Селедка, независимо от того, в сливках ли она, в масле, уксусе или по-кашубски, обладает многими свойствами и питательной ценностью. Селедка - богатый источник белков, витаминов и микроэлементов. И, что очень важно для людей, соблюдающих диету для похудения, сельдь хоть и жирная рыба, но не калорийна. Как сельдь влияет на здоровье? Почему их стоит есть?
Оглавление
- Селедка - полезные свойства
- Селедка - пищевая ценность, калорийность
- Селедка - антиатеросклеротический эффект
- Селедка - матжа, ролмоп и другие виды.
- Селедка - использование на кухне
- Селедка - как замочить селедку?
Селедка - это рыба, обладающая многими свойствами и питательной ценностью. Они не содержат много калорий (ккал), хотя и богаты жирами. Однако это полезные жиры - полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты (ПНЖК), которые положительно влияют на здоровье. Неудивительно, что поляки чаще всего выбирают сельдь. Это обязательный предмет на польских столах во время праздников и семейных торжеств, хотя мы рады доставить их и без повода.
Узнайте о питательных свойствах сельди и о том, как ее используют на кухне. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Селедка - полезные свойства
Селедка - богатый источник полезного и легкоусвояемого белка. В них много жира, но это главное преимущество селедки! Целых 70 процентов из этого жира ненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья, в том числе омега-3 жирные кислоты (в 100 г сельди содержится 1,2 - 1,7 г жирных кислот омега-3).
Они поддерживают иммунитет, помогают предотвратить сердечные заболевания, регулируют кровяное давление и снижают уровень холестерина. Кроме того, они укрепляют кости и поддерживают работу глаз. Селедка, благодаря содержанию кислот омега-3, также влияет на настроение, повышая уровень серотонина, действует как антидепрессант, укрепляет память и концентрацию.
Стоит знатьСельдь атлантическая, сырая - пищевая ценность, калорийность (на 100 г)
Энергетическая ценность - 158 ккал.
Общий белок - 17,96 г
Жиры - 9,04 г
Углеводы - 0 г
Клетчатка - 0 г
Витамины
Тиамин - 0,092 мг
Рибофлавин - 0,233 мг
Ниацин - 3217 мг
Витамин B6 - 0,302 мг
Витамин B12 - 13,67 мг
Фолиевая кислота - 10 мкг
Витамин А - 93 МЕ
Витамин Е - 1,07 мг
Витамин D - 4,2 МЕ
Витамин К - 0,1 мкг
Витамин С - 0,7 мг
Минералы
Кальций - 975/88 мг
Железо - 14,55 / 1,31 мг
Магний - 351/32 мг
Фосфор - 629/57 мг
Калий - 468/42 мг
Натрий - 11/1 мг
Цинк - 7,75 / 0,70 мг
Жирные кислоты
насыщенные - 2,040 г
мононенасыщенные - 3,736 г
полиненасыщенные - 2,133 г
холестерин - 60 мг
Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.
Селедка - антиатеросклеротический эффект
Селедка - богатый источник витамина А, витамина D и витамина Е, обладающего антиатеросклеротическим действием. Поэтому сельдь следует есть людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Также сельдь содержит много витамина B6 (100 г рыбы покрывает 20% суточной потребности в B6) и витамина B12 (его содержание в 100 г превышает суточную потребность в четыре раза). Селедка также содержит много железа, цинка и меди, а также фосфора и йода.
Селедку относят к жирной рыбе, но это не значит, что она очень калорийна (в 100 г содержится менее 160 ккал). Кроме того, содержащиеся в них жирные кислоты омега-3 ускоряют обмен веществ и сжигание жира.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Скумбрия: пищевая ценность свежей, копченой и консервированной скумбрии
- Треска - пищевая ценность и полезные свойства
- Лосось: пищевая ценность - полезен ли лосось?
- Тунец: пищевая ценность, содержание ртути и гистамина
Селедка - матжа, ролмоп и другие виды.
- матиасы - это молодь, выловленная в мае, перед первым нерестом. Их мясо намного менее жирно, чем у другой сельди, и имеет более нежный вкус. К тому же они менее соленые. Приятно знать, что рыба «a'la matias» не имеет ничего общего с настоящими matias. Это обыкновенная сельдь
- роллмопы - это обернутые кусочки сельди с огурцами, луком, морковью (иногда), уксусной горчицей
- Бисмарки - это кусочки сельди в рассоле из уксуса с добавлением масла, лука, горчицы и лавровых листьев.
- засолка - это сельдь, копченая целиком, с кишками (также с одуванчиком или икрой) в горячем дыму
- киперы - это сельдь чистая и холодного копчения
Селедка - использование на кухне
Свежая и замороженная рыба самая полезная. К сожалению, они не всегда доступны для покупки. Легкодоступная соленая сельдь содержит немного больше витаминов А, Е, В и некоторых минералов, а также более жирная. Однако они содержат много натрия, который удерживает воду в организме и повышает кровяное давление. Итак, перед приготовлением рыбу замочите ее в холодной воде или молоке.
Подавайте сельдь с богатыми калием овощами и фруктами, которые хорошо сочетаются с селедкой. Не рекомендуем готовые маринады - они плохо перевариваются, раздражают слизистые оболочки, усиливают секрецию желудочного сока.
Кроме того, как и филе в масле, продаваемое в лотках, они содержат усилители вкуса и консерванты, которые могут вызвать аллергию.
Запеченные на решетке или в духовке (в алюминиевой фольге или в рукаве для запекания), тушеные или приготовленные на пару, они легко усваиваются. Поэтому они могут быть ценным блюдом для детей, подростков и пожилых людей.
ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ:
- СЕЛЬДЬ - как их приготовить? Как жарить и мариновать селедку?
- Замачивание сельди: как замочить селедку?
- Как приготовить кашубскую сельдь?
- Как приготовить слоеный салат из свеклы и сельди?
В тексте использованы отрывки из статьи доктора инж. Агнешка Лецеевска из ежемесячника "Здровие".
Библиография:
1. Маттац Э., Марчинский З., Бодек К., Роль жирных кислот омега-3 и -омега-6 в организме человека, «Bromatologia i Chemia Tooksykologiczna» 2013, № 2.
Об авторе
Читать другие тексты этого автора
