Искусственный мед - имеет ли он питательную ценность?

Искусственный мед - это полностью синтетический продукт, имеющий мало общего с натуральным медом, производимым пчелами. Он имеет состав сахаридов (сахаров), аналогичный натуральному, и цвет, но на этом сходство заканчивается. Узнайте, имеет ли искусственный мед какую-либо пищевую ценность.

Оглавление

1. Искусственный мед - свойства и пищевая ценность
2. Медоподобные продукты - фруктомоды и другие
3. Искусственный мед - как отличить его от натурального?

Искусственный мед производят с начала 20 века. Первый запатентованный способ его получения датируется 1919 годом. Искусственный мед получают гидролизом дисахарида сахарозы (столовый сахар, свекольный сахар) с добавлением крахмального сиропа в водной среде, при повышенной температуре, с использованием кислоты в качестве катализатора реакции.

Обычно используют муравьиную или соляную кислоту. Этот процесс включает в себя инверсию сахарозы и ее расщепление на глюкозу и фруктозу (простые сахара). Раствор нейтрализуют содой, а затем добавляют вещества, чтобы сироп инвертного сахара выглядел как натуральный мед. Это красители (карамель), отдушки и т. Н. медовая эссенция. Искусственный мед бывает в жидком (чаще встречается) и твердом виде.

Чтобы получить постоянный искусственный мед, его кристаллизуют. Жидкий мед получают путем неполного гидролиза сахарозы. Добавление крахмального сиропа действует как антикристаллизатор. Состав искусственного жидкого меда незначительно отличается от твердого меда соотношением инвертного сахара и сахарозы. Твердый искусственный мед имеет мелкокристаллическую структуру.

Искусственный мед следует хранить в сухих и темных помещениях при температуре до 18 градусов С.

Искусственный мед - свойства и пищевая ценность

Искусственный мед не обладает оздоровительными свойствами натурального меда.Это только источник энергии, полученный из углеводов, а точнее из сахарозы и продуктов ее распада, которые являются сырьем для производства искусственного меда.

Он не содержит белков, витаминов, ферментов или каких-либо других веществ, благодаря которым натуральный мед так ценится в традиционной и традиционной медицине.

Пищевая ценность искусственного меда в 100 г:

• 312 ккал
• 22 г воды
• всего не менее 73 г глюкозы и фруктозы
• не более 5 г сахарозы

Медоподобные продукты - фруктомоды и другие

Помимо искусственного мёда, на рынке можно найти различные виды медоподобных продуктов, например, травяной мед и фруктомины. Их делают пчелы, но не из нектара или медвяной росы, собранного естественным путем, а из сахарных сиропов, смешанных с фруктовыми соками, овощными соками или экстрактами хвойных деревьев.

Соки смешивают с сахаром до получения насыщенных растворов, затем разливают по кормушкам и помещают в ульи. Эти сиропы загущают пчелы до консистенции меда, но по составу они не близки к натуральному меду. Популярные травяные и фруктомиодии включают:

• сосна
• крапива
• алоэ
• боярышника
• рябина
• малина

Во времена Польской Народной Республики в Польше были доступны различные продукты на основе меда. Был популярен «мед» - смесь многоцветкового меда с фруктовым соком в пропорции 60:40, обогащенная витамином С. Были также попытки производить т. Н. лечебный мед, производимый пчелами, которых кормили сахарным сиропом с добавлением молока, крови или холина.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• АПИТЕРАПИЯ - лечение медом и др. Что такое апитерапия?
• Мед манука - натуральный пробиотик в домашней аптечке
• МОНДЛЬСКИЙ СИРОП - РЕЦЕПТ лекарственного меда из цветков одуванчика

Натуральный мед - это кладезь различных ингредиентов, которые создают его аромат, вкус и, прежде всего, укрепляют здоровье. Однако искусственный мед их лишен.

Искусственный мед - как отличить его от натурального?

Искусственный мед легко идентифицировать с помощью химического анализа. В отличие от натурального меда, он не содержит декстринов. Он также включает HMF (5-гидроксиметилфурфурол) - альдегид, образующийся при удалении воды из молекулы сахара при высокой температуре.

Купленный в жидком виде искусственный мед не кристаллизуется. С другой стороны, натуральный мед (за исключением меда из акации) начинает кристаллизоваться через несколько недель хранения. Цвет искусственного и натурального меда похож, но для людей, хорошо знающих вкус и аромат настоящего меда, отличить их друг от друга не проблема. Искусственный мед гораздо хуже по вкусу и запаху. Его аромат менее сладкий и насыщенный.

Также он выглядит реже натурального меда. Искусственный мед - прозрачный, а натуральный - немного мутноватый из-за наличия в нем пчелиной пыльцы. Цена - хороший показатель, позволяющий отличить натуральный мед от искусственного. Искусственное значительно дешевле.

Производители искусственного меда обязаны указывать на основной этикетке синтетическое происхождение. Поэтому, когда вы покупаете мед в магазине, вы можете легко увидеть, как его производят, внимательно прочитав этикетки.

Самодельными методами отличить искусственный мед от натурального являются:

• Тест на растворимость в воде: натуральный мед, налитый в стакан прямо из банки, выливается непрерывной струей и сильно оседает на дне стакана. Совершенно не растворяется в воде. Искусственный мед наливается прерывистой струей и быстро растворяется на дне стакана.
• Карандашный тест: нанесите каплю меда на руку и коснитесь ее кончиком мягкого карандаша, например, 8B. Натуральный мед не меняет цвет. Искусственный становится серым
• Конусный тест: натуральный натуральный мед с ложкой наливается на тарелку и образует конус. Искусственный мед тоже может образовывать конус, но опускается и легко растекается по тарелке. Это связано с большим количеством воды в искусственном меде.

Рекомендуемая статья:

Натуральный мед. Как распознать настоящий мед?

Источники:

1. Войтацкий М., Заменители меда, в: Продукты пчеловодства и медовые консервы, Варшава, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
2. http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
3. Шведзяк К. и др., Методы оценки качества меда, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
4. http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
5. http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
6. https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
7. http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
8. http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-

Об авторе

Александра Жиловска-Мазгай, диетолог, диетолог, диетолог, педагог. Выпускник кафедры биотехнологии Гданьского технологического университета и диетологических услуг Морского университета. Сторонник простой, здоровой кухни и осознанного выбора в повседневном питании. В мои основные интересы входит выстраивание постоянных изменений в пищевых привычках и индивидуальное составление диеты в соответствии с потребностями организма. Потому что не все здоровы! Я считаю, что образование в области питания очень важно как для детей, так и для взрослых. Я сосредотачиваю свою деятельность на распространении знаний о питании, анализе результатов новых исследований и делаю собственные выводы. Я придерживаюсь принципа, что диета - это образ жизни, а не строгое соблюдение приемов пищи на листе бумаги. В здоровом и осознанном питании всегда есть место для вкусных удовольствий.

Прочитать больше статей этого автора