Кунжутное и кунжутное масло - питательные свойства и применение

Смотрите больше фотографий Кунжутное и кунжутное масло - питательные свойства и применение 5

Кунжутное и кунжутное масло, изготовленные из него, обладают многочисленными питательными свойствами, благодаря которым они используются в медицине, а также в косметике и кулинарии. Семена кунжута - кладезь укрепляющего кости кальция, которого они содержат больше, чем молоко. Они также являются богатым источником антиоксидантов и фитостеринов - веществ, необходимых для правильного функционирования сердца и предотвращения некоторых видов рака. Узнайте, какие еще эффекты кунжута и кунжутного масла оказывают на здоровье.

Целебные свойства кунжута были известны еще в древней Индии, откуда он попал на Ближний Восток, в Африку и другие регионы Азии. В 17 веке его воздействие на здоровье было обнаружено в Соединенных Штатах. Сегодня кунжут известен во всем мире. Он используется в медицине, косметике и кулинарии, где используются семена кунжута, которые - в зависимости от вида - белого, красного, коричневого или черного цвета. Наиболее популярны две разновидности - белая и черная. Белый кунжут имеет слегка ореховый сладковатый вкус. Черный кунжут тоже сладкий, но имеет гораздо более интенсивный аромат. Все сорта семян кунжута обладают исключительной устойчивостью к прогорклости, что связано с наличием сезамола и сезамолина - природных антиоксидантов. Благодаря им семена кунжута, а также кунжутное масло, приготовленное из них, также обладают многочисленными лечебными свойствами.

Кунжутное и кунжутное масло - противораковые свойства

Исследования клеток лимфоцитарного лейкоза человека показали, что использование экстракта кунжута - сезамолина - подавляет рост этих клеток, вызывая их апоптоз (гибель клеток).

Другое исследование, проведенное на злокачественных меланоцитах человеческого происхождения, показало, что кунжутное масло избирательно подавляет развитие опасного рака кожи - меланомы.

Было также обнаружено, что семена кунжута являются богатым источником лигнанов, которые могут подавлять рост рака, вызванного аномальным уровнем гормонов в организме, особенно рака груди и простаты.

Стоит знать

Пищевая ценность семян кунжута (в 100 г / чайная ложка - 9 г)

Энергетическая ценность - 573/52 ккал.
Общий белок - 17,73 / 1,60 г
Жиры - 49,67 / 4,47 г
Углеводы - 23,45 г / 2,11 (в том числе простые сахара 0,30 / 0,03)
Клетчатка - 11,8 / 1,1 г

Витамины

Тиамин - 0,791 / 0,071 мг
Рибофлавин - 0,247 / 0,022 мг
Ниацин - 4,515 / 0,406 мг
Витамин B6 - 0,790 / 0,071 мг
Фолиевая кислота - 97/9 мкг
Витамин А - 9/1 МЕ
Витамин Е - 0,25 / 0,02 мг

Минералы

Кальций - 975/88 мг
Железо - 14,55 / 1,31 мг
Магний - 351/32 мг
Фосфор - 629/57 мг
Калий - 468/42 мг
Натрий - 11/1 мг
Цинк - 7,75 / 0,70 мг

Жирные кислоты

насыщенные - 6,957 / 0,626 г
мононенасыщенные - 18,759 / 1,688 г
полиненасыщенные - 21,773 / 1,960 г

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Читайте также: Льняное семя - питательные свойства. Как пить и употреблять льняное семя? Лечебные масла: 15 масел с уникальными свойствами Семена с целебными свойствами: овес, соевые бобы, бобы, горох, кукуруза, ...

Кунжут - богатство фитостеринов

Кунжут - один из самых богатых источников фитостеринов. Это растительные стерины, снижающие уровень плохого холестерина, тем самым предотвращая развитие атеросклеротических изменений сосудов. Кроме того, фитостерины предотвращают некоторые виды рака (например, рак простаты).

Кунжут содержит больше всего фитостеринов из всех семян.

Содержание фитостеринов в кунжутном масле составляет 360-473 мг / 100 г². Больше фитостеринов содержат только подсолнечное, рапсовое, соевое и оливковое масло. В свою очередь, семена кунжута содержат 231-1900 мг / 100 г² фитостеринов. Таким образом, в них содержится больше всего семян.

Сезамолин, содержащийся в кунжуте, также положительно влияет на систему кровообращения, что снижает артериальное давление, окислительный стресс и предотвращает образование тромбов. Это результат исследований, проведенных на крысах, страдающих гипертонией.

Важный

Кунжут может вызвать аллергию

Кунжут может вызвать пищевую аллергию. После его употребления могут появиться желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе, диарея. Кунжут опасен для аллергиков еще и по другой причине - он относится (сразу после арахиса) к продуктам питания, наиболее часто вызывающим опасный для жизни анафилактический шок. Стоит знать, что аллергия на кунжут может сопровождаться аллергией на муку (пшеничную, рожь и овес), киви и орехи (так называемая перекрестная аллергия).

Кунжут для крепких костей

Семена кунжута - кладезь кальция, который является основным строительным материалом для костей и зубов. Кальций также необходим для правильного функционирования сердца и сосудистой системы, поскольку он участвует в свертывании крови и способствует снижению артериального давления. Суточная потребность в кальции у женщин и мужчин составляет 800-1000 мг (в зависимости от возраста). Между тем, 100 г семян кунжута обеспечивают 975 мг этого элемента. Это намного больше, чем стакан молока (300 мг).

Кунжут от влажного кашля

Кунжутные имеет отхаркивающее действие, так и в натуральной медицине оно используется для влажного, постоянного кашля. Достаточно добавить 15 г семян кунжута в 250 мл воды, столовую ложку льняного семени, щепотку соли и немного меда. Вы должны пить эту смесь каждый день, чтобы удалить мокроту из дыхательных путей.

Выражение - кунжут, откройся! - это происходит из-за того, что спелые семена кунжута лопаются и раскрываются сами по себе.

Кунжутное масло при запоре

Кунжутное масло - проверенное домашнее средство от запоров. Чтобы узнать это, добавьте столовую ложку меда и немного кунжутного масла в стакан воды. Вы должны пить эту смесь каждый день перед завтраком.

Стоит знать

Пищевая ценность кунжутного масла (в 100 г / 1 ложка - 13,6 г)

Энергетическая ценность - 884/120 ккал.
Жиры - 100,00 / 13,60 г

Витамины

Витамин К - 13,6 / 1,8 мкг
Витамин Е - 1,40 / 0,19 мг

Жирные кислоты

насыщенные - 14.200 / 1.931 г
мононенасыщенные - 39,700 / 5,399 г
полиненасыщенные - 41,700 / 5,671 г

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше

Кунжутное масло от боли

Современная фитотерапия рекомендует использовать кунжутное масло и при боли. Сок тертого имбиря нужно смешать с таким же количеством кунжутного масла. Затем нужно обмакнуть в смесь хлопчатобумажную ткань и втереть ее в больное место.

Кунжут и диабет

Кунжут, как и семена льна и мака, имеет низкий гликемический индекс (IG = 35), поэтому его можно без страха употреблять людям с диабетом.

Кунжут очень калорийен - в чайной ложке кунжута содержится 52 ккал (573 ккал / 100 г), а в столовой ложке кунжутного масла - целых 120 ккал (884 ккал / 100 г).

Кунжутное масло - использование в косметике

Уже упомянутый сезамол является активным антиоксидантом, который «вымывает» из организма свободные радикалы. Поэтому кунжутное масло, а также косметические средства с его добавлением защищают кожу от процессов старения. Кунжутное масло также можно использовать людям с сухой кожей, требующей регенерации и интенсивного увлажнения. Людям с расширенными капиллярами не следует использовать его, потому что он нагревает кожу. Кроме того, можно использовать кунжутное масло для волос - оно делает их более гладкими, крепкими и ухоженными. В свою очередь, массаж всего тела с теплым кунжутным маслом очистит организм от токсинов и придаст коже сияние и шелковистую гладкость.

Рекомендуемая статья:

Масло черного тмина - свойства и применение масла черного тмина

Кунжут - использование на кухне

Семена кунжута можно есть сырыми или жареными. Вы можете обжарить их самостоятельно, разложив на противне и запекать в духовке при 175 градусах Цельсия в течение 10-15 минут или пока они не станут слегка золотистыми.

Семена кунжута можно добавлять в домашний хлеб, печенье и кексы. В сочетании с тамариском, рисовым уксусом и толченым чесноком они составляют отличную заправку для салатов.

Кунжут также является основным ингредиентом сладости. Наиболее известны халва и кунжут.

РЕЦЕПТ >> Домашняя халва

В ближневосточной кухне тахини готовят из слегка поджаренных семян кунжута - кунжутного масла (пасты), используемого при приготовлении многих блюд, в т.ч. хумус. Тахини также является прекрасной альтернативой сливочному маслу или маргарину.

РЕЦЕПТ >> Хумус

Кунжут также входит в состав гомасио, специи, называемой кунжутной солью. Гомасио родом из Японии, где его используют вместо традиционной соли.

Стоит знать

• Кунжутное масло, добавленное даже в очень небольших количествах к другим растительным маслам и гидрогенизированным жирам, может значительно увеличить срок их хранения.
• Продаются очищенные и неочищенные семена кунжута. Неочищенные семена кунжута следует хранить в плотно закрытой таре в сухом, темном и прохладном месте. В свою очередь, очищенные от шелухи семена кунжута следует хранить в холодильнике или морозильной камере (чтобы они не прогоркли).
• Семена кунжута следует измельчить непосредственно перед употреблением или приготовлением, так как это улучшит их усвояемость. Подобный эффект будет достигнут, если кунжут заранее замочить и запечь.

Библиография:

1. Грот Д., 101 товар для здоровья и жизни, пер. Олейник Д., изд. Веспер, Познань 2010
2. Новак А., Фитостерины в ежедневном рационе, «Успехи в фитотерапии» 2011, № 1
3. Шайдек А., Боровска Ю., Антиоксидантные свойства пищевых продуктов растительного происхождения, «Еда. Наука. Технологии. Качество» 2004, № 4