Искусственные подсластители приобрели огромную популярность в эпоху эпидемии ожирения. Во многих продуктах они заменили сахар и должны были стать идеальным решением для худеющих и заботящихся о своей фигуре - они позволили вам испытать удовольствие от употребления сладких продуктов, не беспокоясь о калориях. Однако на основе многолетнего анализа было показано, что в долгосрочной перспективе искусственные подсластители способствуют увеличению массы тела, а не ее снижению, влияют на аппетит и приводят к увеличению потребления калорий из пищи.
Сахарин - старейший искусственный подсластитель - был открыт в 1879 году. На протяжении десятилетий он был доступен только диабетикам. Вторая мировая война была временем острой нехватки сахара и роста популярности сахарина. Более поздняя мода на очень стройную фигуру способствовала его более частому использованию. Женщины охотно меняли калорийный сахар на бескалорийный подсластитель.
Другими популярными подсластителями являются цикламат (синтезирован в 1937 г.), аспартам (1965 г.), ацесульфам К (1967 г.) и сукралоза (1979 г.). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает все подсластители безопасными для здоровья. Для некоторых веществ были проведены специальные исследования канцерогенности, и цикламат был снят с продажи в течение 30 лет. Тем не менее, утверждения о канцерогенности были опровергнуты в результате исследовательского анализа, и теперь искусственные подсластители считаются безвредными для здоровья в этом отношении.
Количество продуктов, содержащих искусственные подсластители, все еще увеличивается. Несколько десятилетий назад они были нацелены на диабетиков и людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови. Сегодня «легкие» продукты и «без сахара» доступны везде и для всех.
В Соединенных Штатах в период с 1999 по 2004 год на рынок было выведено более 6000 новых продуктов-подсластителей. Чаще всего они встречаются в «легких» газированных напитках, а также в морсах и нектарах, йогуртах, сладостях и даже в детском питании.
Заботясь о стройной фигуре, мы часто заменяем сахар в горячих напитках таблеткой подсластителя.
Помогают ли искусственные подсластители похудеть?
Популярность низкокалорийных или некалорийных искусственных подсластителей возросла, поскольку сахар был провозглашен главным виновником эпидемии ожирения в развитых странах. Они заменили сахар и другие его высококалорийные аналоги в готовых продуктах и на кухнях многих людей.
Их главное преимущество - это возможность ограничить потребление калорий при соблюдении диеты, не жертвуя при этом сладким вкусом. Замена сахара на подсластители должна была способствовать снижению веса в обществе и снизить риск заболеваний, связанных с избыточным весом и ожирением.
Из-за рекомендации подсластителей как средства борьбы с ожирением, потребление «легких» газированных напитков выросло с 3 процентов в 1965 году до 20 процентов сегодня.
Чрезмерное употребление искусственных подсластителей может способствовать увеличению веса.
Однако оказывается, что в долгосрочной перспективе потребление искусственных подсластителей не способствует потере избыточной массы тела и даже может способствовать увеличению веса. Эти выводы были сделаны на основе крупномасштабных эпидемиологических исследований.
Читайте также: Инулин - сахар, помогающий похудеть. Свойства и применение инулина Кокосовый сахар - свойства и применение Тагатоза - полезный подсластитель. Свойства и применение тагатозаОбразец исследования влияния искусственных подсластителей на массу тела
- В исследовании сердца в Сан-Антонио в 1980-х годах было обследовано 3682 взрослых. Продолжительность наблюдения от 7 до 8 лет. Было отмечено, что у тех, кто пил напитки, содержащие искусственные подсластители, увеличение ИМТ (индекса массы тела) по сравнению с исходным ИМТ, измеренным в начале исследования, было больше, чем у тех, кто не пил такие напитки. ИМТ увеличился в среднем на 1,01 кг / м2 в группе без употребления подсластителей и на 1,78 кг / м2 в группе, потребляющей подсластители.
-
В 1980-е годы Американское онкологическое общество ежегодно проводило опрос 78 694 женщин аналогичного возраста, этнической принадлежности и материального положения. Было показано, что женщины, которые регулярно употребляли искусственные подсластители, увеличивали массу тела в среднем на 7,1 процента, а те, кто не употреблял подсластители, увеличивали массу тела на 2,7 процента.
-
В 2006 году было опубликовано 10-летнее исследование 2371 девушки. На момент начала исследования им было 9 лет. Было показано, что употребление газированных напитков, как подслащенных сахаром, так и искусственных подсластителей, связано с увеличением ежедневного потребления калорий.
-
25-летнее исследование, опубликованное в 2005 году, показало, что употребление напитков с искусственными подсластителями увеличивает риск избыточного веса больше, чем употребление напитков с сахаром. Группа подсластителей была на 65 процентов более склонна к избыточному весу и на 41 процент более склонна к ожирению.
-
Анализ, проведенный исследователями Национального исследования здоровья и питания, охватывающий результаты исследования 1999-2010 годов, показал, что люди с избыточным весом, употребляющие подслащенные напитки, потребляют такое же количество калорий, как и люди с избыточным весом, которые пьют напитки с сахаром. Это означает, что группа, потребляющая подсластители, ест больше твердой пищи, как в форме еды, так и в виде закусок.
Как искусственные подсластители влияют на аппетит?
Оказывается, «сладости без последствий» не бывает. С ростом популярности искусственных подсластителей распространялось убеждение, что они являются идеальным заменителем сахара - они позволяют испытать удовольствие от сладкого вкуса без калорий, присущих сахару.
Однако многолетние исследования показали, что подсластители оказывают сильное влияние на организм. Искусственные подсластители, которые содержатся в больших количествах, особенно в газированных напитках, ответственны за большую активацию центра вознаграждения мозга, чем сахар.
Это опасно для контроля потребления энергии, потому что одним из механизмов, влияющих на количество потребляемой пищи, является действие центра вознаграждения. Этот центр стимулируется сладким вкусом пищи, а затем реагирует на поступление энергии в организм.
В случае подсластителей сенсоры в мозге стимулируются, но энергия не появляется, что стимулирует нас продолжать есть. Таким образом, подсластители искажают показатель потребления энергии и контроль аппетита.
Искусственные подсластители активируют центр вознаграждения мозга сильнее, чем сахар.
Исследования показали, что употребление сладких продуктов влияет на аппетит, независимо от того, идет ли вкус сахар или подсластитель.
Вода, подслащенная аспартамом, вызвала повышенное субъективное чувство голода у здоровых взрослых мужчин с нормальной массой тела, а также - в отличие от воды с глюкозой и чистой водой - повышенное чувство голода.
Более раннее введение глюкозы уменьшало чувство удовольствия от употребления продукта с сахарозой. Такого явления не наблюдалось при предыдущем приеме аспартама.
Другое исследование искусственных подсластителей показало, что употребление подсластителей приводит к повышению мотивации к еде и отмечению большего количества продуктов в списке предпочтительных продуктов.
Это явление пытались объяснить в исследовании на крысах. Модель на животных могла бы быть еще более точной, поскольку она исключает субъективную оценку и добровольный диетический контроль, важные факторы, связанные с исследованиями на людях.
Исследование на животных показало, что крысы, получавшие сахарин, потребляли больше калорий и жира, чем те, которым давали глюкозу. Более того, сладкая сахариновая еда, подаваемая перед основным блюдом, не уменьшала потребление этого блюда.
Это показывает, что недостаток калорий, связанный со сладким вкусом, может вызвать компенсирующее переедание и привести к положительному энергетическому балансу.
Искусственные подсластители и нарушения обмена веществ
Одно из самых последних исследований влияния искусственных подсластителей на аппетит было проведено в Центре Чарльза Перкинса при Сиднейском университете. На его основе было установлено, что искусственные подсластители вызывают нарушения обмена веществ и вызывают в мозгу состояние голода, что в долгосрочной перспективе приводит к увеличению массы тела.
Исследование показало, что плодовые мушки, питавшиеся искусственными подсластителями, потребляли на 30 процентов больше калорий, чем те, кто придерживался сахарной диеты. После исключения сукралозы из рациона потребление калорий снизилось до значений, аналогичных показателям в группе мух, получавших сахар.
Анализ показал, что потребление сукралозы увеличивает мотивацию мух есть настоящий сахар. Также увеличилась чувствительность вкусовых рецепторов к сладкому вкусу, что привело к большему удовольствию от употребления сахара.
Группа дрозофил доктора Грега Нили определила сеть нейронов в мозге, которая, по-видимому, отвечает за механизм чувства голода, вызванного искусственными подсластителями.
Подсластители нарушают очень старые эволюционные отношения между инсулином, нервными клетками, связанными со вкусом, и центром вознаграждения мозга, которые естественным образом побуждают организм искать пищу в случае дефицита энергии и питательных веществ.
Аналогичные результаты исследователи получили в эксперименте с мышами. Искусственные подсластители повлияли на активность важного нейромедиатора: у плодовых мушек - нейропептида F, а у мышей - нейропептида Y, усиливающего чувство голода во время голодания.
Этот нейротрансмиттер также присутствует в организме человека, отсюда следует вывод, что подсластители влияют на мозг человека так же, как и на животных.
Резюме
Эпидемиологические исследования показывают влияние искусственных подсластителей на увеличение веса, а не на потерю веса, как можно было бы ожидать.
Исследования на животных по контролю аппетита также показывают, что искусственные подсластители не безразличны к функционированию организма и могут нарушать метаболические процессы и сигналы, связанные с чувством голода и сытости.
Источники:
1. Цин Ян, Набрать вес с помощью диеты? Искусственные подсластители и нейробиология тяги к сахару, Йельский журнал биологии и медицины, 2010 г., 83 (2), 101-108
2. Сара Н. Блейх, Джулия А. Вольфсон, Сиенна Вайн и Ю.Клэр Ван, Потребление диетических напитков и калорий среди взрослых в США в целом и по массе тела, Американский журнал общественного здравоохранения, 2014 г.
3. Брет Стетка, Как искусственные подсластители могут побудить нас есть больше, Scientific American, 12.07.2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- Больше /
4. Как искусственные подсластители сбивают ваше тело с толку, заставляя его накапливать жир и вызывать диабет, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Рекомендуемая статья:
Чем заменить сахар? ПЕРЕЧЕНЬ полезных заменителей сахара
