Васаби (японский хрен) - свойства и пищевая ценность

Васаби, или японский хрен, - одна из самых сильных специй в мире. Своим пряным вкусом и интенсивным ароматом он обязан изотиоцианатам - соединениям, образующимся при измельчении свежего корневища растения. Они также несут ответственность за полезные свойства васаби. Проверьте влияние васаби на здоровье.

Оглавление

1. Васаби (японский хрен) - свойства для здоровья
2. Васаби (японский хрен) - калорийность, пищевая ценность
3. Васаби (японский хрен) - как готовят васаби?
4. Васаби (японский хрен) - противопоказания
5. Васаби (японский хрен) - цена, где купить?
6. Васаби (японский хрен) - использование на кухне

Васаби (японский хрен) - это растение семейства Brassicaceae, которое в природе встречается в горных долинах Японии, Кореи и Тайваня. Его также выращивают в Новой Зеландии и Северной Америке.

На рынке васаби доступен в форме корневища, стебля, сушеного порошка или пасты, которую готовят из корневища. Листья этого растения тоже съедобны.

Васаби чаще всего едят в виде пасты, как дополнение к суши и сашими. Васаби также можно использовать для ароматизации других блюд. В Японии популярны соленые закуски с добавлением сушеного порошка васаби, смешанного с сахаром, маслом и солью.

Васаби - очень дорогая специя, которую сложно достать из-за высокой стоимости выращивания этого растения, даже в Японии сложно достать настоящий васаби.

Васаби (японский хрен) - свойства для здоровья

• васаби обладает антибактериальным действием

Изотиоцианаты в васаби обладают антибактериальными свойствами. Они подавляют рост бактерий, в том числе Escherichia coli и Staphylococcus aureus. По этой причине васаби может предотвратить, например, пищевое отравление.

• васаби обладает противовоспалительным действием

Вышеупомянутые изотиоцианаты уменьшают воспаление, например, суставов. Таким образом, васаби снимает боль, связанную с артритом.

Своим острым вкусом и сильным запахом васаби обязан изотиоцианатам - соединениям, которые образуются при измельчении свежего корневища растения. Ощущение остроты после еды васаби непродолжительное и сильнее всего ощущается в носовом проходе.

• васаби может предотвратить развитие опухолей

Включение васаби в свой рацион может помочь предотвратить некоторые виды рака, такие как рак желудка, рак груди и меланома. Изотиоцианаты, которые участвуют в устранении свободных радикалов, отвечают за противораковые свойства васаби.

• васаби может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания

Васаби благотворно влияет на липидный профиль и снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, соединения, содержащиеся в васаби, предотвращают агрегацию тромбоцитов и образование тромбов, тем самым снижая риск сердечного приступа и инсульта.

• васаби снимает симптомы астмы

Изотиоцианаты васби, особенно 6-метилсульфинилгексилизотиоцианат, облегчают симптомы астмы.

Стоит знать

Васаби (японский хрен) - калорийность, пищевая ценность

В 100 г:

Энергетическая ценность - 109,0 ккал.
Белки - 4,8 г
Жиры - 0,63 г
Холестерин - 0,0 мг
Углеводы - 23,54 г
Клетчатка - 7,8 г

Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)

Калий - 568,0 мг (16%)
Натрий - 17,0 мг (1%)
Кальций - 128,0 мг (13%)
Фосфор - 80,0 мг (11%)
Железо -1,03 мг (10%)
Магний - 69,0 мг (17%)
Цинк - 1,62 мг (15%)
Медь - 0,155 мг (17%)

Витамины

Витамин B1 - 0,131 мг (10%)
Витамин В2 - 0,114 мг (9%)
Ниацин - 0,743 мг (5%)
Витамин B6 - 0,274 мг (21%)
Фолаты - 18,0 мкг (5%)
Витамин А - 2,0 мкг (0,2%)
Витамин С - 41,9 мг (47%)

Пищевая ценность: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки,% рекомендованного суточного потребления на основе стандартов питания NUTR, 2017 г.

Васаби (японский хрен) - как готовят васаби?

Источник: youtube.com/ONLY в ЯПОНИИ

Васаби (японский хрен) - противопоказания

Васаби также имеет побочные эффекты. Употребление васаби в больших количествах может повредить печень, поскольку он содержит гепатоксин, который печень не может переработать в больших количествах.

Васаби может вызвать аллергию. Людям, впервые контактирующим с этой специей, и людям с другой аллергией следует с особой осторожностью употреблять васаби.

Васаби также может быть опасен для людей, страдающих нарушениями свертываемости крови. Кроме того, после употребления васаби могут возникнуть диарея, тошнота и боли в животе.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Рамэн - японский суп. Рамэн полезен?
• Темпура - что это? Как его приготовить?
• Саке - это японский рисовый спирт. Как пить саке?

Стоит знать

Васаби (японский хрен) - цена, где купить?

Оригинальный васаби в Польше достать очень сложно. Корневища васаби можно купить в Интернете, но цена за 1 кг составляет около 1200 злотых.

Порошки васаби или васаби, доступные в супермаркетах и ​​интернет-магазинах, содержат лишь несколько процентов этого растения или вообще не содержат его. Остальное - хрен, горчица, красители, ароматизаторы и специи.

При покупке стоит обратить внимание на состав, указанный на этикетке.

Васаби (японский хрен) - использование на кухне

Васаби используют в кулинарии в основном как приправу - чаще всего его едят с суши или сашими. Васаби также отлично подходит как добавка к соусам, соусам, рыбе и мясу.

Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора