людей. Исследователи также обнаружили, что соевый белок частично восполняет функции обмена веществ, которые необходимы для функции печени .³
Тофу может ослабить память, увеличить риск слабоумия?
Исследователи из Университета Лафборо пришли к таким выводам, как сообщается в журнале «Деменции и гериатрические когнитивные расстройства». 4 Исследователи проанализировали диету более 700 индонезийцев на Яве и пришли к выводу, что высокое потребление тофу (т.е. хотя бы один раз в день) с ухудшением памяти, особенно у людей старше 68 лет. Недавнее исследование показывает, что высокий уровень фитоэстрогенов в соевых продуктах может увеличить риск деменции у пожилых людей. Проф. Иф Хогерворст, руководивший исследованием, указывает, что существует связь между терапией эстрогенами и деменцией после 65 лет. Эстрогены - и, возможно, фитоэстрогены - стимулируют рост клеток, что может плохо сказаться на стареющем мозге. Также может случиться, что эстрогены увеличивают разрушение клеток свободными радикалами, - добавляет эксперт.
ВажныйТофу - противопоказания
Соевые бобы, входящие в состав тофу, могут вызывать аллергию, поэтому аллергикам следует тщательно выбирать тофу.
Кроме того, слишком высокие дозы тофу, как и других соевых продуктов, могут отрицательно сказаться на функционировании щитовидной железы. Оптимально - если, конечно, у нас нет аллергии на сою - употреблять соевые продукты в небольших дозах, а не каждый день.
Тофу и заболевания щитовидной железы
Тофу и другие продукты на основе сои могут отрицательно влиять на функцию щитовидной железы. В Японии были изучены 37 взрослых людей всех возрастов без заболеваний щитовидной железы, у которых никогда не было обнаружено повышенных титров антител к щитовидной железе.5 20 из них получали 30 г соевых бобов ежедневно в течение месяца. , остальные - на 3 месяца. В течение периода наблюдения сывороточные уровни гормонов щитовидной железы оставались неизменными у всех испытуемых, хотя было отмечено значительное повышение уровня ТТГ, хотя его значения все еще были в пределах нормы. После 3 месяцев употребления сои у половины респондентов развился зоб (увеличение щитовидной железы) и симптомы, указывающие на гипотиреоз (запор, сонливость, слабость). Эти изменения исчезли через месяц после прекращения приема сои.
По словам эксперта, доктора Барбары Гжехоциньской, доктора медицины, акушера-гинеколога, доцента 1-го отделения и клиники акушерства и гинекологии Варшавского медицинского университета.Изофлавоны сои и заболевания щитовидной железы
У меня гипотиреоз и болезнь Хашимото. Могу ли я использовать пищевые добавки, содержащие изофлавоны сои?
Барбара Гжехоциньска, доктор медицинских наук, гинеколог - акушер, эндокринолог: Соя взаимодействует с гормонами щитовидной железы, может снижать их всасывание и влиять на синтез гормонов в щитовидной железе. Если есть необходимость в лечении препаратами, содержащими сою, это можно делать только под наблюдением врача.
Тофу снижает количество сперматозоидов?
Мужчины, потребляющие соевые продукты каждый день - в т.ч. тофу - они производят меньше спермы, чем мужчины, которые его совсем не едят, - утверждают ученые из Гарвардского университета в Бостоне на страницах журнала «Human Reproduction» .6 Ученые провели исследование на группе из 99 мужчин, посетивших клиники в 2000-2006 годах. лечение проблем с фертильностью. Они собрали данные о своем потреблении 15 различных соевых продуктов - таких как тофу, темпе, соевые отбивные или сосиски, соевое молоко, соевый соус и многое другое - за последние три месяца. Исследователи приняли во внимание частоту употребления продуктов на основе сои, размеры порций и тот факт, что они содержат разное количество фитоэстрогенов. Учитывались и другие факторы, влияющие на фертильность - возраст и вес, а также курение алкоголя, кофе и сигарет. Было обнаружено, что мужчины, чьи диеты были наиболее богаты соей, производили в среднем на 41 миллион сперматозоидов на миллилитр спермы меньше, чем мужчины, которые не ели сою. Эксперты подозревают, что эстрогенные соединения, присутствующие в сое, могут влиять на другие гормональные сигналы и, таким образом, подавлять выработку спермы. Этот эффект сильнее у мужчин с избыточным весом и ожирением, так как их организм также вырабатывает больше эстрогена из-за более высокого содержания жира - в исследованиях взаимосвязь между потреблением сои и более низким количеством сперматозоидов была особенно очевидна у мужчин с избыточным весом и ожирением.
Тофу - как есть? Использование тофу на кухне
Как есть тофу? Массу слить с рассола, нарезать кубиками или дольками. Тофу можно жарить или добавлять в сыром виде в салаты, запеканки и т. Д. Их можно смешивать до однородной массы и использовать в соусе. Тофу широко используется в японской и китайской кухнях, а также в других странах Дальнего Востока в качестве ингредиента многих блюд, в т.ч. из овощей, грибов, крабов, яиц.
Выбирая тофу, стоит обратить внимание на то, что это сыр хорошего качества. Как распознать? Тофу хорошего качества имеет прочную гладкую текстуру. Не слипается и не разваливается. Тофу следует хранить при температуре от +2 до + 7 ° С.
Выделяется:
- натуральный тофу - свежий, чистый тофу средней жесткости, универсальный ингредиент обедов, салатов и десертов;
- Копченый тофу - имеет приятный, копченый, слегка солоноватый вкус, хорошо сочетается со всеми видами круп, супов и запеченных блюд;
- маринованный тофу - маринованный в соевом соусе - это насыщенный продукт, который отлично подходит как дополнение ко всем видам салатов, а также как ингредиент холодных закусок;
- тофу с добавлением выбранных трав или ингредиентов, таких как чеснок, перец чили и т. д .;
- шелковистый тофу - шелковистый тофу, более мягкий, чем натуральный тофу, легко разваливается.
Тофу - рецепт копченого паштета из тофу с оливками
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Тофу - рецепт овощных шашлыков с горчицей тофу
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Источник:
1. Мальчик Э., Майкшак Э., Нутриционные факторы риска развития рака груди, «Проблемы гигиены и эпидемиологии» 2015, № 96 (1).
2. Когортное исследование потребления тофу и рака простаты: нет очевидной ассоциации, биомаркеры эпидемиологии рака до 2004 г., № 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf
3. Исследование Университета Иллинойса показывает, что соевый белок облегчает симптомы ожирения печени, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php
4. Тофу может увеличить риск деменции, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html
5. Урбаняк Б., Марциш Ч., Влияние изофлавонов сои и сои на щитовидную железу, "Postępy Phytoterapii" 2006, № 2.
6. Рацион, богатый соей, снижает количество сперматозоидов, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html
Смотрите больше фотографий TOFU - пищевые свойства и рецепты. Как есть тофу? 4 Тофу - Что это? Какие свойства и ценности он имеет
